Jag kan inte sluta längta efter rik mat i kallt väder. Det är svårt att tro att jag för två månader sedan inte kunde få tillräckligt med majs och tomater och nu tänker jag på tröstande livsmedel som är lämpliga för kyliga kvällar och semesterunderhållning.
Precis som jag trodde att jag aldrig skulle tröttna på sommartomater, kan jag inte se hur mina smaklökar kan bli trötta på vintersquash. Min senaste förälskelse är med den söta smaken och den rejäla strukturen i kabocha squash, och när jag såg dessa personliga skönheter på marknaden visste jag att jag ville ta hem dem och stoppa dem.
Men med vad? Jag ville matcha kabochas stora smak, så jag valde salt, kryddad korv, krämig ricotta och jordig, örtartad salvia. Lägg i rödlök för färg och aromatiskt djup, så hade jag en middag med fem ingredienser som vi rev. Vi kunde inte sluta tänka på det så jag gjorde det igen senare i veckan och igen nästa helg för sällskap. När det händer vet jag att det är dags att spela in receptet, så nästa år när persikeskörden avtar får jag den här rätten att vända mig till.
Korvfylld vinterkvash
Serverar 3-4
Ingredienser:
- 3 små kabocha squash (eller annan liten vinter squash, som ekollon eller delikatesser)
- 1 medelstor rödlök, tärnad
- 1 pund söt italiensk korv, höljen avlägsnade
- 2 dl ricottaost
- 1 msk finhackad färsk salvia
- Olivolja
- Salt och peppar
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Skär squashen på mitten (från stjälk till botten) och skrapa ur fröna och fruktköttet med en sked. Skär av en tunn skiva av skinnsidan så att squashen kan sitta jämnt med skärsidan uppåt. Gnid den skurna sidan med lite olivolja och lägg sedan nedskuret på en plåt eller i en ugnsform. Grädda tills det är mjukt, cirka 40 minuter.
- Under tiden täcker du botten av en stor stekpanna över medelvärme med olivolja. När oljan är varm, tillsätt löken och en nypa salt. Fräs i två minuter, bryt sedan korven i bitar och lägg den i löken. Koka, rör om sparsamt, tills korven är brunad och genomstekt, 5-7 minuter. Rör i salvia.
- När squashen är kokt rör du försiktigt ner ricottan i korven, så att stora bitar blir kvar. Vänd squashskärsidan uppåt och fyll med korvblandningen. Återgå till ugnen i 10 minuter. Servera varmt.
Fler fyllda squashrecept
Nötfylld ekollonsquash
Butternut squash Parmesan
Söndagsmiddag: Acorn squash med vildris
