Vegansk konditordeg för stora grupper
Om du har letat efter ett flagnande bakverk som inte innehåller smör, ägg eller mejeriprodukter, sluta här. Detta recept gör en mycket flagnande bakelse, som kommer att fungera bra med en söt eller salt paj.
Gör tillräckligt med deg för en 9-tums (23 cm) dubbel-skorpaj eller två 9-tums (23 cm) enkel-skorpa pajer
Ingredienser
- En eller två 9-tums (23 cm) glaspajplattor, smorda
- 3 koppar (75 ml) allmjöl
- 2 matskedar (25 ml) konditori (florsocker)
- 1? 2 tsk (2 ml) salt
- 1 kopp (250 ml) kall grönsaksfett
- 6 till 8 matskedar (90 till 120 ml) isvatten
Vägbeskrivning
I en matberedare utrustad med metallblad, pulsmjöl, socker och salt tills det blandas. Lägg till matfett, pulserande tills blandningen liknar grov mjöl.
Tillsätt 6 matskedar (90 ml) isvatten till mjölblandningen, pulserande tills fuktiga klumpar bildas, sluta testa degen med fingertopparna för att se om den är tillräckligt fuktig för att hålla ihop. Om degen är för torr, tillsätt 1 till 2 matskedar (15 till 25 ml) mer isvatten efter behov. Ta bort bladet och dela degen i 2 bitar, den ena något större än den andra om du gör en paj med dubbel skorpa eller lika stor för att göra 2 pajer med en enkel skorpa, platta ut varje till en skiva. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter.
För instruktioner för rullning och förgräddning, se ovan.
DRICKS: Använd en icke-hydrerad grönsaksfett, eftersom det är ett mycket hälsosammare val, även om vissa purister tycker att den hydrogenerade versionen gör ett något fläckigare bakverk.
Variationer
Kryddig skorpa: Släpp ut sockret i detta recept och använd det för att göra pajerna i kapitlet Savory Pies & Tarts.
Mandeldoftande skorpa: Tillsätt 1 tsk (5 ml) rent mandelextrakt tillsammans med isvattnet.
Gräddfil pajdeg
Denna skorpa är också underbar tillsammans med nästan vilken annan fyllning du än väljer.
Gör tillräckligt med deg för en 9-tums (23 cm) dubbel-skorpaj eller två 9-tums (23 cm) enkel-skorpa pajer
Ingredienser
- En eller två 9-tums (23 cm) glaspajplattor, smorda
- 2-1? 2 koppar (625 ml) allmjöl
- 2 tsk (10 ml) strösocker
- 1 tsk (5 ml) salt
- 1? 2 kopp (125 ml) kallt smör, skuren i små bitar
- 1? 2 kopp (125 ml) kall grönsaksfett
- 1? 3 kopp (75 ml) gräddfil
- 2 matskedar (25 ml) isvatten
Vägbeskrivning
I en matberedare utrustad med metallblad, kombinera mjöl, socker och salt. Tillsätt smör och matfett, pulserande tills blandningen liknar grov mjöl.
Tillsätt gräddfil och isvatten till mjölblandningen, pulserande tills en degboll börjar bildas. Överprocessera inte. Ta bort bladet och samla degen i 2 bollar, den ena lite större än den andra om du gör en paj med dubbel skorpa eller lika stor för 2 pajer med en skorpa, platta ut varje till en skiva. Slå in i plastfolie och ställ i kylen minst 30 minuter eller över natten.
För instruktioner för rullning och förgräddning, se ovan.
TIPS: För att kyla smör och förkorta detta recept, skär smöret i bitar med en kniv och lägg på en liten tallrik. Lägg matfettet på en annan tallrik och ställ tallrikarna i frysen i 15 minuter eller tills de är mycket kalla. När förkortningen är kall kan du skära eller hacka den i bitar. Använd omedelbart från frysen i receptet.
Bild och recept från THE COMPLETE BOOK OF PIES av Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Oktober 2008; $24.95)
Vegan- och vegetariska recept
- Hälsosamma och läckra veganska recept
- Passande mat för vegetarianer
- Vegetariska recept som tillfredsställer
