Oavsett årstid gör frukt en underbar fyllning när du letar efter något lätt och sött i motsats till tungt och smakrikt.
Jag har haft frukt som en sås över kotletter och som en sida för fläskkarré, men tills nyligen hade jag aldrig övervägt att hacka det och göra det till en fyllning till köttet. Men nyligen när jag var på en resa hem bläddrade jag igenom Dave Lieberman'S kokbok och såg hans förslag. Även om jag inte var intresserad av hans val av frukt (katrinplommon och valnötter), tyckte jag att idén var inspirerande. Så jag rusade direkt hem och gjorde min egen version med päron och torkade aprikoser. Det var inte av denna värld och något jag definitivt kommer att göra igen när stenfrukterna är säsong.
Fruktfylld fläskkarré
Serverar 8
Ingredienser:
- 1 medium fläskkarré
- 1/3 dl olivolja
- 3 schalottenlök, hackad
- 1/2 pund torkade aprikoser, hackade
- 2 päron, skalade, kärnade och hackade
- 1 msk rosmarin, hackad
- 1 msk timjan
- Juice och skal av 1 citron
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Skär fläsklåren på längden och lägg den platt.
- Blanda i en stor skål olivolja, schalottenlök, aprikoser, päron, rosmarin, timjan, citronskal och saft tills det är väl kombinerat. Bred ut 3/4 av blandningen över den öppna fläskkarrén, vik upp så tätt som möjligt och bind ihop med snöre.
- Lägg ner länden i en stor ugnsform med sömmen nedåt. Bred ut resten av fyllningen över länden, täck med stanniol och grädda i 90 minuter eller tills fläsk inte längre är rosa inuti. Servera omedelbart.
Andra recept på fläskkarré
Benfri fläskkarréstek med örtpeppar
Grillad fläskkarré
Fläskländstek
