När det kommer till att laga middag kanske du inte tänker på lönnsirap som en hemlig ingrediens. Men lönnsirap är en söt ingrediens som kan lägga till intriger till vilken måltid som helst. Här är lite information om lönnsryup och några recept inklusive sötsaker.
Hur lönnsirap plockas från lönnträdet
Det är den uppsamlade saften – ja, rak trädsaft – som koncentreras genom en tillagningsprocess till lönnsirap. Direkt från trädet är sav till största delen vatten. Det finns bara en liten mängd sackaros i juicen (1 till 4 procent) och de distinkta smakerna kommer från en liten mängd enzymer och andra element från trädet. För att få sirap från juicen måste juicen kokas ner för att få bort vatteninnehållet. Det krävs 10 liter sav för att göra en enda liter sirap!
Typer av lönnsirap
Det finns flera klasser och färger av lönnsirap, och de varierar beroende på sirapens ursprung. Kanadensisk producerad lönnsirap är antingen 1, 2 eller 3, och inom det är kanadensisk 1 antingen extra ljus (AA), ljus (A) eller medium (B), kanadensisk 2 är bärnsten (C) och kanadensisk 3 är mörk (D). I USA finns klass A och klass B. Klass A är vidare uppdelad i ljus bärnsten, medium bärnsten och mörk bärnsten, medan klass B är bara mörkare än klass A mörk bärnsten. Generellt sett är ljusare kvaliteter och klasser för pannkakor och sådant, medium för matlagning och bakning, och mörka för kommersiella smakämnen. Dessutom motsvarar sirapskvaliteterna ungefär när saften skördades under säsongen – tidigare skördad sav ger ljusare kvaliteter av sirap och senare skördad sav ger mörkare kvaliteter.
Värt priset
Lönnsirap av god kvalitet är inte billigt, visserligen. Men med tanke på hur mycket arbete som ligger till det är det ganska värt det. Sockring av lönn är arbetskrävande och tidskrävande. Det är också en ingrodd del av kulturen i norra New England och Kanada, särskilt Quebec. Det är en produkt, ja, men det är också en omhuldad tradition.
Recept på lönnsirap – bortom frukost
Lönnsirap är förstås en läcker frukostgodis. Min dotter gillar ibland att ha pannkakor med sin sirap. Men det finns mer att göra med lönnsirap och lönnsocker än att hälla det över våfflor och franska toast. Jag gillar att det ringlas på skivor av rostad ekollon squash och vispas till mosad sötpotatis samt följande recept på majssirap.
Tire sur Neige (socker på snö)
Denna enkla goding är så kul, speciellt för barnen. Visst behöver du "nysnö" - men rakad is duger.
Ingredienser:
1 liter lönnsirap
Nysnö eller rakad is
Träpinnar
Vägbeskrivning:
- Koka ner sirapen tills den når 240 grader F. på en godistermometer. Häll ett band av sirap på snön eller isen ungefär en tum bred och sex tum lång.
- Tryck in träpinnen i ena änden av bandet, börja sedan rulla och pressa ner längden på bandet tills du har i huvudsak en lönnsirapsklubba.
Lönnsirapspaj
Serverar 8 till 10
Ingredienser:
Enkelt pajskal
2 ägg, vispade
2 matskedar mjöl
1 kopp farinsocker
1 dl lönnsirap
2 msk mjukat smör
1/2 dl rostade valnötter, grovt hackade
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 375 grader F. Kavla ut pajskalet och klä en pajform. Blanda de övriga ingredienserna och häll i pajskalet. Grädda 30 minuter. Låt svalna och servera med färsk vispad grädde.
Lönnsenap Fläskfilé
Serverar 4
Ingredienser:
1 hel fläskfilé
3 tsk färsk salvia, finhackad
Salta och peppra efter smak
1 msk osaltat smör
1 dl kycklingbuljong
2 msk lönnsirap
2 msk grovkornig dijonsenap
Färsk salvia till garnering
Vägbeskrivning:
- Skiva fläskfilé i 1/3-tums tjocka skivor. Strö över det hela med 1-1/2 tsk salvia, salt och peppar. Smält smör i en tung medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt fläsk och koka tills det är brunt på båda sidor och genomstekt, ca 1 1/2 minut per sida. Ställ fläsk åt sidan.
- Tillsätt buljong, lönnsirap, senap och resterande 1-1/2 tsk salvia till dropparna i pannan. Reducera tills det blir sirapslikt och tjockt, cirka 3 minuter, och skrapa upp brynta bitar. Sänk värmen till låg. Häll tillbaka fläsk och eventuell ackumulerad juice i pannan och koka tills den precis är genomvärmd, cirka 1 minut. Servera fläsk med sås, garnerad med färsk salvia.
Lönnsirap Apelsinkyckling
Serverar 4
Ingredienser:
1 hel kyckling, ca 3-1/2 pund, i fjärdedelar
1 färsk apelsin
1/4 kopp osaltat smör, smält
1/2 kopp lönnsirap
1 tsk lökpulver
1 tsk kosher salt
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 400 grader F. Klä en plåt med folie och behandla med matlagningsspray. Skala och juice sedan apelsinen. Vispa skalet och saften tillsammans med smör, sirap, lökpulver och salt.
- Lägg kycklingkvarteren på plåten och pensla såsen över kycklingen. Grädda 45 till 50 minuter, tråckla flera gånger under tillagningsprocessen. Låt sitta i 5 till 10 minuter efter att ha tagits ut ur ugnen för att låta juicen omfördelas. Servera varm.
Fler recept på lönnsirap
Lönbalsamico röda bönor och ris med kalkonkorv
Pumpa Maple Pecan Pie
Grapefrukt French Toast Gryta med Grapefrukt Salsa
