Пилетина јаја припремите брз и једноставан оброк, ујутру, у подне и увече. Они су битан састојак слатких и сланих јела, али понекад... па, понекад су само помало досадни.
Срећом, постоји читав свет јаја који само чекају да уживају. Када схватите ове основе, можете се опростити од пилећих јаја (бар на кратко).
Патка јаја
Патка јаја, док су скупља од конвенционално узгајаних пилића (они узмите више хране, сносе мање јаја и теже их је узгајати у индустријским размерама), такође су богатије хранљивим материјама. Патка јаја има више протеина, калцијума, гвожђа и калијума него пилећа јаја и нешто дебљу љуску. Међутим, они такође имају више масти и холестерола. Пачја јаја су такође популарна у многим азијским кухињама. Врло су слична пилећим јајима, па су пачја јаја одличан први корак у испробавању нових врста јаја.
Укус: Врло слично пилетини, иако интензивније. Неки кажу да је то зато што патке једу више протеина (укључујући пужеве, бубе и пужеве) него пилићи храњени житарицама.
Текстура: Белина пачјег јаја је потпуно провидна, а жуманце је веће у односу на бело него у пилећем јајету. То значи да су знатно богатија од пилећих јаја, што може бити добро за ваше опште кување, мада ће можда бити потребно и мало експериментисања ако желите да користите паткина јаја у свом печењу.
Запремина: Пачја јаја су приближно исте величине као и пилећа јаја, иако имају веће жуманце и мање беланаца.
Могу ли се подметати за кокошја јаја? Што се тиче умућеног, куваног, пошираног, печеног (у фритаји) или прженог, пачје јаје можете користити на исти начин као и пилеће јаје. У пецивима морате бити опрезни. Већа величина жуманца значи да паткина јаја имају више масти и протеина него пилећа јаја, што може утицати на укупну хемију печеног производа. Међутим, многи пекари воле начин на који паткина јаја праве своју посластицу богатији и узвишенији, па их вреди испробати.
Више:Јаја без кавеза: 5 ствари које морате знати
Препелице Јаја
Препеличја јаја могу потрајати неко време да се ољуште, али додатни труд се исплати и они то надокнађују својим супер брзим временом кувања. Препеличја јаја такође имају леп визуелни утисак. Покушајте да их користите у предјелима или као састојак у посебној салати. Цацио е пепе би био екстра декадентан са неколико печених препеличјих јаја на врху, зар не мислите?
Укус: Препеличја јаја у основи имају укус пилећих јаја.
Текстура: Веома су слична пилећим јајима, иако имају већи удео жуманца у бело.
Запремина: За прављење једног пилећег јајета потребно је пет до шест препеличјих јаја.
Могу ли се подметати за кокошја јаја? Некако. Препеличја јаја могу се кувати, пржити, поширати итд. У основи све што можете учинити са кокошјим јајима можете учинити са препеличјим јајима. Али за прављење омлета би вам била потребна тона препеличјих јаја, па најбоље делују као предјело или украс. Можете их користити и у печењу, али опет, њихова мала величина чини више гњаваже него што вероватно вреди, поготово јер је њихов укус ионако толико сличан кокошјим јајима.
Више:5 једноставних замена за јаја које сваки пекар треба да зна
Гуска јаја
Гуска јаја тешко је набавити, али можда ћете их моћи пронаћи на пијаци или чак позвати локалног фармера који узгаја патке. Гуска јаја су веће од пилећих јаја и имају прилично тврду љуску. Можда ћете морати да употребите маљ или неки други алат да бисте провалили у њега, али какав је живот без мале авантуре у кухињи?
Укус: Већина гусака је сточна храна, а њихова исхрана богата протеинима значи да су њихова жуманца укуснија и богатија од пилећих јаја.
Текстура: Гуска јаја су прилично богата, са кремастим, влажним жуманцетом. Њихово беланце садржи мање влаге од пилећих јаја, па пазите да их не препечете јер ће иначе постати гумаста.
Запремина: Једно гуско јаје је отприлике величине два до три кокошја јаја.
Могу ли се подметати за кокошја јаја? Углавном, да. Гуска јаја добро функционишу у једноставним припремама, где се заиста могу ценити, а познато је да праве укусне свеже тестенине. Гуска јаја, са својим великим жуманцима, пецива чине густим и богатим, али понекад и превише - додавањем додатног беланца пилећег јаја може се постићи равнотежа. Такође је добро знати да велико пилеће јаје тежи 2 унце. Да бисте то заменили гуским јајима при печењу, разбијте гуска јаја, лагано их умутите, па изважите. Користите 2 унце гусјег јаја за свако велико пилеће јаје које се захтева у вашем рецепту.
Нојева јаја
Нојева јаја су позитивно огромна. У ствари, они су највеће јаје од свих птица на Земљи. Они чине заиста сјајан ускршњи центар, а њихове шкољке се користе за израду уметности. Нојева јаја је прилично тешко ухватити у САД - контактирање фарме која узгаја нојеве за месо је вероватно најбоља опција.
Укус: Окус нојевих јаја слично кокошјим јајима, мада се могу мало интензивније ароматизирати - неки би чак рекли и шамар.
Текстура: Нојева јаја сличне су текстуре кокошјим јајима, мада не постају толико чврста када се скувају.
Запремина: Једно нојево јаје еквивалентно је око два десетина кокошјих јаја. То је много јаја!
Могу ли се подметати за кокошја јаја? Да, углавном. Можете размутити нојева јаја или их користити у фритаји или кешу баш као и обична пилећа јаја; само ћете имати много више јаја за рад. Технички, можете пржити и скувати нојева јаја, али биће вам потребна велика тава и морате бити стрпљиви. Нојевом јајету може проћи пуних сат и по док се потпуно не скуха. Нојева јаја се могу користити и у печењу - само умутите целу ствар и употребите 2 унце нојевог јаја за свако пилеће јаје које се захтева у рецепту.
Више:Како безбедно пастеризовати јаја за своје омиљене сирове рецепте
Пре него што одете, одјавите се наша пројекција слајдова испод.
