Холландаисе је класичан сос од маслаца - лимунов, гладак и изненађујуће лаган - и савршен за јаја, пролећно поврће и печено месо.
Холландаисе је један од пет „мајчинских сосова“ у класичној француској кухињи. Изузетно се лако прави, мада има репутацију да је тежак јер се емулзија може брзо распасти ако се смеша загрева на превисокој температури.
Да бисте избегли разбијање емулзије и осигурали савршени холандез сваки пут, увек умутите јаја на једва кључалој води, склоните јаја са ватре док умутите путер и када је сос готов, оставите га на топлом у термосу или у шољи за путовање уместо преко вреле воде (према неким рецептима препоручити).
Корак 1: Направите бистри путер
Ставите 8 кашика несољеног путера у стаклену чинију, или као што смо већ урадили овде, у стаклену мерну шољу. У микроталасној по 30 секунди, док се путер не истопи. Оставите да одстоји 10 минута да би млечне супстанце потонуле на дно - течност на врху чврстих остатака млека је бистри путер. Не мешајте.
Рецепт: Бенедицт рецепт за класична јаја >>
Корак 2: Одвојите јаја
Преко мале посуде одвојите два цела јаја, дозвољавајући беланцима да отпадну од жуманца. Жуманца ставите у средњу посуду од нерђајућег челика или стакла. Покријте и хладите беланца за друге рецепте.
Корак 3: Умутите, умутите и наставите да мутите
Жуманцима додајте 1/2 кашичице воде; умутити смесу док не постане бледа и пенаста. Ставите чинију на шерпу кључале воде. Наставите да мутите док жуманца не постану густа и премажите задњу страну кашике, око 7 минута. Склоните са ватре и сипајте бистри путер током мућења, пазећи да у смесу не сипате чврсте материје млека. Наставите да мутите док се сав бистри путер не сједини и смеса не постане густа. Одбаците чврсте материје млека.
Рецепт: Холандски рецепт са мангом >>
Корак 4: Зачините по укусу
По укусу додајте кошер со, сок од лимуна и кајенски бибер. Послужите топло преко јаја, поврћа или меса.
Рецепт: Шпароге на пари са холандским рецептом >>
За више савета за учење за децу погледајте:
Супер мама водич за чишћење и кување за породицу
