Livsmedelsvärlden exploderade nästan när Chipotle meddelade att receptet på guacamole nu var fritt tillgängligt online, men är det verkligen det bästa receptet som finns? De som har provat den tidigare presidents damen Laura Bush recept ber om att skilja sig.
Chipotle's är visserligen bra, men det håller inte ett ljus för Bushs. Hon använder citron (och mycket av det... precis som vi alltid gör i Texas), vilket ger det en ljusare smak. Hennes användning av schalottenlök i stället för rödlök ger den en mildare smak som är den lilla mängden jalapeño och svartpeppar sjunger utan att vara för kryddig (även om du kan lägga till mer om det är så du gör Gilla det). Och den så viktiga korianten är mer närvarande medan den fortfarande inte är kränkande för dem som tycker att den har en tvålaktig smak (jag själv ingår). Det smakar bara fräscht och ljust, det perfekta komplementet till tung mexikansk eller tex-mexisk mat.
Dessutom är hennes recept flexibel. Eftersom hon använder mer avokado behöver du aldrig oroa dig för att lägga till mer av en ingrediens eller lägga till nya ingredienser, som jag gjorde, kommer att göra det mer pico de gallo än guac. Den enda ändringen jag gjorde är att lägga till tomater, för det är så jag gillar det, men som du ser kan du lägga till precis vad du vill.
Se bara till att du väljer de mest mogna avokadoerna. Det bästa sättet att kontrollera är att ta bort skaftänden. Om det är grönt är det undermoget. Om den är svart eller mörkbrun är den övermogen. Om det är en härlig gul färg är du bra att gå.
I Texas använder vi citron i vår guacamole. I Mexiko och andra delar av USA är kalk vanligare. Antingen är bra, men citron har en ljusare kvalitet som verkligen visar skillnaden mellan avokado och guacamole. Se bara till att du rullar den på disken (använd lite tryck, bara inte tillräckligt för att krossa den helt) innan du skär den för att se till att du får all citrusjuice.
Om du har slut på schalottenlök eller inte hittar dem kan du ersätta rödlök, men du bör börja med bara 2 matskedar (istället för de 3 du behöver för schalottenlök) om det är en stark. De färska jalapeñosna kan läggas ner med valfri peppar, beroende på vilken kryddnivå du kan hantera - även den inlagda typen om du är i kläm. Jag gillar att hugga dem ganska små så det blir ett mer sammanhållet (mindre pikoliknande) dopp.
Om du vill använda tillägg, se till att du inte använder mer än 1/2 kopp totalt (så om du har två, använd max 1/4 kopp av varje), annars blir det för tjockt. Jag är ett fan av tomater i mina, så det är vad jag använde, men det är bra att använda din favorit.
När du skär tomaterna kommer du att ha bättre framgång med smaken av din guac om du kärnar dem. Skär bara av båda ändarna och kör en skärning eller annan vass kniv mellan köttet och delen med fröna innan du skär i hälften och hackar sedan.
Det enda du i allmänhet inte bör göra med denna guacamole är att tillsätta för många alltför smakrika örter och kryddor. För många dödar bara den färska avokado -smaken och ger dig färre doppningsalternativ.
Du kan doppa allt från chips och pita till grönsaker i din guacamole, eller använda den för att förstärka din favorit mexikanska eller tex-mexmat, kött- och fjäderfärätter eller skaldjur.
Det enda guacamole -receptet du någonsin kommer behöva
Inspirerad av Laura Bush
Om du gör för mycket guacamole, förvara det i en glasbehållare och häll cirka 1/2 tum vatten över det. Vattnet stänger av syret och förhindrar att det blir brunt. När du är redo att servera, häll bara försiktigt av vattnet. Det kommer inte att påverka guacens smak, och det kommer att förbli lika fräscht som den dag du gjorde det i flera dagar än vanligt.
Serverar 4-5 st
Total tid: Cirka 30 minuter
Ingredienser:
- 4 mogna avokado
- 2 små citroner, saftade (ca 1/4 kopp)
- 2-3 schalottenlök, finhackad
- 1/2 jalapeño, finhackad (mer om så önskas)
- 1/4 gäng koriander, stjälkad och finhackad
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1-1/2 till 2 tsk kosher salt (eller efter smak)
- 1/4-1/2 dl tillägg, finhackade vid behov (valfritt-jag använde romatomater)
Vägbeskrivning:
- Halvera och grop avokadoerna. Häll upp köttet i en skål (jag tycker att det är lättare att krossa att tärna det före skopan). Tillsätt 1/2 citronsaft och krossa tills du har en jämn konsistens. Några små bitar är OK.
- Tillsätt schalottenlök, jalapeño, koriander, peppar, 1-1/2 tsk salt och dina tillägg och blanda noggrant.
- Smak. Tillsätt mer citronsaft och salt, efter önskemål.
För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.
Mer om guacamole
President Obama vill inte heller ärtor i sin guacamole
3 Låg fetthalt recept på guacamole du kommer att vara besatt av den här våren
Helig guacamole! 20 sätt att få mer guac i ditt liv
