Krämig med en mild löksmak, det här lätt vegansoppa kan serveras som en första kurs för en vårlovsmat eller tillsammans med en sallad och avnjutas som en mättande vegansk måltid.
Krämig med en mild löksmak, den här enkla veganska soppan kan serveras som en förrätt för en vårlovsmat eller kombineras med en sallad och avnjutas som en mättande vegansk måltid.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Purjolök och rödpotatissoppa
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 6 röda potatisar, skrubbade, i tärningar
- 2 msk olivolja
- 2 purjolök, trimmade, endast vita delar, tunt skivade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 (32-ounce) behållare grönsaksbuljong
- 1 msk färska timjanblad eller mer efter smak
- 2 msk hackad färsk persilja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Lägg potatis i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp. Sänk värmen till en hög simmer och koka under omrörning ibland tills den är öm. Töm och lägg åt sidan.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Koka purjolöken, rör om ofta tills de är mjuka.
- Tillsätt vitlök till purjolöken och koka under omrörning i 1 minut.
- Lägg potatis och purjolök i en matberedare eller mixer. Tillsätt ca 3 dl buljong och bearbeta tills det är slätt.
- Tillsätt timjan och persilja. Behandla igen. Om blandningen är för tjock, tillsätt återstående kopp buljong. Beroende på storleken på din potatis kan du behöva lägga till en annan kopp vatten för önskad konsistens.
- Häll upp mosad soppa i den stora grytan och ställ över medelhög värme. Koka, rör om då och då tills det är uppvärmt.
- Smaksätt med salt och peppar. Servera varm, garnerad med hackade örter, om så önskas.
t
t
t
t
t
t
Cook's note: För en prydlig garnering, reservera några purjolökskivor och fräs dem i olja. Lägg helt enkelt ovanpå soppan när den serveras.
Mer god vegansk soppa recept!
