Умами није само тренд, то је научна чињеница. Питање: Шта је то?
Сви смо одрасли учећи да људи осећају четири основна укуса: слано, слатко, кисело и горко. Али у другој половини 19. века, јапански хемичар и гурман Кикунае Икеда открио је оно што ће се касније назвати „умами“.
Одакле долази умами?
Умами је јапанска реч која значи „укусан“ или „пријатан и сладак укус“. То ипак није баш специфично, зар не? (Упозорење: Ово је део науке.)
Умами је начин на који ваш језик има укус нуклеотида и глутамата. Умами настаје храном која садржи аминокиселину звану глутамат и/или два нуклеотида, гванилат и и инозинат. Умами долази у много различитих врста због више комбинација ових хемикалија.
Људи жуде за умами укусима. За то постоји и савршено добар биолошки разлог. Амнионска течност и мајчино млеко су богати хемикалијама које изазивају укус умамија.
Најпознатији умами укус је мононатријум глутамат, који је створио Икеда када је разбијао храну на различите компоненте како би изоловао умами. Сви знамо да превише МСГ -а није добро за вас, али умами укуси попут МСГ -а побољшавају укус хране, па је упознавање са овим профилом ароме добра идеја.
Каквог је укуса умами?
У суштини, умами је слани-многи га описују као „бујон-и“-али и даље може бити тешко идентификовати ако не знате шта тражите.
Умами је укусан (помислите одрезак или пуњене печурке) - као што смо раније рекли, слани. Прекрива вам језик и обично је прилично благ. Мало је вероватно да бисте сами пожелели умами (осим ако вам се не свиди чист соја сос). Најбоље се послужује са другим укусима.
Да бисте разумели умами, размислите о соја сосу. Већина људи мисли да је соја сос само слани. Али ако је то случај, зашто бисте то користили на сушију, а не само на соли, која је јефтинија? Због умамија. Сол је само слана. Док соја сос, који је направљен од ферментисаног зрна соје, такође има богат укус чорбе.
Обратите пажњу на састојке за које знате да сте их пробали или ћете тек пробати. Можда ћете чак и купити неколико да бисте започели. Почните са једном од ових умами намирница.
Месо и морски плодови
- Говедина
- Свињетина
- Јагње
- Пилетина
- Остриге
- Козице и шкампи
- Туна
- Скољке
Млекара
- пармезан
- Одлежани сиреви са плавим жилама
- Цхеддар
- Кравље и козје млеко
Сосови
- Соја сос
- СОС од остриге
- Кечап
- Рибљи сос
Поврће и воће
- Парадајз
- Схиитаке печурке
- Кромпир
- Слатки кромпир
- Шаргарепа
- Морске алге
- Црне маслине
- Кукуруз
- Грашак
- Црвена паприка
- Зима сквош
- Махунарке
- Киви
Друго
- Темпех
- Дрво ораси (бадеми, ораси итд.)
Рецепти са умами укусима
Како лажирати бифтек са 5 звездица
Рецепт за тигањ са туњевином
Божићни рецепт тамалес
