Rostad ekollonquash fylld med tranbärskålsquinoasallad - SheKnows

Har du någonsin upptäckt ekollon squash när du är ute på din shoppingresa? Jag tror oftast att denna fantastiska grönsak blir förbisedd helt enkelt för att de flesta inte är säkra på hur de ska förbereda den. Acorn squash är en så mångsidig och utsökt grönsak som kan användas i många recept, särskilt i vintervänliga rätter.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

När den rostas ger denna squash en sammetslen konsistens med en ljuvligt söt och nötaktig smak. Medan jag älskar att njuta av detta på egen hand, bestämde jag mig för att steka min squash och sedan servera den med en hälsosam grönkålssallad fylld i den. Jag använde tahini och äppelcidervinäger för att klä grönkålen och tillsatte lite russin och quinoa för att avsluta det.

Rostad ekollonsquash fylld med tranbärskålsquinoasalladrecept

Lövgrön grönkål, tranbär och quinoa kastas i en tahinidressing och stoppas sedan i sötrostade ekollonsquashhalvor.

Serverar 4

Förberedelsetid: 25 minuter | Baktid: 30 minuter | Total tid: 55 minuter

Ingredienser:

För den fyllda squashen

• 2 små ekollon squash
• 2 msk kokosolja eller olivolja
• Salt och peppar, efter smak
• 1 stort gäng färsk grönkål
• 1 dl kokt quinoa
• 1/4 dl torkade tranbär
• 2 msk rostade pumpafrön eller solrosfrön

Till förbandet

• 1/4 kopp tahini
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 citron, saftad
• 2 msk ren lönnsirap
• 1/2 tsk vitlökspulver
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F och klä ett stort bakplåt med bakplåtspapper.
2. Skär båda squashen på mitten och ta bort fröna. Använd fingrarna, gnugga försiktigt varje halva med kokosoljan (eller olivolja) och strö över salt och peppar.
3. Lägg squashen med den skurna sidan nedåt på bakplåten och stek i cirka 30 minuter eller tills squashen är mjuk.
4. Tvätta och torka grönkålen. Ta bort de tjocka stjälkarna från varje blad med en kniv och finhacka sedan grönkålsbladen.
5. Lägg i grönkålen, kokt quinoa, torkade tranbär och pumpafrön (eller solrosfrön).
6. Tillsätt alla ingredienser till tahinidressningen i en separat skål och blanda väl.
7. Häll dressingen över grönkålssalladen och rör mycket väl.
8. Dela salladen mellan squashhalvorna och servera genast.

För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.

Mer hälsosamma veganska recept