Du kanske tror att sallader är en vår- eller sommarrätt, men vintern kan också vara bästa tiden för färska sallader. Det är inte bara rikligt med frukt och grönsaker på vintern, du kan också förbereda varma vintersallader som är rejäla, friska och läckra!
Vintergrönsaker för varma sallader
Några av de bästa ingredienserna att använda för varma sallader är knölar, lövgrönsaker och squash. Till exempel är radicchio, fänkål, spenat, kålrot och pumpa alla läckra ingredienser för en varm vintersallad, och dessa grönsaker borde finnas gott om på din jordbruksmarknad under de närmaste månader. Gå bara runt på din bondemarknad och välj några grönsaker du tycker om och som fungerar bra tillsammans för att lägga till din sallad.
Vinterfrukter och nötter
Ett annat tillägg till din vintersallad är frukt och nötter. Frukt som fikon, granatäpple, persimmoner, tranbär och rabarber är några perfekta tillägg till varma vintersallader. Att strö granatäpplefrön eller färska tranbär på toppen av en varm sallad ger färskhet och ljusstyrka till en hög med friterade grönsaker. För lite extra crunch kan du lägga till någon form av rostad nöt; valnötter, pekannötter, pinjenötter och paranötter är bara några exempel. Återigen, gå runt på din bondemarknad och plocka några färska frukter att blanda i för extra sötma.
Protein
De flesta sallader innehåller ofta ett protein som grillad kyckling eller tonfisk, så självklart kan du lägga till dessa i din varma sallad. Men istället för att lägga till kall, kvarvarande kyckling, förbered lite färsk kyckling och håll den varm till toppen. Du kan också lägga till lite krispig bacon, nykokt ahi -tonfisk, strimlat fläsk, grillad lax eller till och med smakrika stekta ostron. Oavsett vilket protein du väljer, se till att hålla det varmt. Du vill inte ha varma grönsaker blandade med en kall kycklingbit. Om du verkligen är äventyrlig, lägg till ännu mer intressanta proteiner som fläskmage, lamm eller nötkött.
Ytterligare ingredienser
Förutom huvudingredienserna bör du lägga till några ytterligare föremål för smak och konsistens. Ostar som Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere eller Comte är perfekta för varma sallader. Dessa är alla rejäla ostar i smak och konsistens. Du kan smula sönder, strimla eller riva dessa ostar precis ovanpå som en sista garnering, eller så kan du lägga till dem i större portioner genom att lägga en stor bit över toppen av de varma grönsakerna och låta det något smälta. Dessutom är frön och torkad frukt, som sesamfrön, pumpafrön, solrosfrön eller russin, bra för att lägga till konsistens. Var noga med att ha liknande smakprofiler i åtanke under hela salladen; du vill inte lägga till för många ingredienser som går i för många olika smaker.
Klä på sig
Du har två alternativ för dressingen: varm eller kall. Ingredienserna i din varma sallad kan hjälpa till att avgöra om en kall eller varm dressing är mer lämplig. En varm bacondressing är en klassisk toppning för en spenatsallad, så för en varm varm sallad för första gången kan det här vara vägen att gå. Du kan också göra en enkel varm olja-och-vinäger dressing ovanpå en färsk grönsaksallad för att lyfta fram de underbara smakerna av vintergrönsakerna. En kall yoghurt- eller majonnäsbaserad dressing fungerar för en sallad med mycket protein som fläsk, kyckling eller lamm. Om du redan har en varm grönsaksbas toppad med ett varmt protein är det bara perfekt att lägga till en kyld dressing för att skapa en unik känsla i munnen.
Håller balansen
Det viktigaste när du förbereder din varma vintersallad är att du håller balansen i smaker, texturer och temperaturer. Se först till att dina grönsaker passar bra med din frukt eller ostar (eller ytterligare ingredienser) och din dressing. Smakerna ska smälta väl, men du bör också kunna smaka på varje enskild ingrediens utan att maskera smaker. När det gäller texturer ska en sallad ha en fin blandning av silkeslen, krispig, jämn (lite) seg matkänsla. Lägg inte för mycket av den ena eller den andra konsistensen för att få en bra balans av varje bit. Slutligen är temperaturen naturligtvis ett problem i en varm sallad. Du vill definitivt inte ångkokta grönsaker eller proteiner; du vill skjuta för bara varmt. Låt dina ingredienser svalna lite innan du blandar dem. Men om du använder lövgröna, se till att de inte vissnar och tappar färgen innan de serveras.
Varm kyckling- och spenatsallad
Serveringsstorlek 4
Ingredienser:
- 4 koppar babyspenat
- 1 hel rödlök, tunt skivad
- 1 dl skivade champinjoner
- 3 msk extra virgin olivolja
- 2 råa kycklingbröst, tärnade
- 4 skivade baconremsor
- 1/2 dl hackade pekannötter
- 4 msk apelsinjuice
- 4 msk balsamvinäger
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Fräs spenat, lök och svamp i en stekpanna med 1-1/2 msk olivolja tills de är mjuka och bara vissna.
- Koka kycklingen i resterande olja och värm tills den är genomstekt hela vägen. Tillsätt sedan bacon och koka tills det är krispigt.
- Rosta samtidigt pekannötterna i en separat stekpanna tills de är rostade.
- Blanda apelsinjuice, vinäger, salt och peppar i en liten kastrull och värm tills den är varm.
- Sked grönsakerna på en tallrik och toppa med kycklingen, bacon, pekannötter och varm dressing.
Varm endiv-och-päronsallad
Serveringsstorlek 4
Ingredienser:
- 2 stora päron, skivade
- 3 dl radicchio, skivad
- 1 dl fänkål, skivad
- 1/2 rödlök, tunt skivad
- 2 uns smulad Gorgonzola -ost
- 1/3 dl rostade mandlar
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp honung
- 1/2 dl hallonvinäger
- 1/2 msk dijonsenap
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Rosta päronen i en stekpanna tills de mjuknat. Ta bort och lägg dem åt sidan.
- Tillsätt radicchio, fänkål och lök i samma stekpanna och fräs dem tills de är mjuka.
- Lägg radicchio och lök på en tallrik och toppa med päron, Gorgonzola och mandel.
- Vispa olivoljan med honung, vinäger, senap, salt och peppar. Ringla över dressingen över salladen.
Notera: Denna dressing kan också värmas i en stekpanna.
Varm nöt-och-feta sallad
Serveringsstorlek 4
Ingredienser:
- 1 (4 pund) rått oxfilé
- 3 kvistar rosmarin
- 3 vitlöksklyftor, skalade
- 4 koppar ruccola
- 2 msk hackad färsk mynta
- 1/2 dl granatäpplefrön
- 3 msk smulad fetaost
- 1 msk honung
- 1/2 kopp vitvinsvinäger
- 1/2 kopp vanlig grekisk yoghurt
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Krydda oxfilén med salt och peppar på utsidan. Skär en slits i filén och fyll den med vitlök och rosmarin. Stek filén på 350 grader F i 45 minuter till 1 timme eller tills den är helt genomstekt. Ställ filén åt sidan.
- Kombinera ruccola och mynta i en skål och toppa med granatäpplekärnor och fetaost.
- Kombinera honungen med vinäger, yoghurt, salt och peppar och vispa väl tills det är helt kombinerat.
- Ta bort rosmarinkvistarna från filén, skiva sedan filén i 1/4 tum tjocka skivor och lägg den ovanpå salladen. Ringla över dressing och servera.
Fler kallväderrecept
Brysselkål med balsamisk reduktion
Bakad sötpotatis
Potatissoppa recept
