У овој фази сви знамо да одређене намирнице имају користи, било да јесу витамини, минерали или протеин који производи енергију. Али нова истраживања сугерише да би конзумирање једне врсте хране - тачније, ароме - могло да нас учини здравијима.
Истраживачи у Медицински центар Бетх Исраел Деацонесс на Медицинској школи Харвард открили су да конзумирање чорбе богате умамијем - богатог, сланог укуса - може изазвати суптилне промене у мозгу које промовишу здравију исхрану и избор хране, посебно за жене.
Прво, вратимо се назад и разговарајмо о умамију. Умами је јапанска реч користи се за описивање сложеног сланог укуса изван четири основна укуса слатког, сланог, киселог и горког. Одређена храна - попут одлежаног сира, ферментисаних производа од соје, шпарога, масног меса са роштиља или морских плодова - садржи молекул који се зове Л-глутамат, који стоји иза ароме.
Термин је 1908. године сковао професор хемије са Токијског царског универзитета који је основао Ајиномото, једног од водећих произвођача мононатријевог глутамата. Како се испоставило, ова студија је подржана донацијом Ајиномота, мада према изјави од
Такође вреди напоменути дуга расистичка историја МСГ у Америци окривљени за све, од мигрене до гојазности до астме, епилепсије и аутизма. Има нема научних доказа ради било шта од тога, али људи и даље рутински избегавају МСГ или га криве што им је позлило. Дакле, иако је суштински про-МСГ студија коју делимично финансира компанија МСГ нека врста црвене заставе, деценијама постоји анти-МСГ отпадна наука, па је спровођење нових истраживања у овој области заиста корисно смисла.
Више: Време је да већ преболите МСГ - једноставно није лоше за вас
Али да се вратимо на студију, објављену у часопису Неуропсихофармакологија, истраживачи су покушали да тестирају претходне радове који су открили да конзумирање чорбе или супе допуњене МСГ пре оброка може смањити апетит и учинити да једете мање. Да би то учинили, анализирали су све промене које су се догодиле у мозгу здравих младих жена након што су појеле пилећу чорбу, са или без доданог МСГ -а, након чега је уследио оброк на бази шведског стола.
Испоставило се да је група која је јела чорбу богату умамијима имала више контроле над тим колико су појели, на шта су обратили већу пажњу оброк и имао већи степен ангажовања дела мозга повезан са успешном саморегулацијом једење.
Више: Знамо да је храна богата влакнима добра за нас-ево зашто и шта јести
„Претходна истраживања на људима проучавала су ефекте умами чорби на апетит, што се обично процјењује субјективним мјерама. Овде смо проширили ове налазе реплицирајући благотворне ефекте умамија на здрава исхрана код жена са већим ризиком од гојазности, а ми смо користили нове лабораторијске мере које су осетљиве и објективне “, рекао је др Мигуел Алонсо-Алонсо, виши аутор студије и доцент у Центру за проучавање нутриционистичке медицине на Одељењу БИДМЦ -а за Хирургија, речено је у саопштењу.
Алонсо-Алонсо је такође истакао да се многа постојећа истраживања укуса фокусирала на утицај шећера и слаткоће на мозак и занемарила ефекте конзумирања слане хране. И приметио је да је потребно спровести још истраживања изван лабораторијских поставки да би се видело да ли се ове промене у мозгу акумулирају током времена, што има дугорочне ефекте на наше навике у исхрани. У сваком случају, ово ћемо узети као изговор да наручимо мисо супу.
