Dagens kockar har ett brett urval matlagning fett, från ister och matfett till en mängd olika nötter och vegetabiliska oljor. Men många ignorerar extra virgin olivolja (EVOO) och tror att det inte är lämpligt för matlagning och bakning. Inget kunde vara längre från sanningen.
t
Extra jungfruolja i matlagningen
Extra virgin olivolja är det perfekta matfettet; det ger smak till vilken maträtt som helst och ökar dess näringsvärde. Många kockar tror att extra virgin olivolja brinner lätt, men rökpunkten för extra virgin olivolja är cirka 375 grader F. (beroende på innehållet av fria fettsyror), högre än smörets rökpunkt.
Det viktiga är att inte värma oljan bortom dess rökpunkt där den börjar brytas ner. För att undvika det, häll oljan i en kall panna och värm upp pannan och oljan tillsammans. Om du glömmer bort oljan och den börjar röka, kasta den och börja om från början - då har den utvecklat skadliga ingredienser och går inte att rädda.
Vad sägs om bakning?
Extra jungfruolja kan också användas i bakning. Den kan ersätta vilken olja som helst efter ett recept utan några väsentliga förändringar i den färdiga produkten. Faktum är att det ger smak och gör bakverket hälsosammare.
I recept som kräver smör, ersätt helt enkelt varje kopp smör med 3/4 av en kopp olivolja. Bakverk med EVOO är mjukare och segare än de som är gjorda med smör. Så, om du gör shortbread eller pajskorpa, behåll smöret. För alla andra bakverk, prova extra virgin olivolja. Du kommer att bli imponerad av smaken och dina bakverk kommer att förbli färska längre.
Extra virgin olivolja är särskilt bra för att baka söta och salta bröd och är perfekt för pizza, focaccia och andra italienska bröd.
Hälsofördelar med EVOO
Extra jungfruolja är den högsta graden av olivolja. Det har varit grundpelaren i medelhavsdiet sedan urminnes tider på grund av dess många hälsofördelar. Den är rik på antioxidanter och innehåller mestadels enkelomättade fetter. Dess förbrukning har kopplats till:
- Lägre förekomst av hjärtsjukdomar
- Lägre kolesterol (totalt och LDL, den dåliga sorten)
- Lägre blodsocker
- Andra hälsofördelar, inklusive förbättrad hudhälsa och kroppens förmåga att läka sig själv
Så att använda EVOO för att laga mat är perfekt för din hälsa. När allt kommer omkring kan generationer av friska Medelhavsmänniskor inte ha fel.
Mer om olivolja
Olivolja: Vad är skillnaderna mellan olivoljesorter?
Lär känna din extra jungfruolja
Medelhavsdiet: Hjärtsfriska recept med olivolja
