Бриош је обогаћен француски хлеб са врло меком, нежном мрвицом. Традиционално се прави са добром количином јаја и маслаца - али ако из било ког разлога не једете јаја, овај рецепт је дефинитивно за вас.
За замену јаја, користио сам млаћеницу, због чега је хлеб испао изузетно мекан (и апсолутно укусан). И не морате чак ни да излазите и купујете: Да бисте направили домаћу млаћеницу, само комбинујте млеко и сирће и оставите је са стране 10 минута. Ваша млаћеница је спремна.
Ручно сам месио тесто, за шта је требало скоро 15 минута. Али ако користите стални миксер, онда га морате месити само 6-7 минута. Да бисте добили љупку боју, помешајте мало меда са млеком и претаците га по тесту пре него што га ставите у рерну.
Ово је благо слатки хлеб, који је савршен за тостирање или употребу у пудингу од хлеба - или га, наравно, можете прождрети.
Рецепт за бриоцхе хлеб без јаја
Приноси један хлеб величине 7 1/2 к 3 1/2 инча
Време припреме: 20 минута | Неактивно време: 1 сат 45 минута | Време печења: 45-50 минута
Састојци:
- 2 шоље универзалног брашна
- 1 1/4 кашичице инстант квасца
- 1/4 шоље гранулираног шећера
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 шоље путера, на собној температури
- 3/4 шоље млека
- 1 кашичица сирћета
- 2 кашике екстракта ваниле
За прање млека
- 2 кашике млека
- 1/2 кашике меда
Упутства:
- У чинији помешајте млеко и сирће и оставите са стране 10 минута. Згужваће се. Ваша млаћеница је спремна.
- У већој чинији помешајте брашно, со, шећер и инстант квасац.
- Направите бунар у центру и додајте млаћеницу.
- Кашиком грубо измешајте брашно да унесе течност. У овој фази, тесто може изгледати мало суво - али након што додате путер, конзистенција ће се променити.
- Сада додајте путер и мешајте док се не сједини са тестом. Тесто ће постати веома лепљиво.
- Поспите две кашике брашна на пулт и пребаците тесто на пулт.
- Почните да гнетете. Немојте долазити у искушење да додате још брашна. Наставите са гњечењем 15 минута. За лакше мешање користите стругач за тесто.
- Након гњечења, тесто ће постати мекано и еластично и изгубити лепљивост. Да бисте проверили да ли сте довољно умесили, узмите мали комад теста и развлачите га док у средини не остане танак филм. Требало би да буде довољно чврсто да се не сломи, али када га поставите испред светлости, требало би да буде провидно. Ово је тест прозорског стакла: Ако тесто прође, спремно је за свој први доказ.
- Науљите чисту чинију, ставите тесто у њу и премажите врх теста уљем. Покрити прозирном фолијом и оставити са стране док не удвостручи волумен. Време које ће вам требати зависи од температуре ваше кухиње - биће потребно мање времена ако је вруће, а дуже ако је хладније. Ако је у вашој кухињи јако хладно, ставите тесто у топлу рерну са искљученом рерном. Не претјерујте са тијестом; стално проверавајте.
- Када се ваше тесто удвостручи, пребаците тесто на шалтер и притисните га да ослободи мехуриће гаса. Обликујте га у правоугаоник димензија 7 к 12 инча. Чврсто га уваљајте у трупац, чувајући ширину од 7 инча нетакнутом.
- Ставите шав са ролном надоле у плех премазан маслацем. Покријте га прозирном фолијом и оставите са стране док се поново не удвостручи.
- Након 15 минута, загрејте рерну на 400 степени Ф. У међувремену помешајте мед и млеко.
- Нанесите слој овог млека на удвостручено тесто. Ставите је у загрејану рерну и пеците 20 минута у средњој решетки. Врх ће почети брзо да посмеђи. После 20 минута преместите хлеб на најнижу решетку, покријте алуминијумском фолијом и пеците још 30 минута.
- Извадите бриош из рерне и оставите да се охлади на решетки 10 минута. Затим, помоћу лопатице, отпустите странице хлеба у плеху и уклоните хлеб.
- Пустите да се потпуно охлади на решетки. Кад се охлади, равномерно га исеците ножем за хлеб и уживајте!
