September markerar början på ostronsäsongen, som pågår hela vintern till april. Under denna tid är ostron på sin högsta smak och även om de är perfekta när de äts råa är de också utsökt när det tillagas på en mängd andra sätt - som stekt eller bakad - så ta några vänner och kom till skakar.
En kort guide till ostron
Det finns så mycket historia och information om ostron att hela böcker har skrivits om dem. Den slutgiltiga guiden är Rowan Jacobsens, "En geografi av ostron: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America," som erbjuder en fantastisk historia och guide för att servera och äta dem. Annars kommer den här korta guiden att ge dig den information du behöver veta om servering och njutning.
Ostronstyper
Beroende på var du bor i USA kommer du att äta olika sorters ostron som alla smakar olika. Det finns mer än 200 ostronsorter och alla får sin smak från omgivande vatten. East Coast, West Coast, Gulf Coast och British Columbia är mest kända för sina färska ostron som serveras bäst råa. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques och Tomahawks är förmodligen några av de mest kända och kan lätt hittas på många restaurangmenyer. Men beroende på var du bor kommer dina lokala ostron sannolikt att vara den färskaste och bästa smakprovningen. Med ostron är det alltid bäst att bo lokalt. Om du inte vet vad din lokala ostronsort är, fråga din fiskhandlare om tips om de färskaste ostronen.
Väljer ostron
Det är viktigt att köpa ostron från en välrenommerad butik eller marknad. Prata med fiskhandlaren och ta reda på vad köpmannen sålde dem, när de kom och vilken region de kommer från. Fräschör betyder mycket med ostron, så du vill se till att de bara är en dag eller två gamla, max är tre dagar.
De ska fortfarande vara vid liv när du köper dem och du bör kyla dem så snart som möjligt, men definitivt inom en timme eller två.
När du väljer ostron spelar storleken på skalet inte så stor roll; bara för att skalet är stort, betyder det inte alltid att ostron inuti blir fet. Mest troligt, om du får dem från en välrenommerad bonde eller köpman, kommer de att smaka utsökt. Ostronets storlek är inte heller en indikator på hur god den kommer att bli. Därför finns det verkligen inget definitivt sätt att plocka ostron, ställ bara många frågor.
Förvaring och förberedning av ostron
När du får hem ostronen ska du omedelbart kyla dem; det måste dock göras ordentligt. Förvara aldrig ostron i vatten eller i en försluten behållare eftersom de kommer att dö. Du bör placera osträckta ostron i en plattform, täck dem med en fuktig handduk och lägg dem ovanpå isen. Kyl dem vid en konstant temperatur tills du är redo att öppna dem.
När du är redo att skaka dem, se till att de inte är döda. Du kan se om de är döda om deras skal är något öppet. Om ett ostronskal är öppet och du knackar på det ska det stängas; om den inte gör det är den död.
Shaking ostron
Att skaka ostron kan vara skrämmande, men när du väl har koll på det är det ganska enkelt, om än tidskrävande. Om du inte har en aning om hur du ska ta en, kan du köpa ostron på halva skalet, men du måste äta dem så snart som möjligt.
Det bästa sättet att lära sig att skaka ostron är att titta på en video som t.ex. “Helt enkelt Ming -tips” på Youtube. Var försiktig när du öppnar ostron eftersom du lätt kan glida och skära dig, du kan också lätt spilla vätskan inuti, vilket är en av de bästa delarna! Kom ihåg att övning gör mester, så om du inte kan få det första gången, fortsätt försöka.
Förberedelsestips
Ett av mina favorit sätt att njuta av ostron är rått på halva skalet med en klick varm sås. Rå ostron är dock en förvärvad smak, så om du har gäster som kanske inte gillar dem lika mycket som du, finns det en mängd andra sätt att förbereda dem. Stekt ostron är alltid en favorit liksom ostron rockefeller. De kan grillas, bakas, sauteras eller läggas till soppor, grytor, pasta och till och med fyllning. Himlen är gränsen för ostron, var noga med att inte täcka över deras känsliga och läckra smak för mycket.
