Muffins. Flervåningstårta. Graham kex. Socker kakor. Alla ovanstående är helt magiska, men vad är den röda tråden? De är alla fantastiskt fantastiska när de har ett perfekt lätt, fluffigt, sött (men inte alltför sött) lager av hemlagad smörkrämsfrostning. Det är nästan tillräckligt för att du vill hoppa över alla kak- och kakaffärer och bara komma direkt till isjakten. (Nästan.) Men att göra din egen smörkräm är inte så lätt som det låter. Ett falskt drag och du hamnar med en fet, alltför söt röra.
Om du inte har rätt proffstips från Allison och Matt Robicelli.
Robicellis är ett man-och-fru team av cupcake guruer och ägare till de berömda Robicellis bageri i Brooklyn, New York. De är också medförfattare till Robicelli’s: A Love Story, with Cupcakes, som, förutom att presentera 50 vuxna recept på sina favoritmuffins, innehåller ibland sentimentala, ibland roliga och alltid underhållande berättelser om deras liv, deras kärlek och deras insikter. Jag är också ganska säker på att det är den enda muffinkokboken med recept på förbannelser och smörkräm i form av roliga serier. Som du kanske föreställer dig är de expert smörkrämstillverkare. Som du kanske inte hade föreställt dig delar de mer än gärna sina ninjutsu -färdigheter med smörkräm med hela världen.
Fransk eller amerikansk?
Det finns faktiskt två sorters smörkräm: fransk och amerikansk. Robicellis använder franska, men det är mycket arbetskrävande och kan vara instabilt i varmt väder. Så de har utvecklat det som måste vara världens mest överlägsna amerikanska smörkrämrecept, som vi inkluderar här. Om du tycker att amerikansk smörkräm är för söt, så är detta säkert receptet för dig. Om du vill prova deras franska smörkrämrecept, rekommenderar jag att kolla in deras bok (faktiskt rekommenderar jag det oavsett).
Mer:11 Buttercream Frosting Recept som gör dina bakverk oemotståndliga
1. Splurge på ingredienser
Kom ihåg att det inte finns så många ingredienser i smörkräm, så vad du lägger i det spelar verkligen roll. Smör av hög kvalitet är särskilt ett måste, eftersom det är därifrån majoriteten av din smak kommer. Faktum är att Allison säger att hon inte skulle vika undan de mer intensiva smakerna av europeiskt (odlat) smör bara för att det är "amerikanskt" smörkräm. Enligt Allison, "Eftersom vi använder smör i våra frostningar i sin råa form, kommer smaken av det odlade smöret verkligen att lysa igenom." Hon varnar för att om du väljer europeiskt smör bör du smaka på rikedom när du går, eftersom europeiskt smör har något högre fett innehåll.
2. Den stora smörkrämskontroversen: Förkortning
Sammantaget tycker Allison att du bör undvika att använda förkortning för frostning eftersom det inte smakar bra alls. Som sagt, även Robicellis måste ibland lita på det för utomhusevenemang eftersom det är mer stabilt vid högre temperaturer än smör. I så fall ersätter de inte mer än 30 procent av smöret med matfett. Ibland måste du verkligen tänka på andra faktorer än smak, så känn dig inte skyldig om du använder det, men prova det också utan en gång.
3. Tillsätt socker långsamt och smaka av under tiden
Du vet säkert att du ska tillsätta florsockret långsamt. Du vill inte ha en Jag älskar Lucy ögonblick med din mixer. Men du bör också smaka under tiden för att se till att du inte lägger till för mycket. Subtila skillnader i ingredienser kan göra en liten förändring av hur mycket av någon ingrediens du kan behöva.
4. Tillsätt mascarponeost
Det är svårt att inte freak när du ser mängden strösocker i smörkrämrecept. Det där är sa-vet! Men Robicellis har kommit fram till det perfekta sättet att få rätt balans mellan sötma och djup utan den kluriga smaken: mascarponeost.
Du var tvungen att veta att de skulle smyga in någon fin utländsk ingrediens någonstans, eller hur? Professionella bagare är välkända för sin smyg (nej... jag hittade på det). Men jag tycker att du borde höra dem här ute. Det finns faktiskt en mycket bra anledning till det.
"Mascarpone kommer att hålla den mycket rik smak, eftersom den smakar som en solid version av grädde", säger Allison. "Vad det gör är att skära sötningen i frostingen, vilket gör att den smakar lyxigare än cloying." Det finns redan tung grädde i många smörkrämrecept. Att använda mascarpone är bara att använda en solid version av den. Om du inte hittar mascarpone kan du bara ersätta med mer smör.
5. Hur man gör det vackert (en anteckning om matfärgning)
Om du läser Robicellis kokbok noggrant börjar du märka att de flesta är väl krämfärgade. Alla som har färg kommer genom sin nyans genom tillsatta naturliga ingredienser som jordgubbar.
Som Allison påpekar, "Jag skulle aldrig göra en kycklingstek blå för att det var min favoritfärg, så varför en tårta?" Hon fortsätter med att förklara: ”Vi försök att sätta [fokus] på smaker och texturer, dekorera cupcakes med saker som nötskört, färsk fruktkompott och hemlagad godis."
Som sagt, ibland är matfärg bara ett måste. Robicellisarna vet att du ibland måste ha muffins som, till exempel, matchar den exakta gröna nyansen på prinsessan Tianas klänning. Det är långt ifrån henne att förstöra din lillas drömmar om prinsessans fest perfektion! När så är fallet rekommenderar Allison gelmatfärger. Du kan hitta dem i bakverk och hantverksbutiker, och de är mycket mer konsekventa i färgen, så du använder mycket mindre (eftersom de du köper i mataffären är så vattniga).
5. Vispa tills det gör ont
Allison vill att du ska veta att det handlar om luften. I seriens version av receptet är de exakta orden: ”Slå f *** ur den skiten!!! Slå det som vi slog in ryssarna Rocky IV!”Allison förklarade vad det betyder:” Det handlar om att slå bra och att införliva tillräckligt med luft tills det är mycket fluffigt, men inte så mycket att du slutar smälta det. Bästa sättet att hitta denna punkt är det gammaldags sättet: Smaka som du går. När det känns lätt som vispad grädde, nästan smälter på tungan och inte känns så tungt som något som kommer att sitta i magen i flera dagar, vet du att du är bra. ”
6. Hjälp! Min smörkräm gick sönder!
Precis som en hollandaise eller mayo kan smörkräm gå sönder. Allison förklarar att det beror på att smörets emulsion har separerats till fett och vatten. Men om du slår det tills du bryter det, är allt inte förlorat. Allison delade några tips för dem med smörkrämskatastrofer.
Sätt glasyren i kylskåpet och låt den stelna lite, slå sedan igen på hög hastighet tills den kommer ihop.
Fortsätt vispa medan du tillsätter lite mer smör, små bitar i taget.
Värre kommer till det värsta? Frosta muffinerna i alla fall, och bestryk sedan hela shebangen med smulade kakor eller hackade nötter. Ingen kommer att veta!
Ursprungligen publicerat februari 2016. Uppdaterad september 2017.
