Када кувате вечеру, обично је добро само да је погледате с обзиром на мерења. Али сигурно печење рецепти су само тако осетљив. Правилно мерење састојака може да направи или разбије ваше печење ако тражите одређени резултат.
Ако већ годинама правите рецепт, није неуобичајено да само осетите, али ако јесте испробавајући нови рецепт, исплати се тачно га измерити, користећи исте стандарде које је вероватно развио програмер рецепта учинио. Ево правог начина за мерење састојака.
Јачина звука вс. мерење тежине
Не можете говорити о правилном мерењу за печење без расправе о предностима и недостацима мерења запремине и тежине. Запремина је оно на шта је већина људи навикла.
Проблем је у томе што се неки суви састојци, попут брашна, много прецизније мере запремином. Зашто? Будући да количина брашна коју заиста завршите када користите мерне чаше може варирати у зависности од начина на који га пребацујете у мерни уређај, марке брашна и више. Али 8 унци брашна је увек 8 унци, било да користите кашику, извадите је мерном чашом или користите демперски камион за отпад.
Исто се односи и на течне састојке који се мере у унцама (уместо у унцама течности) у означеним чашама. Ако га напуните до ознаке 8 унци у течној мери, 8 унци је прилично тачна мера за воду (то је за шта је првобитно дизајниран), али то није тачно мерење за 8 унци меда гушћи. Напуните га медом до ознаке 8 унци и заиста ћете имати 12 унци (иначе познатих као четвртина фунте). Ако захтева унце течности (што се разликује од унце јер се ради о запреминском мерењу), онда можете да користите своју чашу за мерење течности.
Више:4 генијална начина да омекшате путер у журби (који не укључују микроталасну пећницу)
Мерење по тежини
Тачан редослед корака варира у зависности од тога како функционише функција таре на ваги. Таре вам само омогућава да узмете у обзир тежину посуде у коју мерите, било да се ради о чинији, тањиру или комаду пергамента. Неке ваге се аутоматски таре ако ставите посуду на вагу пре него што је укључите. Други имају дугме таре које притиснете након што га ставите на вагу.
Након што је ваш контејнер на ваги и он је нулиран, промените га на меру која вам је потребна (грами, унци итд.) И почните да додајете састојке док не добијете тачну количину. Ако прелијете, увијек можете извадити мало и вратити (због чега је важно да се сваки састојак мјери у сопственој посуди, али ако сте пажљиви, све то учинити у истом, користећи функцију таре сваки пут пре мерења, заиста је згодан начин да смањите поспремити!).
Суви састојци (осим смеђег шећера) по запремини
Мерење запремине захтева употребу мерних чаша или кашика. Ако рецепт користи мерење запремине, требало би да наставите са тим. За суве састојке користите мерне чаше са степеном, које долазе у комплету, а не мерну посуду за течност (која има излив за сипање и ознаке за означавање количине која показује количину).
Сипајте или нежно кашиком стављајте суве састојке у мерни уређај док се не напуни. Никада га немојте паковати (и са брашном или шећером у праху или слично, никада га не вадите мерном чашом која ће га запаковати).
Када је мерни уређај пун, ухватите нешто са равном ивицом (волим да користим задњи део а нож за маслац само зато што је увек при руци, али никада не користите прст, јер није савршено раван). Положите равну ивицу на мерни уређај отприлике трећину од задње стране и састружите уназад држећи мерни уређај преко оригиналног контејнера или чиније како бисте смањили неред. Затим стружите напред на исти начин. Састојак који мерите треба да има савршено равну површину.
Више:Комплет за печење променио је начин на који правим десерт
Смеђи шећер или кремасти састојци по запремини
Смеђи шећер и кремасти састојци, попут скраћивања, морају бити упаковани да бисте се ослободили ваздушних џепова (осим ако рецепт не каже другачије). Само их кашиком усушите у суву мерну чашу, а стражњом страном кашике или дланом је добро утисните. Затим равном ивицом остружите. Такође би требало да користите суву мерну посуду за густе, полутекуће састојке, попут сока од јабука.
Мерење течних састојака
За мале количине, и даље ћете користити мерне кашике. Само их напуните док се не напуне. Волим то да радим преко судопера за случај да се мало пролијем. Никада не мерите преко чиније у којој радите.
Ако је потребно четвртина шоље или више (или захтева унце течности), користите мерну посуду за течност. Поставите чашу на равну површину и сипајте течност све док површина течности не постане равномерна са мерном ознаком која вам је потребна. Најбоље је да га држите на пулту уместо да га држите, јер бисте га могли превише нагнути или померати. Ако је у питању течност мале густине (попут воде), сачекајте да се слегне да бисте прегледали ваше мерење. Побрините се да се поставите у висини очију са шољицом или ћете вероватно добити нетачно мерење.
Савет: Ако је нешто лепљиво, попут меда или кукурузног сирупа, попрскајте мерни уређај са мало спреја за кување и он ће изаћи (и очистити) много лакше.
Мерење чврсте материје и свежег биља
Многи рецепти захтевају састојке попут ораха, чоколаде или свежег зачинског биља. Ако користе унце, само користите своју вагу. Ако траже чаше или кашике, користите их. Али пажљиво прочитајте рецепт. Добро написани рецепти рећи ће вам када сечете (пре или после мерења). То није тајна шифра, али многи људи једноставно не размишљају о томе.
Тамо где се препарат (исецкан, млевен итд.) Појављује на листи састојака говори вам шта да радите. Ако је пре састојка, учините то пре мерења. Ако је после састојка, прво измерите, па га припремите. Дакле, „1 шоља ораха, исецкана“ значи да измерите половине пекана, па их исецкате. Али „1 шоља исецканих ораха“ значи да их сецкате док не добијете шољу исецканих ораха. То је зато што чин сечења састојака мења начин на који се мере смањењем броја ваздушних џепова у мерној посуди. Наравно, ако заиста волите орахе, можда занемарите овај савет.
Више:Може ли ВеганЕгг заиста заменити обична јаја? Смо сазнали
