På restauranger och hemkök var 2011 fullt av minnesvärda matstunder - bra som dåliga. Här är fem mattrender vi älskade och tre vi skulle vilja lämna efter oss.
Bästa mattrender
Hem konservering: Skulle inte våra mormor vara stolta? Många av oss började konservera för första gången i somras, bevara mat från våra egna trädgårdar, CSA -aktier och jordbrukarnas marknadstransporter. Hemkonservering är verkligen inte en ny idé, men det är en som många matmedvetna människor återkommer till eftersom det är ett hållbart och hälsosamt sätt att äta.
Slaktarens återkomst (och bagaren och osthandlaren): Dessa människor är experter på sitt hantverk, och vi vänder oss till dessa hantverkare snarare än att söka vår mat från anonyma källor. Människorna bakom dessa specialbutiker är kunniga och brinner för vad de säljer, vilket ofta betyder att du får överlägsen mat. Dessutom är det kul att släppa uttrycket "min osthandlare säger ..." till en avslappnad konversation.
Rotfrukter: Ofta förbises på grund av sitt knotiga och konstiga utseende, njuter rotfrukter av en välförtjänt tid i rampljuset. Palsternacka, kålrot, rädisor och rödbetor har blivit restaurangkockars favoriter, och hemmakockar följer deras ledning. Det bästa sättet att förbereda många rotfrukter är också det enklaste: Stek dem.
Hantverkare cocktails: Vi älskar när bartendrar lägger ner så mycket tankar på en cocktail som kockar lägger i en maträtt. Skål till dem som tillverkar balanserade, eftertänksamma, ovanliga drycker med småsprit, örter och hemlagade sirap.
Häll över kaffe: Denna tidskrävande bryggmetod, där varmt vatten långsamt och metodiskt strömmas för hand över ett filter fyllt med grunder, är en ny stjärna på kaffescenen. Många säger att det är en bättre bryggmetod eftersom alla grunder värms jämnt, en kopp i taget, och inte bränns. Nackdelen: Det tar 10 gånger längre tid än du förväntar dig att få en kopp kaffe. Om du har bråttom är det inte något för dig.
Värsta mattrender
Använda "färskt" på en meny: När restauranger påpekar att en maträtt är gjord med "färskt" detta och "färskt" det, gör det oss försiktiga: Exakt hur gamla är resten av ingredienserna? Med fler kockar som omfamnar lokal, säsongsbetonad mat och påpekar att något är fräscht imponerar inte så mycket på oss.
Bacon allt: Gör bacon verkligen allt bättre? Livsmedelsmakare tycks tycka det och ger oss nyfikna smaksatta produkter som baconvodka och bacomarshmallows. Missförstå oss inte: vi älskar bacon. Äkta, krispigt bacon. Allt mindre är vanligtvis en nedsläppning.
Burgerbubblan: Mellan upprörande pålägg (hej, munkbulle) och det som verkar vara ett oändligt antal boutiqueburgerrestauranger som öppnar har vi hamburgertrötthet. Det var svårt att se hamburgare göra den sämsta listan för, ja, vi älskar hamburgare, men det trendiga övertagandet får en ögonkast.
Fler mattrender
5 mattrender vi skulle vilja se dö 2012
Bästa matbilar över hela landet
Mattrend: Molekylär gastronomi
