Det är en strävan som kan vara livet ut - att hitta det perfekta ost för en grillad ostmacka.
Vi vet att grillad smörgås, med sitt krispiga, smöriga bröd, är det perfekta fordonet för smält ost. Men frågan som plågar oss är inte vilket bröd som ska användas - det är det som går mellan brödet. Du vill ha något som smälter bara så. Tja, forskarna bakom kemi YouTube visar Reaktioner har kommit på vad gör perfekta grillade ostmackor. Det visar sig att vi måste vara uppmärksamma på ostens pH.
Mer:19 Bättre sätt att äta en grillad ost
Enligt Reaktioner, ju mer mjölksyra en ost har, desto lägre blir dess pH. Mjölksyra är det som bidrar med den "vassa" smaken till ost, så en ost med lågt pH kommer att smaka superskarpt. Tyvärr smälter dessa ostar inte särskilt bra. De är strukturellt obalanserade och oljan kommer att separera från resten av osten, vilket gör att du får en fet röra.
Mer:Gör den perfekta grillade osten i 7 enkla steg
Det du vill ha är något mitt i pH-skalan, vanligtvis mellan 5,3 och 5,5 (även om det finns en särskild ost med ett pH på 5,8 som är känd för sin smältförmåga). Problemet är att vissa ostar med högre pH-värde som smälter väl har en mild smak. Ett sätt att kompensera för det? Prova blanda lite riven parmesan i smöret som du smörjer på ditt bröd innan du grillar det. Du får en nötig, krispig, umami -bomb som är det perfekta kärlet för en mildare, smält ost inuti.
Ta reda på vilken ost som är bäst för din nästa grillade ostmacka, enligt vetenskap, i videon.
Mer: 3 Spelbytande grillade ostsmörgåshackar (VIDEO)
