En av de största bummersna när man utför det känsliga smältarbetet choklad är när du överhettar det. Du går från den perfekta, silkeslena chokladen till något stelt och osmakligt. Choklad är anmärkningsvärt känslig. Mörk choklad måste hålla sig under 120 grader F och mjölkchoklad under 110 grader F. Detta gör att den kan vara mjuk, silkeslen och krämig. Mellan att hitta den perfekta temperaturen och att försöka hålla fukt ur sammansättningen, vilket kan leda till att din choklad tar tag i, finns det många sätt att förstöra din perfekta choklad.
Lyckligtvis, om du upptäcker att du av misstag gjort din choklad för varm men ännu inte har bränt den, finns det några sätt att spara det.
Mer:18 varm chokladrecept som kommer att förändra hur du känner om vintern
Kyl det omedelbart
Om du har överhettat din choklad, börja kyla den så snabbt som möjligt. Ju längre den håller sig varm, desto svårare blir det att spara. För att kyla chokladen, ta bort den från värmekällan och överför den till en sval, torr skål. Detta stoppar omedelbart smältprocessen. Lägg i några nävar chokladbitar och rör om. Bitarnas svalhet hjälper till att kyla ner den smälta chokladen snabbare.
Vad du än gör, lägg inte till isbitar eller kallt vatten. Detta kommer att göra din choklad curdle ännu mer.
Kör det genom en sil
En sil är som en sil, bara den är mer fin och används till såser till skillnad från pasta eller nudlar. Efter att du har svalnat chokladen, sila den genom en sil för att bli av med överflödiga bitar. Överväg att lägga till en matsked eller två vegetabilisk olja och blanda noggrant och sila sedan igen om den första gången inte helt löste problemet.
Mer: 12 Dreamy Chocolate Frosting Recept: Från glasyr till Ganache
Använd en stavmixer
En nedsänkningsblandare är en handhållen mixer som ser ut som en pinne. Syftet är att blanda maten i behållaren som de är i motsats till att överföra ingredienserna till en vanlig mixer. Om du har svalnat din choklad och silat den genom en sil utan lycka, ta ut stavmixern och blanda tills den är jämn.
Tips för att undvika överhettning av choklad
- Hacka upp det. Chokladknappar är de bästa för smältning, men om du bara har en vanlig chokladkaka, dela upp den i mindre bitar innan du smälter. Detta hjälper chokladen att smälta jämnt och snabbt.
- Undvik kontakt med vatten. Vid uppvärmning av choklad, se till att den inte kommer i kontakt med vatten eller ånga. Detta kommer att få det att gripa - eller bli en grynig massa. Se till att alla skedar och skålar är torra innan du lägger till choklad.
- Använd små, värmetåliga skålar. Klarglasskålar fungerar utmärkt eftersom de inte tappar värmen. Detta hindrar chokladen från att tillagas ytterligare när den har smält.
- Använd en metallsked eller spatel. Använd aldrig en träsked. Träskedar kan innehålla fukt från tidigare användning, vilket får chokladen att fastna. De kan också innehålla lukt från andra livsmedel som förstör chokladen. Var noga med att röra om chokladen ofta när den smälter.
En version av denna artikel publicerades ursprungligen i november 2012.
