Om du vill ha en smak av det bästa köket Seattle har att erbjuda, måste du definitivt besöka en av dem kocken Tom Douglas’ restauranger. Douglas har lagat mat från Pacific Northwest sedan 1984 och öppnade sin första restaurang, Dahlia Lounge, 1989. Nu har Douglas 13 restauranger, är en James Beard-pristagare och är en legendarisk kulinarisk mästare i Seattle.
Vi hade turen att chatta med Douglas nyligen, och han lät oss till och med ta en titt in i hans kylskåp.
SheKnows: Berätta lite om vad som finns i ditt kylskåp.
Tom Douglas: Mitt kylskåp är proppfullt med kryddor. Den är täckt av vin - jag har en vacker liten temperaturkontrollerad vinkylare precis bredvid mitt vanliga kylskåp, så jag har mina vita på en kran och mina röda på en annan. Resten av mitt kylskåp är fyllt med alla möjliga kryddor och rökt lax och allt gott i livet!
SK: Hur är det med din frys?
TD: Jag har "fuskarna" i min frys - genvägarna. Jag förvarar lite god degdeg där eller något smördeg. Jag är en iskille; Jag håller mycket is för min scotch och för min rosé. Jag dricker lite av allt när jag lagar mat. Julie Child hade ett berömt citat - "Jag tycker om att laga mat med vin. Ibland lägger jag det till och med i maten.”
SK: Finns det några varor du alltid ser till att ha i lager?
TD: Det finns ett par små kinesiska kryddor som jag alltid har, som krispig chili eller hoisinsås. Jag försöker köpa mina grönsaker varje dag, men jag försöker alltid hålla saker som potatis. Och du vet, riktigt fina, välmarmorerade biffar fryser riktigt bra, så jag gillar att alltid ha några fina biffar i frysen.
SK: Vad är ditt hälsosamma mellanmål?
TD: Säger du att biff inte är hälsosamt? [Skrattar.] Det finns så många, men hummus är förmodligen den jag går till mest. Jag älskar baba ganoush, som är en rostad aubergine-dipp. Fetaost är ganska nyttigt, så jag blandar det med färsk gurka och mynta och tomater — en snabb grekisk sallad!
SK: Kan du ge oss ett exempel på en av dina favoritmåltider på vardagskvällar?
TD: Tja, jag gillar att göra en grekisk sallad som den med en Riesling från Chateau Ste. Michelle. Det, tillsammans med en stekt kyckling, är en trevlig kombo. Du vet, det finns två sorters oregano där ute - ja, det finns förmodligen fler - men leta efter grekisk oregano till din sallad eller kyckling! Den har en mycket trevligare smak än många andra oreganos där ute, speciellt de torkade oreganos.
SK: Vad skulle du betrakta som den ultimata komfortmaten?
TD: Du vet, för mig tänker jag på saker som lammrack; Jag älskar kolgrillad anka. Det finns många som passar bra med ett fint rött Chateau Ste. Michelle vin, och jag gillar att smutta på mitt vin medan jag är ute och lagar mat på min uteplats, och det är bara en härlig, tröstande natt.
SK: Någon mat du absolut inte tål?
TD: Herregud! Det finns säkert. Jag är ingen sockerbetor. Aldrig varit i rödbetor. Jag åt dem till min mamma när hon skulle göra dem för, naturligtvis, hon gjorde mig, och jag skulle inte få efterrätt utan det, men utöver det är inte rödbetor min favorit.
SK: Vilken är den konstigaste maten du någonsin ätit?
TD: Jag tror uni, den lilla sjöborren löjromen. Den är mosig och fiskig - jag gillar den i sin umamikaraktär, men jag tycker att den är en udda smak och den passar inte så bra ihop med vin. Jag dricker vin hela kvällen så om jag stöter på något som inte passar ihop med vin så äter jag det inte så ofta.
SK: Om du kunde laga mat åt vilken kändis som helst (levande eller död), vem skulle du välja att laga mat till och varför?
TD: Jag såg just Bruce Springsteen på Broadway, och hur kul skulle det vara att sitta ner och ta ett stort glas rött vin med Bruce Springsteen? Han är så känd för alla dessa road songs, alla dessa bilresor och "Thunder Road"! Han sa på scenen förra veckan att han inte ens hade ett körkort när han skrev de där låtarna, så jag vill veta mer om Bruce Springsteen.
SK: Vad skulle du laga till honom?
TD: Jag skulle göra min kolgrillade kyckling eller en bit fisk. Vi har vacker kungslax här i Seattle, så ja, jag tror antingen en fin grillad kyckling eller rostad fisk med fänkålssmör.
