lamm rätter kan vara notoriskt tunga, men på våren när lamm traditionellt äts bör lättare versioner finnas på menyn. Koka upp dessa lätta och läckra lammrecept för att fira vårsäsongen.
Snitt av lamm
Att förbereda lamm kan vara skrämmande för nykomlingen till detta populära kött, men det behöver inte vara skrämmande. Du måste först börja med den typ av maträtt du vill laga - olika styck lammkött är
tillagas på olika sätt och i specifika rätter - då är det enkelt att förbereda lammet.
Lammstativ: Lammstället, vanligtvis den bästa delen av lammet, är en av de mest populära styckningarna och är vanligtvis fransk och rostad hel eller skivad i kotletter och rostad.
Lamm ben: Lammbenet är en annan go-to-cut. Benet kan också rostas (ibland på en spett) eller grillas.
Lammrygg och skaft: Mindre kända styckningar av lamm inkluderar lammrygg och skaft. Stekning, grillning, grillning och sautering rekommenderas för ryggraden medan du stekar eller steker
fungerar bra för skaftet.
Malmt lamm: Malet lamm gör fantastiska hamburgare, köttbullar och köttfärslimpa och kan också ingå i en köttsås för lasagne eller pasta. Malet lamm kan användas på samma sätt som malet
nötkött.
Hur köper man lamm
När du har bestämt dig för din maträtt och önskat snitt av lamm ska du köpa lamm som är ganska rosa och fast med lite ge vid beröring. Om möjligt, köp lamm från en slaktare; du
kan ange vilken lammbit du vill ha. Att köpa lamm från din lokala livsmedelsbutik är tillräckligt så länge det är färskt. Fråga köttdiskpersonalen om lammets ursprung och ålder
bakom disken och bypass lamm som är gammalt.
Förvara lamm korrekt
När du får hem lammet kan du linda det tätt i plastfolie och kyla det i upp till tre dagar, eller frysa det i upp till sex månader. När du är redo att laga lamm efter
frysa, ställ den i kylskåpet dagen eller två innan för att tina säkert.
Laga lamm
Många olika smaker passar bra till lamm. Klassiska smaker inkluderar mynta och rosmarin, men honung, sojasås, vitlök och basilika är också bra smakförstärkare. Nästan vilken sås eller örter som helst
kryddor du använder med nötkött kan användas för att förbereda lamm. Men även att smaksätta med salt och peppar för att njuta av den färska lammsmaken är ett bra sätt att njuta av detta saftiga kött.
Vårlamm recept
Alla recept med tillstånd av Australian Lamb
Porcini Crusted Rib Chop
Gör 4 portioner
Ingredienser:
12 lammkotletter
Extra virgin olivolja
Salt och nymalen peppar, efter smak
1/4 kopp torkade, skivade porcini -svampar
2 blad färsk basilika, sönderriven
1/2 dl krossat bröd
Vägbeskrivning:
1. Pensla lammbenen med olivolja och krydda båda sidorna efter smak med salt och peppar.
2. Blanda svamp, basilika och bröd i en matberedare och puls tills mycket fina smulor har gjorts. Flytta smulor till en tallrik och tryck in lammbenen i dem, täck båda sidorna.
3. Lägg lamm på ett fat, täck över och låt vila i minst 30 minuter eller kyl i upp till 8 timmar.
4. När du är redo att laga mat, värm oljan i en stekpanna över medelhög värme tills den är varm. Lägg lammet i stekpannan och koka 5 till 6 minuter per sida för medium sällsynt lamm. Låt svalna något innan servering.
Oliv- och blåostfylld lammben
Gör 6 till 8 portioner
Ingredienser:
1/4 kopp gröna oliver, urkärnade och skivade
1/4 kopp Kalamatta oliver, urkärnade och skivade
1/2 kopp smulad ädelost
4 blad färsk basilika, strimlad
1 benfritt lammben, trimmat av fett och fjäril
Salt och nymalen peppar, efter smak
1 knippe färsk timjan
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. Kombinera oliver med ädelost och basilika. Krydda insidan av lammet med salt och peppar och sked fyllningsblandningen jämnt över köttet. Rulla lammet väl och säkra med köksgarn.
3. Lägg timjanblad runt en stekpanna och ordna limmat lamm i pannan. Koka lamm i 1 till 1-1/2 timmar för medium sällsynt. Låt svalna några minuter innan du skär.
Strimlad lammskaftspaghetti
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4 lammben
2 msk allmjöl
2 matskedar plus 1/2 kopp olivolja
1 lök, tärnad
2 morötter, tärnade
2 stjälkar selleri, tärnade
1 kvist färsk timjan
1 burk tomater i tärningar
1 dl kycklingfond med låg natriumhalt
1 kopp vitt vin
1 dl färska persiljablad, grovhackade
1 dl färska myntablad, grovhackade
3 vitlöksklyftor
1/4 dl pinjenötter
1/4 kopp nyrivet parmesanost
8 uns spaghetti
Vägbeskrivning:
1. Damm lamm med mjöl. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna över medelhög värme och tillsätt lamm, brunat på alla sidor. Ta lammet ur stekpannan och reservera.
2. Värm 1 msk olivolja i samma stekpanna och fräs lök, morötter och selleri i några minuter eller tills löken är mjuk.
3. Lägg tillbaka lammet i stekpannan och tillsätt timjan, tomater, buljong, vin och tillräckligt med vatten för att täcka lammet. Koka upp blandningen, täck över och sänk värmen till låg. Koka 1 till 1-1/2 timmar eller tills
lammet faller av benet.
4. Tillsätt under tiden persilja, mynta, vitlök och pinjenötter i en mixer eller matberedare och blanda tills den är finhackad. Blanda i ost och ringla i resterande 1/2 kopp olivolja i en stadig ström
tills en tunn pasta börjar bildas. Häll blandningen i en skål och reserver tills den ska serveras.
5. Cirka 10 minuter innan du är redo att servera, laga spagetti enligt förpackningens anvisningar och kasta sedan med hälften av pestosåsen. Lägg pasta i en stor skål och toppa med lamm och resterande
sås.
Notera: Lamm är ett utmärkt protein för lågkalori bantning. För att göra denna pastarätt lågkolhydratvänlig, ersätt den vanliga spagettin med din favorit lågkolhydrat- eller fiberrik pasta.
Du kan också dela portionsstorleken på pastan till hälften för att ytterligare minska kolhydraterna.
Fler läckra lammrecept
- Aubergine Lamb Stew
- Kummin och koriander Crusted Lammben
- Petit valnötbelagda lammkotletter med honungsdippsås
