Det finns en anledning till att folk blir poetiska över magin i sina farföräldrars gjutjärnspanna. Till skillnad från andra kokkärl, verkar gjutjärn bara bli bättre med tiden, lager och lager av kryddor byggs upp tills allt från fläskkotletter till stekpanna skomakare kokar upp i det som en dröm. Men att ta hand om din favoritpanna kan vara förvirrande. Det finns mycket information där ute som ärligt talat kan få en gjutjärnspanna att verka som mer problem än den är värd, men vi lovar dig att det inte är svårt alls. Använd den här guiden och du kommer att servera perfekt stekta biffar och ostliknande stekpotatis på nolltid.
1. Hur man väljer en gjutjärnspanna
Gjutjärn är extremt motståndskraftigt. Om du köper vintage gjutjärn, leta efter en kastrull som inte har några grop eller skåror i metallytan. Om pannan är rostig måste du få bort rosten (antingen genom att skrubba den med grovt salt eller försiktigt använda stålull) och krydda den igen. Varje ny gjutjärnspanna är bra, men tänk på att även en panna som påstår sig vara förkryddad kommer att behöva kryddas ordentligt hemma.
Mer:I en pickle: Vad ska du göra om din gjutjärnspanna rostar
2. Så kryddar du din gjutjärnspanna
När du kryddar din gjutjärnspanna uppstår en speciell magi. Magin med… kemi! När oljan du slickar över gjutjärnets yta är uppvärmd, det polymeriserar, vilket betyder att oljan faktiskt binder till metallens yta snarare än att bara sitta ovanför den. Det är detta som skapar det hållbara "kryddskiktet" som gör gjutjärnet så motståndskraftigt och mestadels nonstick - inte lika nonstick som Teflon, men tillräckligt nonstick för att så länge din panna är välkryddad och förvärmd, bör du kunna laga nästan vad som helst i den.
Att krydda din panna är enkelt. Värm upp den på spisen på hög värme. Svep sedan över den med ett lager neutral olja (tänk raps, inte olivolja) och låt den svalna. Upprepa denna process två till tre gånger, och din panna bör kryddas till perfektion. Du bör göra det här kryddningssteget en gång efter varje gång du använder din panna.
För att fortsätta bygga upp kryddningen, prova att göra bacon eller steka upp några av dina favoriträtter de första gångerna du använder din panna. Detta kommer att hjälpa dig att fortsätta bygga nonstick-skiktet, vilket kommer att rädda dig från hjärtesorg på vägen.
3. Hur du tvättar dina gjutjärnspannor
Blötlägg inte din panna i diskhon. Vänta tills pannan är varm nog att hantera och tvätta den sedan. Du kan använda mild diskmedel på din panna (igen, eftersom kryddningen faktiskt är polymeriserad och inte en ytolja, bör den vara bra efter kommer i kontakt med tvål), men om du vill vara riktigt säker, använd bara varmt vatten och en skonsam skursvamp eller hård disk borsta. Torka pannan torr så snart du är klar med att rengöra den och krydda om.
4. Att bli av med envisa fläckar
Om du har en riktigt envis, fast fläck på din panna, finns det två saker du kan göra. Koka först upp lite vatten i pannan. Detta ska lossa och mjuka upp maten som fastnat. När pannan är tillräckligt varm för att kunna hanteras säkert, skrubba den med en styv diskborste. Töm pannan, strö i lite grovt koshersalt och använd din borste för att fortsätta skrubba (saltet fungerar som ett skonsamt slipmedel). Du kan använda en stålullsdyna som en sista utväg, men det kan skada kryddningen. När pannan är ren, torka den torr och krydda den igen.
Mer:10 Myter om köksredskap i gjutjärn Moderna kockar från södra är trötta på att höra
5. Hur du förvarar din panna
Se till att din panna är helt torr innan du förvarar den - detta kommer att förhindra rost. Förvara den sedan i ett svalt, torrt skåp.
Nu vet du hur du tar hand om din gjutjärnspanna! När du väl har byggt upp ett bra lager av kryddor kan du göra alla möjliga saker i det... ja, även ägg (men gör pannan varm först!).
