Italiensk-amerikanska kocken Laura Vitale är en stigande superstjärna i den kulinariska världen. Värden för hennes egen YouTube -show, Laura i köket, och nu värd för Cooking Channel's Laura helt enkelt, blir denna kock snabbt känd för sina italienska vändningar om amerikanska klassiker. Hon fokuserar på säsongsbetonade och enkla livsmedel men väcker dem till liv med massor av färska ingredienser och kryddor.
Vi fick nyligen chansen att prata med Vitale om mat, och hon lät oss även ta en titt inuti hennes kylskåp.
SheKnows: Berätta lite om vad som finns i ditt kylskåp.
Laura Vitale: Jag gillar alltid att behålla saker som jag vet att jag kan ta ihop på nolltid alls. Saker som gröna som jag alltid tvättar och förbereder när jag tar hem dem från affären, oavsett om det är spenat, grönkål, broccolirabe, maskrosgrönsaker, vad jag än kan få tag på. Jag tvättar dem först, snurrar dem i salladsspinnaren och förvarar dem i matförvaringspåsar med en pappershandduk för att absorbera extra fukt och undviker att de går dåligt för snabbt. På så sätt kan jag göra sallader och andra rätter utan denna tillagade förberedelse.
Du hittar aldrig mitt kylskåp utan hemlagad marinara sås. Jag behåller vanlig marinara sås, och på det sättet kan jag ta fram det på många olika sätt med kokt bacon, karamelliserad lök, ansjovispasta. Detta ger mig flexibiliteten att skapa en snabb måltid.
Vi är också en stor fan av allt syltat eller marinerat. Jag har kronärtskockor, oliver, kapris, marinerad blomkål, morötter. De är perfekta att äta mellanmål, lägga till sallader eller till och med soppor och grytor för att ge lite annan smak.
Sammantaget gillar jag att behålla saker som jag kan laga snabbt, göra snabbt och lägga till smaker till andra saker som jag kan laga snabbt. Det är den livsfas som min man och jag befinner oss i nu. Vi har verkligen fullt upp med en 1-1/2-åring, så allt jag har i kylen just nu kan göras på 30 minuter eller mindre, ofta i en panna.
SK: Hur är det med din frys?
LV: Frysen är min bästa vän. Jag förvarar en massa saker i frysen som hjälper mig under hela veckans matlagning och till och med helger. Jag har en mängd specialkött från den lokala slaktaren som jag gillar att fylla på. Sedan har jag saker som hjälper mig om jag verkligen är upptagen under veckan, som köttbullar och perogier som jag redan har gjort. Jag förvarar också några lådor med utsökt pizza som jag kan kasta in i ugnen eller på grillen för enkel matlagning på vardagar. Just nu är vår favorit Dr. Oetker Virtuoso pizza och smaken vi bara älskar är pepperoni pesto. Så jag har bara en sådan. På en hektisk vardag kan jag slänga in den i ugnen, para ihop den med en lätt sallad med mina förtvättade grönsaker och jag äter en måltid på 20 minuter.
Jag gillar också att förvara fisken i frysen och hämta de individuellt inslagna fiskarna i den lokala stormarknaden. Jag behåller lite lax och torsk. Jag kan ta ut dem. De tinar riktigt snabbt, och jag kan fräsa dem med en asiatisk marinad eller lite citronpeppar och smör - det blir en riktigt enkel, snabb rätt.
Jag skräddarsyr verkligen allt i min frys, kyl och skafferi med den livsfas vi befinner oss i. Just nu är det saker vi kan skapa till en måltid med ett ögonblick.
SK: Finns det några artiklar du alltid ser till att ha i lager?
LV: Jag ser alltid till att ha min marinara sås i kylen. I frysen är det ett slags protein som kokta bönor som jag redan har blött, och jag har alltid mycket bröd i frys eftersom jag kan tina upp det snabbt, värma det i ugnen och servera det med soppa, pasta, kyckling - när du behöver lite kolhydrat.
För min dotter, Mia, har jag alltid en påse med frysta potatisbitar eftersom hon verkligen älskar dem. Hon är lite kräsen just nu och vet om jag steker lite för henne med lite protein, hon är nöjd.
SK: Vad är ditt hälsosamma mellanmål?
LV: Jag är verkligen inte den största snackisaren eftersom jag gillar att äta tre riktigt goda måltider om dagen. Om jag gör det har vi alltid frukt som jag tvättar direkt när jag får det från affären så att du kan ta och gå och rostade nötter utan något socker eller något på dem. Jag gillar att lägga dem ovanpå grekisk yoghurt och ringla lite riktigt bra lokal New Jersey helt naturlig honung på toppen.
SK: Kan du ge oss ett exempel på en av dina favoritmåltider?
LV: En av mina favoriter som jag gjorde för två nätter sedan och gjorde igen ikväll är en fläskkotlett med parmesanskorpa med en avokado och ruccolasallad och rostad sötpotatis kryddat med paprika, chilipulver och kummin. Det är så bra och så enkelt.
Vi älskar fläskkotletter ännu mer än kycklingbröst. Jag vet att det låter galet, men vi gör det. De är smakrika, saftiga och en fjärdedel av priset på kycklingbröst.
Vi gillar också lax med dillsås med lite blomkålsris och friterad spenat. Det är våra två go-to som vi inte kan få nog av.
SK: Vad skulle du anse som den ultimata komfortmat?
LV: Det måste vara en pasta med en röd köttsås. Vi gör sugo, som är en långkokt sås med massor av rött vin och massor av olika sorters kött. Vi gör köttbullar och revben som jag lagar i 5 till 6 timmar. Sedan tar jag såsen och gör en aubergine -parmesan och bakad ziti, och det är min ultimata tröstmat.
Kombinera den med lite broccolirabe på sidan med krispigt, färskt italiensk bröd med en god olivolja - det är det som är hemma för mig. Det är tröstmat.
SK: Vad är en av dina favoriträtter från din hemstad Neapel, Italien?
LV: Det är verkligen svårt att välja. Neapel är verkligen känt för sina skaldjur. Jag äter nog mer skaldjur där på två veckor än resten av året. En rätt som jag absolut älskar är denna riktigt enkla grillade skaldjursallad. De tar bläckfisk, bläckfisk, musslor, musslor och räkor och marinerar allt tillsammans med selleri och citron och lite vitlök och god olivolja och persilja. Det är himlen på en tallrik.
Varje gång jag ser det måste jag ha det. Det är så fräscht och lätt och levande - det är verkligen min favorit.
SK: Vad är en vanlig missuppfattning om italiensk mat som verkligen gör dig galen?
LV: Förmodligen att allt är laddat med ost och kolhydrater, vilket inte alls är sanning. Jag var i Toscana på våren och hade de vackraste grönsaksrätterna, som aubergine och kål. Knappt någon pasta alls, bara massor av olika grönsaker och kött. Jag var där i fem dagar och åt inte pasta en gång.
På Amalfikusten finns det ett överflöd av färska, lokalt fångade skaldjur, och det är vad de flesta dieter är gjorda av. Massor av baljväxter, kikärter och linser.
Alla säger alltid att italiensk mat inte är mer än kycklingparmesan och bakad ziti, och det är inte alls sanningen.
SK: Några livsmedel du absolut inte tål?
LV: Jag tycker inte om något enhörningstema. Enhörningskakorna och dryckerna är jag inte fan av. Jag gillar riktig mat, hemlagad och försöker hålla mig borta från det.
Jag gillar ingen konserverad parmesanost-det är inte den riktiga-eller någon försmulad ost som fetaost eller ädelost. Jag vill ha en bit feta eller en bit ädelost och smula sedan själv. Jag tror att när du köper den förkrossad smakar den ingenting som den äkta varan. Det är torrt, oversaltat, bara sitter i en behållare för vem vet hur länge.
SK: Vad är den konstigaste maten du någonsin har ätit?
LV: I Italien har vi dessa läktare, som ett karnevalsställ, överallt som säljer riktigt konstiga köttstycken som bevaras, som kotunga. Det är konstigt, men jag växte upp och åt det med mycket salt och mycket citron. Min man orkar inte, men jag älskar det. När min bror och jag är i Italien stannar vi alltid och njuter för att min man inte låter oss när han är i närheten.
SK: Skulle du äta det igen?
LV: ja! Jag äter det varje gång jag besöker hemmet.
