Menande hur vispa äggvitorna ordentligt för att göra allt från makroner till pannkakor. Så här gör du det rätt.
Steg 1: Ta upp äggen till rumstemperatur
Även om kalla äggvitor piskar får du större volym av ägg som är i rumstemperatur. Att sätta ut ägg ungefär en halvtimme innan du planerar att vispa dem kommer att göra jobbet. Om du har lite tid på händerna, lägg äggen i en skål med varmt (inte varmt!) Vatten i 5-10 minuter.
Steg 2: Använd rätt skål
Den absolut bästa skålen du kan använda är en djup koppargryta. Kopparen skapar en speciell kemisk reaktion som kommer att skapa nästan idiotsäkra, glansiga höga toppar. Äger du inte en kopparskål? Oroa dig inte! En skål av glas eller keramik kommer att klara sig bra, liksom metallskålen i en stativblandare. Se dock till att alla skålar du använder är fettfria! Äggvitorna kommer att absorbera alla oljor de kommer i kontakt med, och de täta oljorna kommer att hålla topparna från att bildas som de ska.
Steg 3: Vispa det!
Använd en handhållen mixer, äggsmältare eller ställblandare och börja vispa äggen med låg hastighet tills de är skummande. När de är skummande, öka hastigheten gradvis. Det är bäst att börja långsamt, eftersom en överväldigad äggvita kommer att kollapsa och flytande. Medan äggen piskar kan du tillsätta en syra för att uppnå högre toppar. För maränger lägger du i allmänhet till 1/8 tesked för varje 2 ägg som vispas. För andra ändamål, tillsätt dubbelt så mycket (1/8 tsk per 1 ägg).
Steg 4: Det är så fluffigt!
När dina äggvitor är fluffiga, sluta vispa omedelbart! Överbiten kommer att få äggvitorna att torka ut, kollapsa, flytande etc. Om äggvitorna fluffas har du gjort ditt jobb. Använd dem omedelbart så att de inte har en chans att lösa sig.
Relaterade artiklar
Julmakaroner fyra sätt
Citron marängpaj lager lager burk
Orange kokosmarängpaj
