Пуристкиња би могла да притисне нос употребом лонца под притиском да направи ову варијацију италијанског класика. Али ко има сате да то учини на старомодан начин, посебно за вечеру недељом? Прављење рижота једна је од најбољих примена лонаца под притиском. Али, пре него што почнете, обавезно прочитајте сва упутства која сте добили уз штедњак и следите мере предострожности.
Кухало под притиском Шпароге рижото
Служи 6
Састојци:
2 кашике маслиновог уља
1 велики слатки лук, грубо исецкан
1 шоља пиринча арборио
3 или 4 чена белог лука, ситно исецкана
2 и 3/4 шоље повртног темељца (конзерве су добре)
1/4 шоље свежег сока од поморанџе
2 или 3 кашике листова свежег тимијана
1 килограм танке, свеже шпароге, очишћене и исечене на комаде од 1/2 инча.
1/2 шоље нарибаног пармезана доброг квалитета плус додатно за посипање за столом.
Упутства:
1. Шпароге добро оперите у обичној води. Држите сваку стабљику у подножју и на врху и лагано се савијте. Требало би да се сломи при дну. Баците доњи део поврћа. Биће тешко.
2. На лаганој ватри пирјајте лук на маслиновом уљу док не постане провидан (10-15 минута). Додајте пиринач и мешајте док не буде премазан и провидан по ивицама. Додајте бели лук и мешајте док не замирише (1 или 2 минута).
3. Додајте темељац и сок од поморанџе и затворите шпорет поклопцем. Подигните топлоту на средњу и поставите вентил за притисак на 10 фунти. Кад вентил почне да се љуља, кувајте рижото још седам минута пре него што га склоните са ватре и оставите да притисак нестане.
4. Када можете да отворите шпорет без да се опечете, додајте шпароге и тимијан. Брзо промешајте и вратите врх. Оставите рижото да одстоји још око пет минута пре него што га пребаците у чинију за сервирање и умешате сир.
5. Додајте још пармезана и млин за паприку уз рижото. Пробајте пре сољења, јер сир и чорба могу бити веома слани.
