Varmare nätter får oss att tänka på fisk till middag. Oavsett om du beställer en meny eller köper råfiléer för att laga mat hemma, är det lika viktigt att välja hållbar fisk och fångad fisk som att bestämma hur du ska förbereda den. (Men vi har också täckt det: Kolla in receptet nedan för lax med honungs senap dillglasyr.)
Skaldjur som är hållbart har skördats utan att skada befolkningen och utan att skada miljön och andra marina liv. Så här handlar du om hållbar fisk:
Simma mot strömmen
Överfiskningen av blåfenad tonfisk och chilensk havsabborre för att möta konsumenternas efterfrågan har nästan tömt dessa arter. Istället för att köpa den varma fisken för tillfället, lära känna några läckra alternativ som inte är särskilt eftertraktade.
Hawaiian opah, till exempel, är inte riktat av fiskare, men den här premiumsorten gillar att bita i alla fall, säger Wayne Samiere, marinbiolog och grundare och VD för Honolulu Fish Company.
"Båtar går inte ut och försöker fiska efter det här", säger han. ”Det finns inget tryck på befolkningen genom att äta en icke -inriktad fisk. Du väljer en fisk som är hållbar och underskörd. ”
Samieres företag levererar mer än 30 sorter av vildfångad Stillahavsvattenfisk till kockar inklusive Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon och Tom Colicchio. Medan fiskare kastar sina linjer för Honolulu Fish Companys mest populära fisk - ahi tonfisk - är de tvungna att kroka andra sorter samtidigt, säger Samiere.
Titta och lyssna efter hållbara ledtrådar
Seafood Watch, en arm av Monterey Bay Aquarium, erbjuder en grundlig onlineguide och mobilappar som hjälper konsumenterna att välja hållbar fisk och skaldjur. Så när du är nyfiken på, säg, hälleflundra, är du bara några sekunder från att lära dig den vildfångade hälleflundra från Atlanten Ocean har ett "undvik" -betyg från Seafood Watch på grund av överfiske, medan vildfiskad hälleflundra i Stilla havet har ett "bästa val" betyg.
På stormarknader, håll utkik efter det blå Marine Stewardship Council märkning som signalerar att skaldjuren kommer från ett certifierat hållbart fiske.
Välj odlad vs. vild fisk noggrant
Uppfödning av fisk i en kontrollerad miljö är känd som vattenbruk, och även om det kan låta lite, visst, är det ett allt mer populärt sätt att odla skaldjur. Samiere, från Honolulu Fish Company, kallar vattenbruk för "fiskeriets framtid". Men inte all odlad fisk är skapad lika.
Odlad lax, även känd som atlantlax, har ett ”undvik” -betyg från Seafood Watch. Förutom miljö- och hälsoproblem uppväger de resurser som går till odling av lax resultaten - ungefär åtta kilo foderfisk behövs för att göra ett kilo lax, påpekar Samiere ut. Välj vildfångad lax istället.
Under tiden, tilapia som odlas i USA har ett "bästa val" -betyg från Seafood Watch, vilket betyder att det odlas på ett ekologiskt ansvarsfullt sätt.
Grillad ora king lax med honungsdillglasyrrecept
Recept från Honolulu Fish Company
Serverar 4
Ingredienser:
- 1/4 kopp honung
- 1/4 kopp Dijon senap
- 2 msk färsk dill (ta bort dillbladen från den hårda mittstammen, men hacka inte)
- 1/8 tsk cayennepeppar
- 1 tsk salt
- 1 tsk nymalen peppar
- 4 (6 uns varje)? Ra King Laxfiléer från Honolulu Fish Company
Vägbeskrivning:
- Tillsätt honung, dijonsenap, dill, cayennepeppar, salt och peppar i en stor skål; blanda.
- Lägg i de råa laxfiléerna i skålen och belägg laxen noggrant med glasyren.
- Slå på slaktkycklingen. Lägg laxen på en metallbricka med skinnsidan upp och koka i cirka tre minuter tills glasyren har karamelliserats. Vänd laxen och koka i ytterligare tre minuter eller tills glasyren är karamelliserad på denna sida och skaldjuren är medel sällsynt.
- Ta bort filéer och tallrikar på serveringsfat med ångad sparris och kokt orzo. Strö lite färsk dill över skålen.
Alternativa grillvägar:
- För att förhindra att de fastnar ska du se till att grillgallren är oljade lätt innan du lägger fisken på dem.
- När laxen har belagts med glasyren på båda sidor, låt den sitta i cirka 10 minuter för glasyren att "stelna". Reserver resten av glasyren för att pensla på fisken under grillningen.
- Över en medium varm grill, cirka fem centimeter från kolen, grillar ena sidan av laxen i cirka tre minuter. Vänd och pensla lite av den reserverade glasyren på den kokta sidan. Grilla den andra sidan i cirka tre minuter. Glasyren på båda sidor ska vara karamelliserad och gyllenbrun.
Fler grillade fiskrecept
Grillad öring med citron -kaprismajonnäs
Grillad torsk med beurre blancsås
Grillad lax med pecannost
