Савршите своје колаче са 10 савета од саме госпођице Наугхти Бровние. Без обзира на то који колачић волите, увек ћете имати управо оно што желите.
Рана Абла, оснивач, власник и проналазач ДФВ Метроплек фаворита Госпођице Наугхти Бровние, зна више од једне ствари о печеним добрима сваке врсте. Али њен захтев за славом је њен низ грешно декадентних Наугхти Бровниес. Није нам дала своје најтајније рецепте, али је била вољна да открије детаље који су вам потребни за прављење ваших чоколадних посластица.
1. Изабери свој отров
Кључно је да пре почетка кувања одлучите коју врсту колачића желите и према томе изаберете рецепт.
Мудри колачићи имају ограничену количину брашна - око 1/2 шоље - и без састојака за квашење печење прах. Обично ће вас позвати да растопите путер, а не да га кремасте шећером, што ће дати гушћу, слађу посластицу. Као опште правило ћете користити незаслађену чоколаду, па очекујте и тону шећера, пуну шољу или тако.
Колачићи налик колачима садрже више брашна и квасца како би били мекши и лакши. Они ће користити мање путера и захтевају да га кремасте са шећером.
Или вам се можда допадају жвакани колачи. Они ће имати додатно јаје, комбинацију чоколаде, па чак и неколико кашика какао праха како би заокружили укус и текстуру за задовољавајући жвакач.
По жељи постоје и плавуше које ће одражавати колаче без чоколаде.
2. Читајте и-и-и-и-и-ит, читајте и-и-и-и-и-ит! Само прочитај
Абла препоручује пажљиво проучавање вашег рецепта пре почетка кувања како бисте били сигурни да разумете сваки корак и да имате све састојке.
3. Разбацујте се у регистру, а не док печете
Коришћење врхунских састојака је заиста важно ако желите врхунске резултате. „Верујте ми, то има огромну разлику у укусу“, каже Абла. А кад мерите, мерите пажљиво и тачно.
4. Узмите јаја за купање
Када печете колаче, заиста је важно да вам јаја буду собне температуре. Беланца и жуманце јаја лакше се сједине током мућења на собној температури, што значи да ће се равномерније распршити у тесто. Пошто јаја задржавају ваздух, то значи да ће ваши колачићи имати светлију текстуру и равномерније се кувати.
Али ко се може сетити да је вадио јаја сат времена раније? Ако се то догоди, пустите их да седе у чинији топле воде 10 или 15 минута.
5. Нека пада снег
Када мешате смешу са брашном, поспите је чоколадном смесом и преклопите је лопатицом (не метлицом) док још мало брашна не буде видљиво. Ово ће спречити прекомерно мешање и нећете завршити са колачима.
6. Сјајне, срећне таве
Увек бирајте светлу, сјајну посуду која ће равномерније проводити топлоту. Стаклене или тамне посуде могу да изазову препечење или опекотине ивица.
Али сјајна тава је само почетак. Њени професионални савети су да се увери да је обложен подмазаним пергаментом за печење или алуминијумском фолијом и да остави преград са стране да створи ручке. Када се колачићи охладе, помоћу ручки извадите несечене колачиће, нежно ставите даску за резање на врх да бисте их окренули и одлепите пергамент. Затим је поново пажљиво преокрените тако да сјајна страна буде подигнута пре сечења за резултате професионалног изгледа.
7. Тајминг је све
Пеците колаче у средини пећнице и не стављајте их док се претходно не загреју. Што се тиче времена кувања, то зависи од врсте коју кувате, али запамтите да ће наставити да кувају мало док седе на пулту да се охладе, па повуците раније ако нисте сигурни.
Мутни колачићи су готови када се странице мало смање од ивица тигања, а центар је благо гњецав (учврстиће се док се хлади). Слатки колачићи се праве када чачкалица уметнута у центар има само неколико влажних мрвица.
8. Знате ли колико вам је рерна врућа?
Абла препоручује улагање од 3 УСД у термометар за пећницу. Већина пећница је у ствари искључена у погледу температуре, па чак и ако је само за чак 25 степени, велика је разлика када печете.
9. Држите свој нож без пуцања
Колико год било тешко, одолите пориву да одмах исечете колаче. Оставите их у фрижидеру барем неколико сати, а резултат ће бити лепи, уредни квадратићи професионалног изгледа. Будући да не набијају нож, неће бацити толико мрвица и мања је вероватноћа да ће се распасти.
10. Не плашите се да варате
Ако имате времена само за ствари у кутији, купите своју омиљену марку и крените у то. Можете чак и да опонашате Абла'с Наугхти Бровниес тако што ћете приликом мешања убацити комаде омиљене чоколадице. Абла воли комадиће шољица путера од кикирикија или чоколаду прекривену карамелу.
Шта да именујем у међувремену
Док не закачите свој савршени колачић, прескочите те претходно запаковане ствари у продавници и одлучите се за нешто што ћете пронаћи у локалној врхунској пекари. Ако живите у ДФВ -у (као што имам и среће), јесте гот да проба Абла'с Веома несташни колачићи - у њима је језиво тесто за колаче, људи! Кекс тесто!
Више савета о кувању
10 најбољих савета за кување од кухара Јохна Фоод Висхес
Водич кућног кувара за говедину
Празнични савети од кувара за печење
