Buljong är det som gör soppa värd att äta. Om du någonsin har försökt göra en välsmakande vegetarisk soppa bara för att sluta med något lacklustigt, kanske du har funnit att du önskar att det fanns något sätt att ge det grönsaksbuljong en boost av umami så den kunde stå emot benbuljonger. Väl, Giada de Laurentiis delade precis en lösning för att göra grönsaksbuljonger som har lika mycket djup och smak som deras köttiga motsvarigheter: Parmesan skal.
"Har du hört talas om parmesanbuljong?" Giadas matkonto publicerades på tisdag. Om du inte har hört talas om det, låt oss förklara.
Se detta inlägg på Instagram
Börja spara ihop dessa Parmigiano-skal – Parm-buljongsäsongen är över! Skaffa #receptet på det i profillänken om du vill ha de bästa sopporna någonsin den här säsongen. 🍲
Ett inlägg som delas av Giadzy (@thegiadzy) på
När du köper en klyfta parmesan har ena änden av den en hård skal som du inte riktigt kan riva och slutar med att den slängs i papperskorgen. Istället för att slänga svålen bör du spara den. Du kan stoppa den i en påse i frysen om du vill och vänta tills du har flera skal innan du fortsätter med göra buljong (om du är otålig att använda dem, lägg bara till ett enda svål i en gryta med soppa eller gryta för att förhöja smaken lite). Om du har tur kan ostavdelningen i din livsmedelsbutik ibland ha behållare med parmesanskal som du kan köpa till ett mycket lägre pris per pund än en hel klyfta ost.
De Laurentiis recept på parmesanbrodo kräver ett halvt kilo parmesanskal tillsammans med de vanliga aromaterna: selleri, morot, vitlök, lök och färska örter.
Du sjuder ingredienserna tillsammans i drygt en timme, kyler sedan och silar buljongen, använd den var du än behöver en umamirik bas för soppor, bräser, grytor och mer – eller till och med bara en kopp något gott att smutta på när det är kallt utanför.
En sak De Laurentiis *inte* berättar för dig? Efter att parmesanskalen har puttrat så länge mjuknar en del av osten upp mot skalen. Välj ut skalen efter att du silat din buljong och du kommer att ha en sliskig, seg kocksnack att gnaga på i avskildhet i ditt eget kök. Lite rörigt, men vi svär att det är värt det.
