Vegetariska recept för jullunch – SheKnows

Alla gillar inte skinka och kalkon till jullunch. För oss vegetarianer kan jullunch vara en svår kulinarisk utmaning, speciellt när man besöker olika släktingar.

Relaterad historia. Jamie Oliver's Aubergine Milanese är ett krispigt, ostliknande alternativ till aubergineparm

Snygg lime och mynta quinoasallad

Serverar 4–6

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 2 matskedar extra virgin olivolja
• Saft från 2 limefrukter
• 3 färska myntkällor, blad borttagna från stjälkarna och hackade
• 2 matskedar färska korianderblad eller persilja, hackad
• Handfull söta körsbärstomater, skurna i fjärdedelar
• 2 matskedar tärnad rödlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• Havssalt och mald peppar, efter smak

Vägbeskrivning:

1. Skölj quinoa i en sil och koka sedan som du skulle ris - i två och en halv koppar saltat vatten. Koka upp tills vattnet har absorberats.
2. Häll upp quinoan i en skål och blanda genom resten av ingredienserna. Blanda försiktigt med en gaffel.
3. Tillsätt salt och peppar efter smak.
4. Täck över och ställ in i kylen i en lufttät burk.

Nästan ingen ostpastagryta

Serverar 6–8 som tillbehör

Ingredienser:

• Skal av en stor citron
• 30 gram pennepasta
• 1-1/2 koppar butternut pumpa, skalad och skivad i tärningar
• 3 nävar grönkål eller spenat, löst hackad
• 2 koppar vanlig grekisk yoghurt
• 2 äggulor
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 tsk havssalt
• 2/3 kopp skivad rostad mandel
• 1/4 kopp kalamataoliver, urkärnade och hackade
• 1/4 kopp smulad fetaost
• 1/4 kopp färsk mynta, hackad

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 200 grader Celsius.
2. Smöra eller olja en ugnsform (20 centimeter x 30 centimeter), strö över citronskal och ställ åt sidan.
3. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta rikligt. Koka pastan tills den är al dente, precis underkokt och lite hård i mitten.
4. 10 sekunder innan pastan är klar, rör ner pumpa och grönkål och ta sedan snabbt bort och låt rinna av.
5. Kör pastan, grönkålen och pumpan under kallt vatten så att den inte kokar. Skaka av vattnet och ställ åt sidan.
6. Vispa ägg, yoghurt, vitlök och salt i en bunke.
7. Tillsätt pastan, pumpan och grönkålen i yoghurtblandningen och rör ner hälften av mandeln.
8. Lägg i ugnsformen och strö över oliver och fetaost och grädda i 25–30 minuter.
9. När det är klart, ta ut ur ugnen och strö över mer mynta och mandel.
10. Servera som huvudrätt med sallad eller som tillbehör.

Rostad siciliansk potatis

Serverar 4–6 som tillbehör

Ingredienser:

• 900 gram baby yukon gold potatis, tvättad och skuren i fjärdedelar
• 1 lök, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 paprika, hackad
• 1/3 kopp russin
• En näve körsbärstomater, halverade
• Handfull babyspenatblad, tvättade och torkade
• Handfull svarta oliver
• 1/4 kopp olivolja
• 1/2 till 3/4 kopp grönsaksbuljong efter behov
• 1 400 gram burk tärnade tomater
• 1 tsk timjan
• En kvist färsk rosmarin, hackad
• Havssalt och färskmalen peppar
• Varma röda paprikaflingor, efter smak

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 190 grader Celsius.
2. Olja eller smör botten av en stor gratängform lätt.
3. Tillsätt potatis i skålen, blanda i lök, vitlök, paprika, russin, färska tomater, bladspenat och svarta oliver. Kombinera väl.
4. Tillsätt olivolja, en halv kopp fond, tärnad burk tomater med juice och rör sedan om.
5. Tillsätt timjan och rosmarin och smaka av med havssalt och peppar.
6. Strö över pepparflingor efter smak.
7. Rör om för att blanda smaker.
8. Tillsätt ytterligare en skvätt fond för extra fukt.
9. Häll potatisblandningen i ugnsformen.
10. Rosta på mittbrickan tills potatisen fått lite färg - cirka 35–45 minuter. Spett med en gaffel för att kontrollera om de är mjuka.

Raw veganska fruktbollar med choklad

Ger 15–17 bollar

Ingredienser:

• 1 kopp av dina favoritnötter (mandel, cashewnötter, macadamias fungerar bra)
• 1/2 kopp dadlar, urkärnade och hackade
• 1/2 kopp aprikoser, torkade och hackade
• 1/2 kopp russin
• 1 matsked apelsinjuice
• 2 droppar naturlig mandelessens
• 1/2 matsked kanel
• 1/4 kopp torkad kokos

Vägbeskrivning:

1. Blanda kokos och kanel i en skål och ställ åt sidan
2. Lägg resterande ingredienser i en matberedare. Tillsätt sakta apelsinjuice om det inte blandas väl.
3. Rulla till små bollar och sedan i kokosblandningen.
4. Förvara i kylen i en lufttät burk

God aptit och njut av en vegetarisk fest i jul!

Fler grönsaksidéer

Grunderna i att sylta grönsaker
Salladsrecept
Grillad mango och sötpotatissallad

Lämna en kommentar

Kommentarer är stängda.