Кување хране са воком у азијском стилу здрава је алтернатива употреби традиционалног тигања. Вок је лепо конструисан и свестран комад посуђа које би требало да има место у свакој кухињи.
Иако се првенствено користи за пржење уз мешање, вок такође може да се куха на пари, динста и динста-све здраве методе кувања. Ево водича који ће вас извући из тигања и колотечине.
Здрава предност
У суштини, вок је тигањ - али закривљени облик мења начин кувања хране. Здравије је од стандардног тигања због високог задржавања топлоте и потребе за мало уља за кухање. Такође, будући да се храна може гурнути уз странице вока, вишак уља може исцурити прије послуживања.
За разлику од стандардних тава, високе странице вока омогућавају кухање велике количине хране - уз мијешање - без да храна упије уље на дну посуде.
Чак и кување
Структура вок -а омогућава вам равномерније кување меса или поврћа у једној јединици.
Обично се месо или тврђе поврће (за шта се кува најдуже) стави у јако загрејано уље на дну вока и пржи уз мешање док не буде готово до пола скувано. Затим се гурне уз странице вока док се додају сљедећи састојци - њежно поврће или њежни морски плодови.
Док се последњи састојци кувају, први састојци се такође кувају, али знатно спорије, спречавајући их да се препеку.
Више хране
Још једна предност вока, у поређењу са стандардним тигањем, је већа употребљива површина за кување. Због високих ивица, у вок се може ставити више хране. То значи да можете лакше кувати веће количине и имати укусне остатке за оброке следећег дана. Ово такође помаже у одржавању кухиње чистом - мање шерпе и прибора и мање шансе за просипање на пећ.
Савети за кување вока
1. Буди спреман. Пре него што загрејете вок, исеците све састојке на уједначене комаде величине залогаја (за равномерно кување). Прженој храни није потребно много времена за кување, па нећете имати прилику да сецкате док је храна већ у вок-у. Поставите састојке близу вока редоследом којим ће се додавати.
2. Топлота и уље. Загрејте вок на средње јакој до јакој ватри два до три минута пре него што додате уље. Када је вок врућ, сипајте око две кашике уља у вок и померајте уље око вока да прекрије дно и странице.
3. Додајте састојке. Ако ћете користити лук и бели лук, додајте лук у уље и кувајте, често мешајући, док лук не омекша. Додајте бели лук и кувајте минут, а затим додајте месо, живину или рибу. Кухајте један до два минута, а затим додајте најтврђе поврће. Кувајте, мешајући, па додајте лиснато поврће и друге осетљиве састојке. Користите дугу лопатицу да се састојци крећу. Ако кувате много издржљивог поврћа, кувајте месо, перад или рибу док не буде готово, пребаците га у чинију или тањир док се поврће кува. Додајте месо, перад или морске плодове натраг у вок пред крај да бисте завршили кување.
Рецепти
Иако вок има азијске почетке, вокови су постали маинстреам и могу се користити за кување многих врста хране.
Пет зачинских пилећих крила
Чини 4 до 5 оброка
Пилећа крилца популарна су - иако не и једна од најздравијих - намирница за забаву. Кување у воку смањиће масноћу. Ђумбир и прах са пет зачина даће им нову привлачност. Овај рецепт комбинује пржење уз мешање са паром.
Састојци:
2 кашике уља од кикирикија
4 кришке свежег огуљеног ђумбира, танко исецкане
2 чена белог лука, здробљени
12 до 15 пилећих крила, исечених на зглобовима и уклоњених врхова
2 кашике соја соса
2 кашике сакеа
1 кашичица кинеског праха са пет зачина
2 кашике шећера
1/2 шоље воде
1 кашика соја соса
Упутства:
Загрејте вок на јакој ватри 2 до 3 минута. Сипајте уље и оставите да се загреје 1 минут. Умешајте ђумбир и бели лук и кувајте, мешајући 1 до 2 минута. Додајте пилетину у вок и наставите са пржењем 1 до 2 минута. Умутите соја сос, саке, пет зачина, шећер и воду. Сипајте у вок и прелијте пилетином. Смањите топлоту на средњу и ставите поклопац на вок. Кувајте 30 до 35 минута, повремено мешајући. Кувати док се пилећа крилца не скувају.
Броколи и јунетина пропржити
Прави 4 порције
Хрскави броколи и шаргарепа и сочни говеђи савети чине укусан оброк са мало угљених хидрата.
Састојци:
3 кашике уља кикирикија или уљане репице
1 шоља сецканог лука
1 килограм говеђих врхова, исечених на пола
3 шоље сецканих цветова и стабљика броколија
3 шоље танко нарезане шаргарепе
3/4 шоље воде, по потреби и више
2 кашике брашна, више ако желите гушћу сосу
Упутства:
Загрејте вок на средњој ватри. Загрејте уље 1 минут. Додајте лук и пржите 1 до 2 минута уз мешање. Умешајте месо и пржите док се месо не скува. Пребаците говедину на тањир и шатор са алуминијумском фолијом да се загреје. Додајте броколи и шаргарепу у вок и пржите 2 до 3 минута. Сипајте воду, ставите поклопац на вок и оставите да се кува 6 до 7 минута или док поврће не постане хрскаво. Гурните поврће уз странице вока и размутите брашно у води. Кад сте направили сос, помешајте месо и поврће заједно. Послужите топло преко пиринча.
Шкампи и снежна гљивица Лингуини
Прави 4 порције
Фузијско јело са много варијација, нежни шкампи и хрскави снежни грашак преливени зубним гнездом тестенине скувају се заједно како би се направио диван подневни оброк или лагана вечера.
Састојци:
2 кашике уља репице
1 чешањ белог лука, млевен
1 килограм некуханих шкампа или капица
2 шоље сока од шкољки или чорбе од поврћа
3 шоље снежног грашка
3 шоље свеже куваних лингвини или соба резанци
3 кашике млевеног свежег першуна
Пармезан, по укусу
Упутства:
Загрејте вок на средњој ватри. Додајте уље и загрејте 1 минут. Пржите бели лук 1 минут, па додајте шкампе или капице и снежни грашак и пржите док се плодови мора тек скувају, око 3 минута. Додајте сок од шкољки или чорбу од поврћа и тестенине, бацајући премаз. Кувајте, мешајући, док се тестенина не загреје, око 2 минута. Прелијте першуном и пармезаном и зачините црним бибером. Баците и сервирајте топло.
За више информација о воковима и кувању у вокима:
Фанте'с Китцхен Схоп Схоп
http://www.fantes.com/woks.html
Продавница Вок
http://www.thewokstore.com/
Најбољих 50 рецепата за вок
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Велика књига Вока: 365 брзих, свежих и укусних рецепата
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
