Vad gör 60 pinot noirs, en mängd olika fläsk maträtter, vin finsmakare, sommeliers, hundratals foodies och Healdsburg, Kalifornien, har gemensamt? Charlie Palmers sjätte årliga grisar och pinot.
Inuti Pigs & Pinot
Förra helgen var Charlie Palmers årliga "Pigs & Pinot" -evenemang uppe i Healdsburg: två dagar fyllda med seminarier, tillagningar och allt fläsk och pinot noir man kan dricka. Matälskare från hela världen ropar på alla evenemang. Inte en lätt biljett att få, jag hade turen att komma in på helgens första evenemang - “A Taste of Pigs & Pinot ”, en kväll som firar skapelser från 60 vingårdar som ligger i och runt Dry Creek, Russian River och Alexander Dal.
Även i regnet stod gästerna uppställda utanför och väntade på att evenemanget skulle börja fredag kväll. Tar över lobbyn på Palmer's Hotell Healdsburg liksom hans restaurang, Dry Creek Kitchen, det fanns 25 stationer alla fyllda med mat och dryck. Eftersom 60 vingårdar deltog separerade de vinerna till 5 platser enligt deras namn. L: ns genom R: s verkade vara ett bra ställe att börja eftersom bordet var beläget mittemot Marc Forgione, vinnare av säsong 3
Nästa järnkock.
Fornione serverade två rätter, en blodkorv insvept i fläskkarré och serverades med en curry granny smith äpplechutney och en Creme Fraiche Agnolotti med bacon och potatisbrunt smör.
Korven poppade med rika, rejäla smaker och äppelchutneyen lade det perfekta syrliga sötet till det salta köttet. Forgione sa att hans agnolotti var fylld med "alla pålägg du skulle hitta på en bakad potatis." Och du kan smaka på var och en av dem - baconet, creme fraiche, till och med några bitar potatis... det var så bra, beskyddare sågs gå tillbaka några sekunder senare i kväll.
Några av vinerna som ligger mittemot Forgione ingår Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, och Rochioli. Rochioli och Martinelli var två favoriter. Liksom pinots från Glad Edwards och Papapietro-Perry. Dessa viner var faktiskt så populära att de tog slut innan natten var över.
Charlie Palmers station var uppe härpå, och om du skulle prova någon mat på evenemanget var Palmers inte att missa. Han gjorde en rostad fläskkarré och en korv som bestod av tre olika sorters fläsk, inklusive vildsvin och två grisar som han hade valt och uppfostrat sig speciellt för Pigs & Pinot -evenemanget. Genom att övervaka grisarnas kost med grönsaksavverkningar och spenderat spannmål och korn i närheten Bear Republic Brewing Company, Palmer kunde producera ett rikare marmorering och sötare fett som hjälpte till att skapa några av de bästa korven någonsin. Den perfekta mängden salt och kryddor i kombination med vildsvinet höjde rätten till en helt annan nivå. Om det inte hade varit en lång kö som väntade på en bit, hade gästerna troligen begärt en hel länk.
Viner från E-K-bordet perfekt ihop med Palmers rätter. Emeritus, Etyd, och Hartford Court vara några av de bästa. De jordnära, torra smakerna av dessa tre viner accentuerade verkligen ländens rika smaker, men särskilt Palmers korv.
Efter läckra rätter från kockarna Forgione och Palmer var det omöjligt att föreställa sig att något annat ens skulle komma nära dessa delikatesser. Men det fanns två glada överraskningar som väntade tillbaka i vagnhuset: Bryan Voltaggio och Domaine Förälder. Voltaggio äger Volt restaurang i Maryland och var finalist under säsong 6 av Chefskock (han förlorade mot sin bror, Michael). Voltaggio skapade något han kallade Crispy Pork Trotters, en fläskkarré, insvept i krispig bacon och täckte den sedan i en bakad bönainspirerad pinjenötsås. Till. Dö. För. Det faktum att han bara hade tillräckligt för 1 bit per person dödade alla där.
Domaine Parent var pinot noir som hade turen att ta hem den eftertraktade Pinot Cup, utmärkelsen som evenemanget ägde rum för. Vinsten var redan ett populärt val av de flesta kunder och gjorde vinet till den mest eftertraktade drinken under evenemanget. Det var faktiskt så populärt att de tog slut innan natten var över. Så även om de inte kunde prova själv, var de flesta kunder överens om att vingården absolut förtjänade vinsten.
Efter några timmars mat och dryck var det omöjligt att föreställa sig att något kunde toppa de läckra rätterna som hade serverats. Sedan kom efterrätten fram. Medan allt från gröna ägg och skinka macarons till bacon bon bons var fantastiskt, var efterrätten som fick alla att klämma i sekunder och tredjedelar Yulanda Santos Twinkies. Dessa onda små tårtkakor fylldes inte bara med grädde, de var fyllda med en läckande bacon-bourbon-karamellmousse. Den var rik och krämig och hela den lilla tårtan smälte bara i munnen.
Kvällen var definitivt en kväll att minnas. Och den perfekta introduktionen av vad du kan förvänta dig resten av helgen. Men en kväll som denna, med allt det där vinet och maten från kändiskockar är inte gratis. Biljetter kostar $ 150 per person. Varför så dyr? Alla intäkter går till Share Our Strength, en nationell ideell organisation som fokuserar på att stoppa hungern i USA och lokal utbildning i Healdsburg. Men när all den fantastiska maten och vinet kommer med den prislappen, är det lätt att se varför Pigs & Pinot säljer ut varje år.
