Куповином целе рибе од реномираног продавача и самим сечењем на филете можете уштедети новац на великој риби. А будући да је анатомија округле рибе иста, без обзира на величину, након што савладате једну рибу, можете филетирати било коју сорту.
Која је разлика између округле и равне рибе? Као што имена имплицирају, округле рибе имају заобљене грудне кости, имају очи с обје стране главе и пливају усправно. Открићете да равне рибе имају оба ока на једној страни тела, са том страном увек окренутом према горе, и да имају равне грудне кошуљице. Од округле рибе можете добити два филета, а од равне рибе четири мања филета.
Корак 1:
Одаберите округлу рибу која има светле очи, чврсто месо и мирише свеже. Замолите свог продавача рибе да „обуче“ рибу, што значи да ће им извадити утробу, извадити скалу и уклонити пераје. Такође могу да уклоне шкрге на захтев.
Корак 2:
Ставите рибу на велику, чисту даску за резање и обришите папирним убрусом како бисте уклонили сву влагу.
3. корак:
Оштрим ножем за филете направите рез иза главе и шкржне плоче и иза пераје.
Корак 4:
Док је врх ножа још увијек у риби, окрените нож тако да оштрица сада буде окренута према репу. Користећи равне, кратке потезе врхом ножа, исеците по врху рибе, дозвољавајући ножу да почива на костима и горњој пераји. Како се приближавате репу, дозволите да нож равно пресече, као што се види на фотографији.
5. корак:
Лагано подигните филе са репа, откривајући кичму и кости. Користећи кичму као водич, вршите ножем по костима да бисте ослободили филе.
Корак 6:
Преокрените рибу и поновите са друге стране. Филети се затим могу одмах кувати, хладити до једног дана или замрзнути до две недеље.
Више упутстава за храну
Како да мерити без мерних чаша
Како направити холандски сос
Како сломити пилетину за шест минута или мање
