Revben: Bakad, inte grillad
Bruce Aidell, författare till Den kompletta köttboken, förespråkar revben som fingermat nummer ett för familjenatten. "De flesta tänker på revben som en grillartikel", säger Aidell. "Men i alla mina kokböcker rostas revbenen i ugnen och det är variationen i kryddor som ger dem deras smak."
Relaterad historia. Giada De Laurentiis visade oss precis det italienska sättet att göra PB&J & It's Savory, Not Sweet
Francos Rosticiana -revben
Serverar sex
Detta recept är från Aidells kokbok, Den kompletta fläskboken. Receptet gavs ursprungligen till honom av hans vän, Franco Dunn, som serverar dem på hans restaurang Santi i Geyserville, CA.
Ingredienser:
- 1–1/2 msk kosher salt
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk krossade rödpepparflingor
- 1 msk hackad färsk salvia
- 1-1/2 msk fänkålsfrön
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 1 tsk paprika
- 2 msk olivolja
- 2 dl vatten
- 2 plattor (ca 3 pund vardera) vanliga spareribs eller 3 plattor bakre revben (ca 1-1/2 pund per platta)
Vägbeskrivning:
- Blanda alla ingredienser utom vattnet och revbenen i en liten skål. Klappa blandningen generöst på båda sidorna av revbenen. Låt sitta i rumstemperatur i två timmar eller linda revbenen i plast och ställ i kylen över natten.
- När du är redo att tillaga revbenen, värm ugnen till 300 grader F. Lägg varje revbenplatta med fet sida uppåt i en stor (10 × 15-tums) ugnsform. Tillsätt en kopp vatten till varje maträtt och täck med folie. Koka i 1-1/2 timmar och ta bort folien.
- Öka värmen till 375 grader F och fortsätt koka utan lock i ytterligare 30 minuter eller tills revbenköttet drar bort från benet. Ta ut revbenen från ugnen och låt vila i 10 minuter. Skär mellan revbenen och servera genast.
Mer roliga och läckra matidéer
- Gör din egen påsksöndagsbrunch
- Recept för korta revben
- Gör dina egna kryddor
