När jag växte upp ägnades mina favorithelger åt att titta på min Filippinare mamma brunt nötkött samtidigt som hon hugger upp en mängd färgglada grönsaker, från morötter till ljusgröna lökar. Under tiden sprack jag ägg i en skål medan min syster vispade dem och förberedde vår kommande lumpia-rullande session. I två till tre timmar lärde vi oss insikterna i att göra lumpia (eller, vad vi beskriver som Filippinare äggrullar), en maträtt som går tillbaka till 1600 -talet. Det är ett recept - och tradition - vi fortsätter till denna dag. Men lite visste min syster och jag på den tiden, vi ägnade oss åt matlagning - och det råkar bara vara en mattrend vi kommer att se kockar och hemmakockar omfamna i år.
"Heritage -matlagning är trendigt och borde vara här för att stanna", berättar Colette Heimowitz, VD för näring och utbildning på Atkins Nutritional och en bästsäljande författare i New York Times,
Hon vet. ”Det här förvånar mig eftersom det har funnits så länge och bara tilltalat en viss nisch. Nu har det nyligen bubblat upp för massornas intresse. ”Men vad är arvsmatlagning?
Heritage -matlagning innebär att omfamna och lyfta fram en kultur genom mat. Det är historiska, familjerecept som har gått vidare från generation till generation. För vissa är de gjorda från grunden recept som använder enkla, hela ingredienser och traditionella, gammaldags tekniker och verktyg. De är recept rika på både smak och historia. Och det är ett sätt att laga mat som förväntas utvecklas under 2021.
”Efter 2020 behöver vi alla kramar. Heritage -matlagning hjälper oss att hitta tröst i att ansluta till våra rötter och ge oss stora varma kramar från magen 2021, säger Shirley Chung. Chefskock stjärna och författare till Kinesisk arvsmatlagning från mitt amerikanska kök, berättar Hon vet.
Vårt uppdrag på SheKnows är att stärka och inspirera kvinnor, och vi har bara produkter som vi tror att du kommer att älska lika mycket som vi gör. Observera att om du köper något genom att klicka på en länk i den här artikeln kan vi få en liten provision på försäljningen.
Chung skrev boken om arvsmatlagning (bokstavligen!), Och hennes version av den är matlagning med de smaker och rätter hon växte upp runt och växte till, ”från traditionella norrkinesiska nudlar och dumplings till Pekings unika smältdegel av alla åtta kinesiska regionala kök. ”
Chung säger att hennes matlagning speglar gamla traditioner blandade med hennes nya erfarenheter.
"Heritage -matlagning är viktigt för mig eftersom det på sätt och vis är mitt ofiltrerade sanna sätt att laga min familjs favoritrecept till några nya skapelser", förklarar hon. "Jag älskar att ta traditionella rätter och införliva hälsosamma ingredienser med färska säsongsbetonade ingredienser som fortfarande påminner mig om de tröstande rätter som jag växte upp på."
Heritage -matlagning 2021
Hur ser kulturarv ut 2021? För Kevin Tien, kock på Moon Rabbit i Washington, DC, är det ett sätt att belysa "levande" kulturer genom mat och avslöja matgäster till nya traditioner, från burmesisk-amerikansk och filippinsk-amerikansk mat, till etiopisk-amerikansk och vietnamesisk-amerikansk mat traditioner.
"Jag är glad att traditionell matlagning är trendig, men det borde vara en trend som är här för att stanna", säger Tien Mat & vin. "Vi (första generationens amerikanska kockar, invandrarkockar)" dök inte upp "över natten och började laga mat. Ökningen av erkännande för invandrarmatlagning och arvrecept har länge kommit, och för att kunna laga deras familjernas mat och att presenteras ordentligt för det, är något som första generationens amerikanska kockar och invandrarkockar kan fira. Det är hög tid att dessa begåvade kockar får den rampljus de förtjänar och rampljuset på sina kulturer som de levande kulturerna förtjänar. ”
Vad är ett exempel på traditionell matlagning?
Chungs favorit exempel på traditionell matlagning är hennes salladspannkakor med hasselnötspestorätt.
"Jag lärde mig att göra traditionella scallionpannkakor av min mamma och mormor", säger Chung. ”När jag växte upp brukade jag tjata på min mamma eller mormor för att göra pallkakor till mig. De var alltid en speciell godbit och var min ultimata tröstmat. ”
Scallion pannkakor, som har funnits i evigheter, är exakt vad det låter som: fluffiga pannkakor fyllda med gröna lök eller scallions. "[De är] som resultatet av en pizza och croissant som har en bebis - smaklig och rund, men fylld med lager", tillägger Chung.
Det var dock inte förrän Chung tillbringade år med att laga italiensk mat professionellt - och växte till att älska hasselnöt pesto - att hon upptäckte att scallionpannkakor passade perfekt till italiensk mat, inklusive ovannämnda pesto.
"Nu kopplar jag ihop mina heta pannkakor med pesto och italienskt kött, vilket skapar en perfekt salt och kryddig maträtt", säger Chung. "Det blev till och med en basrätt på min familjs Thanksgiving -fest hemma hos mig."
Innan du går, kolla in Ina Gartens enkla middagsrecept på veckodagar Nedan:
