Kokkärl av koppar
Fördelar
Kopparkrukor är vördade för deras förmåga att leda värme och laga mat mycket jämnt. Kockarna prisar dem för deras förmåga att snabbt uppnå exakta temperaturer och bibehålla dem, vilket gör dem perfekta för såser, brunning och stekning. De är också underbara och kommer att komplettera alla kök.
Nackdelar
Nästan lika känt som kopparformens precision är deras skrämmande pris och deras reaktivitet mot syra. De flesta är nu klädda med rostfritt stål eller tenn, men rena kopparkrukor ger mat en metallisk smak och kan lämna grå strimmor. Frekvent polering är priset på skönhet, och de kan tandas ganska enkelt. Du bör absolut inte använda dem på en spis med keramiskt glas.
Mer: Ta dina färdigheter i stekmat till nästa nivå med 9 enkla tips
Kokkärl av glas
Fördelar
Glas är billigt, oporöst och icke -reaktivt. Att vara icke-reaktiv är en särskilt användbar fördel för livsmedel med hög syra som tomater och flyktiga sådana som jäst. Deras icke-porösa natur kan vara viktig för säkerhetsmedvetna människor, eftersom det finns en växande oro över spårmängder av tungmetallutlakning i mat från metallkokkärl. Glas bakar också snabbare och behåller värme längre än metall gör. Ta på ett värmesäkert lock så kan du enkelt servera varm mat på en fest eller picknick.
Nackdelar
Glas är tungt och särskilt benäget att gå sönder när det tappas. Glas kan också vara svårt att rengöra när maten bakar på det. Det rekommenderas inte för kokplattor av keramiskt glas.
Nonstick -kokkärl
Fördelar
Kokkärl med nonstick -beläggningar som teflon, Tefal, Silverstone, Anolon, Circulon, Calphalon och andra är anmärkningsvärt enkla att laga och rengöra. De är friskare, eftersom de kräver mindre smör eller olja för att starta en maträtt, och vissa är konstruerade för att vara ugnssäkra. Nonstick -keramik växer snabbt i popularitet och kompenserar några av de negativa och farliga aspekterna av nonstick -beläggningar.
Nackdelar
Kokkärl med nonstick -beläggningar kan endast användas med säkra redskap som plast och trä, eller riskerar du att repa genom beläggningen, vilket påskyndar dess oundvikliga erosion. Vid hård användning flagnar och repar beläggningarna så småningom och introducerar skadliga kemikalier i din mat. Vid hög värme (över 500 grader F) avger några av dessa beläggningar, särskilt teflon, avgaser, som är giftiga för människor, vilket orsakar influensaliknande symptom. Fågelälskare, se upp: Avgas är dödligt för fåglar.
Kokkärl i porslin emalj
Fördelar
Sett ofta som nederländska ugnar och stora stekpannor, dessa maträtter är vanligtvis gjorda av gjutjärn eller kolstål belagd med porslinsemalj. De kombinerar några av de bästa egenskaperna av keramik och gjutjärn. De är icke -reaktiva och lätta att rengöra som keramik men behöver inte krydda som gjutjärn.
Nackdelar
De kombinerar också några av nackdelarna med båda. De är tunga och går sönder när de tappas. Det finns också rapporter om att deras beläggning missfärgar kokplattor av keramiskt glas vid hög värme, så var försiktig när du använder dem.
Nästa upp: Kokkärl av silikon
