När du hackar, skär eller hackar mat är det alltid bäst att använda rätt kniv för jobbet. Av säkerhetsskäl kan användning av rätt kniv hålla de flesta från ett olyckligt skär. Tillsammans med att undvika ett snitt, kan användning av rätt kniv göra det lättare att skära och en snyggare presentation. Här är din guide till de många typerna av knivar och hur man använder dem.
Knivar har en historia
De tidigaste kända knivarna var gjorda av sten och ben. De formades och vässades genom att delar av berget eller benet flagnade av med andra hårdare stenar, som flinta. I tidiga tider hade människor inte lyxen att skära sin mat med en mängd olika blad som finns tillgängliga idag. Med framstegen inom nästan alla köksmaskiner, inklusive knivar, är dina köksblad en produkt som kommer att göra din förberedelse och matlagning enklare.
Knivar ska sitta som hand i handske
Många professionella kockar kommer att säga att de föredrar ett specifikt märke av knivar och att när de väl har vant sig vid sitt eget set vill de inte använda någon annan. Detta beror på att de blir bekväma med vikten, greppet och känslan av hur varje kniv skär. Ofta när en kock byter set eller använder en annan persons knivar är de inte lika bekväma med känslan. Detsamma gäller för hemmakocken - när du väl lär dig mer om din uppsättning knivar och börjar använda den på rätt sätt kommer du att vänja dig vid hur knivarna känns i din hand.
Typer av köksknivar
Kockkniv: Även kallad en fransk kniv, denna kniv har ett blad som är åtta till 14 tum långt med en bred häl som avsmalnar till spetsen, tjockt blad och stort handtag. Den används för grundläggande snitt för grönsaker och frukter. Den kan också användas som en brukskniv för nästan allt som skärs. Det är dock bäst att använda för att skära frukt och grönsaker. Denna anses vara den viktigaste och mest mångsidiga kniven att äga i en knivsamling. Brukskniv: Detta är en universalkniv med ett styvt sex till åtta tums blad som är formad som en kockkniv, men smalare. Den används för att skära frukt och grönsaker och skära fjäderfä. Fisk- eller filékniv: Denna kniv har ett tunt blad och är ungefär åtta tum lång. Detta används för att ta bort filéerna från en hel fisk för benfri tillagning. Den här knivens flexibilitet gör att kocken kan skära runt fiskben och enkelt skära skinnet från fiskfilén. Urbeningskniv: En urbeningskniv har ett böjt och tunt blad som är fem till sju tum långt. Även om bladet är tunt är det ganska rejält. Till skillnad från kockkniven, där hälen på bladet används för att skära, används spetsen på urbeningskniven för att skära. Används bäst för att bryta ner proteiner (som nötkött och fågel), den här knivens form och tunna blad gör det enkelt att skära kött. Skalkniv: En liten, lätt kniv med ett två till tre tums blad, skalkniven används främst för Garde Manger - eller, i lekmannatermer, tillverkning av kall mat och garnering. Denna lilla kniv gör det lättare att kontrollera när du skär små livsmedel och gör små snitt. Brödkniv: Prydd med en tandad kant, en brödkniv är 12 tum lång och används för att skära alla typer av brödprodukter. Tänderna på den här kniven gör det lättare att skära igenom brödskorpan och brödsmulorna utan att pressa limpan. Det möjliggör en effektiv sågrörelse. Tourne kniv: Liknande i storlek som en skalkniv är en tournekniv böjd i en halvmåneform. Den används för att skala grönsaker, till exempel potatis. Den böjda formen passar formen på de flesta runda grönsaker vilket gör det lättare att ta bort skinnet utan att överflödigt avfall eller skära ett finger. Skivmaskin: Det här bladet är även kallat köttskärningskniv eller prime ribkniv, tunt, böjligt och cirka 12 tum långt. Små luftfickor på bladet hjälper till att skära igenom stora köttbitar som högt revben eller nästan utan ansträngning att skära en kalkon utan att riva köttet. Köttyxa: Stor med ett rektangulärt blad, klyven används för att hacka kött eller skära igenom ben. Stål: Inte tekniskt sett en kniv, ett stål ingår i de flesta knivset. Det är en lång tunn påle som används för att slipa eller räta ut en kniv efter och mellan skärpningar.
Fler köksprylar
Håll dina köksknivar rena och vassa
10 fantastiska köksprylar för hälsosam matlagning
Enkelt att organisera för ditt köksredskap
