Svartpeppar, riven Pecorino Romano-ost, EVOO och spagetti: Detta är de enda fyra ingredienserna som behövs för att göra cacio och pepe (bortsett från koshersalt förstås). Medan detta romersk maträtt — en som bokstavligen översätts till "ost och peppar" — kan verka enkel, den smakar allt annat än; och det är just därför som maträtten som har funnits sedan mitten av nittonhundratalet har sett ännu en ökning i popularitet. Det är otroligt snabbt och enkelt att göra (15 minuter, om du kan tro det), och det är jävligt bra. Och vi har bara recepten för att bevisa det.
"Cacio e pepe har alltid haft sina ivriga anhängare. Men fler och fler människor har upptäckt den lätta och överseende tillfredsställelse som kommer från bara fyra eller så ingredienser som de förmodligen alltid har till hands", sa David Leite, grundare av Leite's Culinaria och författare till Det nya portugisiska bordet och Anteckningar om en banan. "De där italienska nonnas visste verkligen vad de gjorde."
Se detta inlägg på Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente man per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Ett inlägg som delas av Fabio Dodesini (@fabiododesini) på
Även om receptet kräver väldigt få ingredienser och ger en fantastisk sista minuten-middag på vardagskvällen, finns det några insidertips och tricks för att göra den perfekta tallriken med cacio e pepe. Till att börja med, för nudlarna, använd tonnarelli om du kan hitta det; om inte så fungerar spagetti alldeles utmärkt. Dessutom uppmanar Leite hemkockar att använda råvaror av högsta kvalitet de har råd med. "Snåla inte med ingredienser", säger han. ”Det finns så få ingredienser; varenda en verkligen står ut."
Tips nr 2: Riv osten väldigt, väldigt fint. Detta säkerställer att det smälter snabbt och lätt, tillägger Leite. "Om osten är i större bitar kan den klumpa sig snarare än att smälta ordentligt när den kombineras med lite av det varma kokvattnet. Vad som blir resultatet när det görs enligt tradition är denna sinnliga, satiniga sås som klänger sig vackert vid varje spagettisträng.” Det rekommenderas också att använda ost som är så nära rumstemperatur som möjlig.
Och när det är dags att kombinera såsen och spagetti, gör du det i en sval panna istället för pannan som pastan kokades i. Detta gör att du kan kontrollera temperaturen bättre.
Medan cacio e pepe tenderar att trenda med några års mellanrum (det var Roms trendigaste rätt 2012 och den populäraste rätten i USA 2016), finns det en handfull beprövade recept som aldrig kommer att gå ur mode, inklusive följande.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Bild: Leite's Culinaria.
"[Detta recept] förlitar sig på ett mycket mindre vanligt tillvägagångssätt för att laga spaghettin men drar RAVE-recensioner", säger Leite till SheKnows. "Det innebär att du faktiskt kokar pastan som du skulle göra med risotto, och tillsätter långsamt lite av det varma vattnet åt gången. Och pastan tillagas med de knäckta pepparkornen, istället för att tillsätta dem i slutet, för att säkerställa att de fyller pastan med smak. Och för att säkerställa att paprikan ger sin yttersta skarphet till pastan, rosta du den först i het olja, som du gör vilken annan krydda som helst, för att få ut dess smak. Det är transformativt."
Få receptet från Leite's Culinaria.
Cacio e pepe sparris
Se detta inlägg på Instagram
Sparrissäsongen är här och min Cacio e Pepe Sparris är otroligt lätt att göra! Perfekt till stekt kyckling eller pasta. Recept på BarefootContessa.com. #gårdsmiddag #staysafe
Ett inlägg som delas av Ina Garten (@inagarten) på
Om Ina Garten säger att det är bra, är det bra. Tidigare i veckan delade hon med sig av ett lysande recept på cacio e pepe sparris och det är det perfekta sättet att faktiskt få dina barn entusiastiska över sina grönsaker.
Få receptet från Barfota Contessa.
Cacio e pepe med ruccola & citron
Bild: Half Baked Harvest.
För cacio e pepe med en citrusaktig twist kräver detta recept färskt citronskal, basilika, nävar babyruccola och riven pecorinoost.
Få receptet från Halvbakad skörd.
Carbonara cacio och pepe
Vem är bättre att vända sig till för receptet på en romersk maträtt än den romerska Giada De Laurentiis? Hennes förhöjda recept innehåller pancetta och frysta ärtor.
Få receptet från Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Bild: Leite's Culinaria.
För en bakad cacio e pepe tog kockarna Missy Robbins och Carrie King inspiration från kugel, den traditionella judiska nudelgrytan, för att sätta sin egen twist på den romerska pastarätten.
Få receptet från Leite's Culinaria.
Cacio e pepe ostpuffar
Vi kan tacka Ina Garten för denna mycket unika twist på cacio e pepe.
Få receptet från Food Network.
Cacio e pepe ägg
Vem säger att cacio e pepe bara är till middag? Ost- och pepparkombinationen lämpar sig vackert för frukostartiklar och ägg är det perfekta kärlet för dessa smaker.
Få receptet från Matlagning Med Cocktailringar.
En version av denna berättelse publicerades ursprungligen i januari 2020.
