Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

Om orden "smörig" och "knaprig" framkallar positiva matbilder för dig, så är det här receptet du absolut inte får missa. En konditordeg snarare än en pizzadeg, en galette är ett tunt, friformigt bakverk som har mycket smör och inte behöver jäsa. Den här degen ger definitivt en rik maträtt, men det skapar också en känslig, flagnande skorpa för osten och grönsakerna. Teleme gör verkligen denna maträtt, och jag rekommenderar starkt att du går en extra mil för att hitta den. Om du inte kan, använd sedan Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.

Degredienser:

• 1 kopp allmjöl
• 1/8 tsk salt 
• 1/8 tsk socker 
• 6 msk (3/4 pinne) osaltat smör, mycket kallt, skuren i 1/4-tums kuber 
• 1/4 dl isvatten

Topping ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 1/2 gul lök, tunt skivad
• 1/4 pund gul squash, skivad i 1/4-tums rundor
• 1 msk färska timjanblad, eller 1 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och nymalen peppar, efter smak
• 1/4 pund ung Teleme -ost, grovt riven (se Obs)
• 1 msk mjölk eller grädde

Vägbeskrivning:

För att göra degen:

1. Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål.
2. Skär det kylda smöret i mjölblandningen med en konditor eller två knivar tills smöret är lika stort som små tuggummibollar.
3. Gör en brunn i mitten av degen. Häll en liten mängd isvatten i mitten, och använd en gaffel och häll lite av mjöl-smörblandningen i vattnet.
4. Fortsätt tills allt vatten har blivit väl införlivat. Blandningen blir lite smulig, men den ska hålla ihop. Om det inte gör det, tillsätt mer kallt vatten, 1 matsked i taget.
5. Tryck ut degen till en boll och platta sedan till en skiva med en diameter på cirka 5 tum.
6. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i två timmar eller upp till 24 timmar. Degen kan också frysas.

För att göra toppingen:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F.
2. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen. Placera inte i den lägsta luckan, annars kommer galettens botten att brinna innan toppningen är klar.
3. Värm olivoljan på medelhög värme i en medium stekpanna. Tillsätt lök och squash och fräs i cirka två minuter under konstant omrörning.
4. Tillsätt timjan, salt och peppar och fortsätt koka tills löken och squashen är genomskinliga men inte bruna, cirka fem minuter. De borde vara något underdone.
5. Ta av från värmen och lägg åt sidan.

Att montera:

1. Ta ut degen från kylskåpet och rulla den på en välmjölad yta eller på ett mjölat bakplåtspapper till en cirkel på 8 till 9 tum i diameter och 1/8 tum tjock.
2. Lägg degen i en gräddform eller pizzapanna. (Använd inte en kantfri plåt, annars kommer du troligen att få smält smör på ugnsgolvet.)
3. Sked lök-squashblandningen på mitten av degen, lämna en 1 1/2 tum kant. Toppa med osten.
4. Vik sedan galettens 1 1/2 tums kant mot mitten för att omsluta en del av fyllningen, krympa kanterna lite när du går. Du bör sluta med ett "fönster" med fyllning ca 5 tum i diameter, med skorpen överlappande kanterna på fyllningen.
5. Pensla de övervikta kanterna med mjölken eller grädden. Grädda tills kanten är gyllene och osten är bubblig och gyllenbrun, 25 till 30 minuter.
6. Servera omedelbart. Serverar fyra som en första rätt, eller sex till åtta som förrätt

Notera: Om osten är mogen och rinnig, använd sedan skedar av osten eller använd istället riven Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.