Реч „антиоксиданси“ обично изазива мисли о воћу, поврћу, чају, па чак и чоколади. Али да ли сте знали да зачини и зачинско биље такође врве антиоксидативном снагом?
Др Венди Базилиан, аутор књиге Дијета СуперФоодсРк: Смршавите уз помоћ супер нутријената, препоручује коришћење више зачина и биља као начин да побољшате укупни квалитет ваше исхране.
Кувари и нутриционисти који воде рачуна о здрављу одавно препоручују укључивање зачина и зачинског биља у јела ради додавања укуса без масти, соли или шећера. Али студије о антиоксидативном богатству зачина и лековитог биља сугеришу употребу ових моћних арома као начин да својим јелима додате и више здравља.
„То је крајње добро исхрана вести када се дода омиљени састојак повећавају здравствене бенефиције хране у којој већ уживамо “, каже др Базилиан. На пример, једна кашичица млевеног цимета има еквивалентни ниво антиоксиданата као пола шоље боровница и једна шоља сока од нара. Само помислите на сву храну којој додајете цимет!
Здравствене предности зачина и биља
Да би унапредили науку о зачинима и биљу, МцЦормицк створио је МцЦормицк Сциенце Институте, независну истраживачку организацију у којој се налазе истраживачи посматрајући антиоксиданте, као и друге предности које промовишу здравље које нуди конзумирање више зачина и биље.
Снага антиоксиданса. Истраживања су показала да су антиоксиданси твари - које се налазе у намирницама попут воћа и поврћа - које могу заштитити ћелије од дјеловања слободних радикала. Слободни радикали су молекули који настају када ваше тијело разгради храну или излагањем околишу попут духанског дима и зрачења. Антиоксиданси вас могу заштитити од срчаних обољења, рака и других болести. Антиоксиданси укључују бета-каротен, лутеин, ликопен, селен и витамине А, Ц и Е.
Анти-инфламаторна својства. Истраживачи истражују јединствена заштитна својства зачина и биља и њихову улогу у могућем смањењу упале. Упала је идентификована као претеча многих хроничних болести, као што су болести срца, алергије и Алцхајмерова болест. Зачини и биље могу бити укључени у антиинфламаторну исхрану не само да додају укус, већ и помажу у лечењу тела.
Губитак тежине. Истраживачи истражују потенцијал зачина да убрзају метаболизам, побољшају ситост, помогну у управљању тежином и побољшају укупни квалитет дијете. Верује се да капсаицин у паприкама има својства јачања метаболизма. Осим тога, ако је храна коју једете укусна и задовољавајућа, велика је шанса да ћете јести мање и уносити мање калорија.
Шта је седам супер зачина?
Зачини и зачинско биље су ботанички класификовани као воће и поврће. А пошто више не садрже воду која чини значајан део свежих производа, зачини и зачинско биље нуде још већи ниво антиоксиданата. Осим тога, зачини и лековито биље такође су богати фитонутријентима, као што су каротеноиди, флавоноиди и други феноли, а сви они поседују својства која промовишу здравље. Чини се да многи зачини и зачинско биље имају благотворно дејство, али ево седам супер зачина са највећим потенцијалом за побољшање здравља и савете за њихово укључивање у оброке.
1. Цимет
Фотографија: Максим КхитраиСтоцк/360/Гетти имаге
Др Базилиан каже да је цимет једноставан и свестран (и укусан!). „Ставите 1/2 до 1 кашичице у млевену кафу пре кувања или умешајте мед да засладите чај“, предлаже она.
Здравствени стручњак такође препоручује мешање цимета у јогурт или посипање овсеном кашом, мешање у бундеву или мућење у смоотхие. „Цимет је одличан додатак за посипање у традиционални ПБ&Ј. Учините га изузетно здравим користећи хлеб од целог зрна, природни путер од кикирикија и све воћне конзерве “, додаје она.
Према др Базилиан, цимет је такође богат природним једињењима која се називају полифеноли. Истраживања сугеришу да ова једињења у нашем телу могу деловати као инсулин како би помогла у регулисању нивоа шећера у крви.
2. Оригано
Фотографија: ДР НЕИЛ ОВЕРИ/Сциенце Пхото Либрари/Гетти имаге
Доктор Базилиан сматра оригано мини салатом јер „једна кашичица има антиоксидативну моћ као три шоље исецкане брокуле (али немојте одбацити броколи - имајте обоје!)“.
Оригано је међу највећим антиоксидансима сушеног биља и неприметно и са укусом улази у познату, свакодневну храну, као и у нове рецепте. Доктор Базилиан препоручује додавање оригана у комерцијалне или домаће сосе од тестенина или пизза или чак посипајте оригано на сендвич са сиром на жару.
Она додаје: „Резани парадајз постаје изузетно леп и укусан са мало оригана, млевеног бибера и мало екстра девичанског маслиновог уља.
3. Росемари
Фотографија: хсагенциа/иСтоцк/360/Гетти имаге
Чини се да једињења у рузмарину помажу у смањењу упале у телу, а упала је окидач и индиректан фактор ризика за многе хроничне болести. Рузмарин се такође проучава због његове улоге у здрављу срца.
Укључите рузмарин у маринаде за месо и сосе од парадајза, као и хлеб и пецива од целог зрна. А за авантуристичко непце, пробајте млевени рузмарин у колачима и слатком брзом хлебу.
4. Куркума
Фотографија: Азурита/иСтоцк/360/Гетти имаге
Овај светло жути зачин обично се налази у кари праху. Истраживачи истражују улогу куркуме у здрављу мозга и заштити од когнитивног пада повезаног са старењем. Осим тога, кари је зачин здрав за срце.
За ручак умешајте кари у салату од јаја, салату од пилетине и салату од туњевине. Додајте кари да динстате сосеве за живину. Умутите кари у умаке, па чак и винаигрете за кувано поврће.
5. Мајчина душица
Фотографија: Биргит Брандлхубер/иСтоцк/360/Гетти имаге
Према речима др Базилиан, поред антиоксидативних предности, истраживање се бави и улогом једињења у тимијану у односу на респираторну функцију.
Да бисте добили више тимијана у исхрани, умутите га у преливима за салате и кремастим умацима, поспите га куваним поврћем и рибом и укључите у помфрит или сосеве.
6. Ђумбир
Фотографија: тицоон751/иСтоцк/360/Гетти имаге
Можда ће вас изненадити, али једна кашичица ђумбира има сличне нивое антиоксиданата као и једна шоља спанаћа. И млевени ђумбир се може користити и у слатким и у сланим јелима.
Да би задовољио слаткише, др Базилиан препоручује да се овај љути зачин посипа по кришкама свежег воћа или умеша у смрзнути јогурт или сладолед.
За слану храну, млевени ђумбир се може помешати са медом и загрејати како би се добила слатка глазура од глазура на пари шаргарепе или печеним филеима лососа. Ђумбир такође оживљава маринаде и сосеве.
Осим тога, др Базилиан каже: „Научници разматрају улогу једињења ђумбира у пробавним проблемима (мучнина и други), заједно са његовом улогом у смањењу болова.
7. Осушене црвене паприке
Фотографија: Бриан Балстер/иСтоцк/360/Гетти имаге
Зачини добијени од црвене паприке укључују кајену, млевену црвену паприку и паприку. Осим што додају ватрени укус, ови зачини могу бити и укусан пријатељ особама на дијети. Доктор Базилиан каже: „Црвена паприка у различитим облицима обећава побољшање метаболизма, повећање ситости и потенцијално стимулисање сагоревања масти.
Она препоручује коришћење кајенске паприке, млевене црвене паприке и зачинити хумус, гуацамоле, скуту, па чак и пире кромпир. Она додаје: „Дајте маринади или преливима мало кајенског зрна или поспите паприку на рибу за укусну и лепу промену.
Колико зачина или биљке ће донети здравствене бенефиције?
Више од цртице ће вам помоћи. Др Базилиан препоручује укључивање зачина и биља у сваки оброк. Међутим, још увек нема одређеног износа.
„Баш као и храна, није могуће дати посебан„ рецепт “(као што то радимо са лековима) за [зачине и биље]“, објашњава она. "Само узмите зачинско биље и/или зачин за сваки оброк."
Употреба више биља и зачина такође је укусан начин да побољшате исхрану у вашој исхрани, јер са додатним укусом можете да исечете со, масноћу и шећер у својим рецептима.
Да ли загревање зачина и биља убија њихов нутритивни потенцијал?
Доктор Базилиан каже: „Наука о зачинима и зачинским биљкама, њиховим својствима и функцијама се још увек појављује.“
Истраживачи истражују ефекте топлоте и техника припреме и нема званичних одговор на то да ли су одређена једињења или хранљиви састојци промењени када су изложени топлоти или другом праксе.
Према др. Базилиан, нека истраживања су показала да топлота заправо може повећати биорасположивост ( способност тела да апсорбује и користи хранљиве материје) одређених једињења, док друга могу бити потенцијално смањен.
Она каже: „Вероватно ћемо открити да постоји велика корист од укључивања биља и зачина заједно са другом суперхраном која промовише здравље, без обзира на технике припреме.“
Зачините и зачните своје оброке
Да буде лако и укусно СпицесФорХеалтх.цом има јединствену колекцију укусних рецепата и разне савете за уношење више зачина и биља у оброке. Сваки дан или сваке недеље можете испробати нови здрав рецепт!
Гледајте: Вечера са супер храном
Данас на Даили Дисх, Шеф кухиње у ресторану Провинце у центру Вестин Пхоеник Довнтовн, Рита Френцх, показује вам како да направите богату шпанску чоризу, супу од кромпира и кеља.
