Det finns en stor mystik med omeletter: Folk tror att de är en magiskt svår sak som bara en riktig gourmetkock kan få rätt. Kanske är det för att de är en del av klassisk fransk matlagning. Bah. Omeletter är lätta.
Tro det eller ej, jag har varit känd för att vända ut dem för 20 på en propan camp spis! (Det är då mina vänner börjar hänvisa till min popup-trailer som Dana’s House of Omelets.) Du kan lära dig detta snabbt. Verkligen, du kan.
1. Först behöver du en bra panna. Jag föredrar en 7-tums stekpanna med tung botten, sluttande sidor och en non-stick yta. Min har en non-stick yta som inte längre är det. Jag gör fortfarande omeletter i den; Jag använder bara en god portion non-stick matlagningsspray. Den tunga botten och sluttande sidorna är viktiga.
Ha fyllningen klar. Om du använder grönsaker, fräs dem först. Om du använder ost, riv eller skiva den. Om du förbrukar rester, värm dem i mikrovågsugnen.
Belägg omelettpannan väl med matlagningsspray om den inte har en bra non-stick-yta och ställ den på medelhög värme.
2. Medan stekpannan värms upp knäcker du äggen i en skål och vispa dem med en gaffel. Två ägg är perfekta för pannan i denna storlek, men ett eller tre fungerar. Tillsätt inga ingredienser; bara blanda ihop dem.
3. Pannan är tillräckligt varm när en droppe vatten fräser direkt. Tillsätt en matsked olja eller smör, häll runt det så att det täcker botten och häll sedan i äggen på en gång. De ska fräsa också och genast börja stelna.
4. När det nedre lagret av ägg lagts runt kanterna – detta bör ske ganska snabbt – lyfter du kanten med en spatel och tippar kastrullen så att det råa ägget kan rinna under. Gör detta runt kanterna tills det inte finns något mer rått ägg att rinna.
Vrid brännaren till lägsta värme om du har en gasspis; om den är elektrisk, ha en varm brännare stående, eftersom elektriska element inte svalnar tillräckligt snabbt för det här jobbet.
5. Lägg din fyllning på ena halvan av omeletten, täck över den och låt den stå på mycket låg värme i en minut eller två. Titta och se om det råa, glänsande ägget är borta från den övre ytan. Om du använde ost ska den också smältas. Om inte, täck pannan igen och låt den gå ytterligare en minut eller två.
|
Omeletttips |
När omeletten är färdig skjuter du en spatel under halvan utan fyllningen, vik ihop den och lyft sedan upp det hela på en tallrik. Du kan bli tjusig och tippa pannan, låta den fyllande sidan av omeletten glida över på tallriken och vika toppen medan du går, men detta kräver lite övning.
Detta gör en omelett med en portion. Jag tror att det är mycket lättare att göra flera omeletter än att göra en stor; omeletter tillagas så snabbt att det inte är så stor grej. Och du kan anpassa dina omeletter efter varje individs smak. Om du gör mer än två eller tre omeletter, ställ in ugnen på lägsta värme och håll dem varma där inne.
Kalifornien omelett
Jag har ätit frukost nere nära vattnet i San Diego. Så här smakar det.
Ingredienser:
2 stora ägg, vispade
1 msk olivolja
2 uns Monterey Jack ost, strimlad
1/2 medelstor avokado
1/4 kopp alfalfa groddar
Vägbeskrivning:
1. Spraya liten stekpanna med non-stick matlagningsspray och ställ sedan över medelhög värme.
2. När den är varm, tillsätt olivolja, sedan ägg och gör omelett enligt beskrivningen ovan.
3. Lägg ost över hälften av omeletten, sänk brännaren till låg och täck i två till tre minuter, eller tills osten har smält.
4. Lägg avokado över ost, lägg sedan groddar över avokadon, vik omelett och servera.
Per portion: 10 g kolhydrater; 6,9 g fiber; 28,8 g protein; 55 g fett; 474mg kolesterol; 452 mg natrium; 641 kalorier - och lika mycket kalium som en banan!
