En maträtt lyckas ta sig till nästan varje amerikansk semestermeny: den ödmjuka potatismosen. Det är en maträtt som verkar lätt nog att göra, men som är lätt att skruva upp kungligt. Innan du köper den där lådan med backupflingor, som bara är lite mindre grov än gummiiga, kladdiga mashers, lär dig om hur man gör idiotsamma fluffiga, välsmakande potatismos.
1. Välj rätt potatis
Yukon guld, älskling! Ja, vi är alla vana vid att använda russets eller Idahos, men Yukons är något mindre stärkelse. Och det är den stärkelsen som kan orsaka obehagligt gummi när potatisen är överansträngd. Så Yukons ger dig större flexibilitet. Dessutom har Yukons en naturlig smörig smak.
Och inte även med rödhåriga eller fingerlingar. Spara deras motstånd mot att bryta ner för rostad potatis eller potatissallad som Mother Nature avsett.
2. Förbered potatisen
Du kommer definitivt att vilja skala först, eftersom skalen håller i den limskapande stärkelsen. Om du gillar hud i dina mashers är det ok att lämna några områden oskalade här och där.
Du bör också skära dina potatisar i enhetliga bitar och åtminstone skölja dem. Ännu bättre, blötlägg bitarna för att ta bort lite av stärkelsen före kokning. Genom att blötlägga dem i saltvatten i cirka 20 minuter kommer de att suga på de saltkrävande spetsarna med smak.
Mer: Bourbon och brynt smör tar potatismos från sidorätt till stjärna
3. Matlagningsvätska
I allmänhet föredrar jag att använda vatten för att koka mina sputs. Du kan absolut använda lager eller buljong, jag gillar personligen att mäskarna fungerar som en mer smakrik för mer kraftfullt kryddade rätter. Oavsett vilken riktning du går måste vätskan börja var som helst mellan rumstemperatur för att svalna. Aldrig Börja med varmt eller varmt vatten, eftersom det kokar utsidan snabbt, men lämnar insidan ogiltig längre. Detta leder till måltid på utsidan eller hårda, underkokta insidor - och riktigt grovpotatismos i alla fall.
4. Tillaga potatisen
Lägg den hackade potatisen i en stor kastrull. Täck dem med rumstemperatur eller sval matvätska minst en tum över potatisen, täck grytan och sedan ställ dem på spisen och skruva upp värmen. När det kokar, ta av locket, sänk värmen till en simmer och koka dem tills de är klara. För att testa för doneness, ta en bit med en tång. Om du enkelt kan smöja det är de redo att tömmas. (Spoiler varning! Nu är det dags att sänka värmen.)
5. Blanda på eller av spisen?
När de har tappats lägger du tillbaka dina sputs på spisen på svag värme i en sekund innan du lägger till ingredienser. Ja, utan vätska tillsatt ännu! Restvärmen hjälper till att ta bort allt det smaklösa vattnet, så att de kan ta upp mer fukt från de smakrika saker du ska tillsätta. Om de börjar verka för torra kan du alltid ta av dem.
6. Matberedare
Om du inte vill ha en enkelbiljett till Limstad, kliv bort från matberedaren, chica!
7. Ricers
Om du vill ha superslätt potatis, ricers är vägen att gå. Se bara till att du tar bort potatisen från grytan och smälter all vätska först, sedan ris spetsarna i vätskan och blanda försiktigt för att undvika att pasta skapar överblandning.
8. Potatismosare
En masher är perfektion, men se till att du använder en av dem kurviga trådmaskiner som inte kommer att överskada dina varor eller fånga för mycket av dina kokta till perfektionstoppar.
9. Stativblandare
För de flesta presenterar ställmixaren samma utmaning som en matberedare gör; en ställmixer har dock mer flexibilitet i hastighet, så om du har vidtagit bokstavligen alla andra försiktighetsåtgärder finns det (se: "Upprepa efter mig: Riktigt smör") kan du enkelt dra av det här.
Mer: Mamma vs. Världen: Krämig potatismos för mindre än $ 2 (VIDEO)
10. Upprepa efter mig: "Riktigt smör"
Och mycket av det. Smör fungerar som ett smörjmedel, vilket förhindrar att stärkelsen binder ihop för mycket. Som sådan bör du tillsätta smöret lite i taget medan du mäskar, oavsett vilken enhet du använder. Matbloggare Kocken John rekommenderar ett kilo osaltat smör per 3-ish pund spuds. Efter att ha provat det håller jag med. Jag har varit känd för att halvera mängden smör med bra resultat (särskilt eftersom jag använder Yukons och han använder russets). Det är värt det för smaken också.
11. 'Detta är årstiden…
... att krydda. Potatis tar mycket salt. Även om du har använt kryddor hittills, bör du smaka och tillsätta mer salt och peppar om du behöver. Du kan också lägga till örter och kryddor nu. Vänta bara inte tills du är klar med att krydda eller - du gissade det - du kan övermixa. Smaka på när du går.
12. Likvidation
Nu behöver du lite vätska. Mjölk är vanligt, men du bör överväga minst en halv och en halv eller tjock grädde för fettinnehållet och den rikedom det kommer att tillföra, särskilt om du ignorerade mina smörråd. Använd inte den reserverade buljongen du lagade den i (om du gjorde det) eftersom det är stärkelse.
Nyckeln här är att lägga till värma vätska och tillsätt endast så mycket du behöver för att lossa dina mashers.
13. Slutför dina mashers
När du är säker på att du har rätt baskrydda och konsistens kan du lägga till tillbehör som ost, helrostade vitlöksklyftor, bacon, grön lök med mera, men kom ihåg att vika ihop det i. Det kommer inte bara att distribuera det bättre, det hjälper dig att undvika överansträngning. Eller så kan du bara servera dem som de är och lägga till tillbehören som garnering.
Mer: 16 sätt att uppgradera din potatismos (INFOGRAFISK)
