Рецензија куварице: Пријатељи за мојим столом, Алице Харт - СхеКновс

Било које доба године је право време за окупљање. Алице Харт показује како да угости одлично дружење у својој новој кухарици.

Повезана прича. Куварица Беат Бобби Флаи је скоро ту и наручујемо више од једног за празничне поклоне

Подељена на годишња доба и меније, ова књига је савршена за неформалне, али слављеничке забаве. Наћи ћете 12 менија (по три за сваку сезону), било да планирате необавезно окупљање или нешто сложеније. Рецепти у овој књизи више су намењени гомили: размишљајте у терминима 10, 16 и 20. Међутим, Харт указује да се већина њених рецепата може преполовити или поделити на четвртине за интимнији оброк.

Посебна изненађења

Рецепти и идеје за забаву у

Пријатељи за мојим столом су више опуштене него супер формалне, а на страницама ћете пронаћи смернице које ће вам помоћи да вашој свечаности пружите фанфаре и забаву. У одељку Опуштено сеоско венчање наћи ћете неке стандардне потрепштине за планирање забаве, попут седишта, столова и цвећа. Књига има и пријатних изненађења, попут водича о томе како користити штапиће за јело за свадбени туш у Вијетнаму, и још једно о дивљем тражењу хране, као и једно о томе како направити једноставне инфузије вотке (одлично за уживање и давање на поклон током празници). Харт настоји да направи планирање забаве једноставно и без стреса, тако да сви могу уживати у забави.

Држите се сезоне

С нагласком на сезонску исхрану, Харт примећује да храна такође може помоћи у стварању атмосфере. Храна би требала бити укусна, каже она, али и привлачна по својим бојама и текстурама. Журке су требале бити незаборавне, зар не? Наћи ћете упутства за помоћ, а то вас неће финансијски исцрпити. Како вас планирање већег окупљања не тера да трчите, Харт укључује технике и савете о стварима попут претходне припреме, када је то могуће. Она вам предлаже да купујете и припремите се унапред. Ако можете унапред припремити неке састојке, направите план за то.

Корисни водич којем ћете се често обраћати, Табела сезонских сезона, приказује детаље о томе када је најбоље уживати у воћу, биљу и поврћу. Ако кувате за више, а не за неколико, такође ћете ценити опрему и технике за кување за гомилу.

Прекрасне слике стоних пејзажа са цвећем, посуђем и храном доносе тренутни осећај добродошлице са опуштеном атмосфером, попут уласка на забаву у вашу част која се одржава у дворишту вашег најбољег пријатеља.

Испробајте рецепт од пријатеља за мојим столом:

Тарт од лимуна и рузмарина

Служи 8-12

За тесто за питу

• 2-1/2 шоље универзалног брашна
• 1/2 кашичице соли
• 3/4 шоље слаткиша шећера, просијано
• 3/4 шоље (1-1/2 штапића) несољеног путера, охлађено и исечено на коцкице
• 2 кашике млевеног рузмарина
• 3 жуманца, од охлађених јаја

За пуњење

• Ситно нарибана корица и сок од 5 неовосканих лимуна
• 1 шоља супер финог шећера
• 4 јаја, плус 6 жуманцета
• 2 гранчице рузмарина
• Оскудно 1 шоља несољеног путера, исецканог на коцкице
• 1 кашика кондиторског шећера
• Цреме фраицхе или шлаг за послуживање (опционо)

Упутства:

За тесто за питу

1. Протресите брашно, со и шећер неколико пута у кухињском процесору да се прозрачи. Додајте путер и мешајте само док смеса не личи на презле, пазећи да се не преоптеретите или ће бити жилаво.
2. Поспите рузмарин и додајте жуманца. Поново пулсирајте, док се тесто не почне скупљати.
3. Нагните на пулт и лагано гнетите, само док не постане глатко. Формирајте у цилиндар за масти и умотајте у пластичну фолију. Охладите најмање сат времена.
4. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Нарежите цилиндар на округле, свака не тања од 1/8 инча. Положите ове округле раме уз раме преко дна и са стране правокутног калупа за тарт са жљебовима од 8 к 12 инча са дном које се може уклонити.
5. Врховима прстију истисните тесто да равномерно положи тепсију, остављајући ивице неошишане и благо уздигнуте изнад врха тепсије. Неколико пута избоцкајте виљушку по дну.
6. Обложите великим правоугаоником од неприлепљеног пергаментног папира и напуните керамичким зрном за печење, сувим пасуљем или некуваним пиринчем. Пеците 15 минута, док подлога више не изгледа сирова, па уклоните папир и пасуљ или пиринач и наставите да кувате још 5 до 10 минута док пециво не постане бледо боје колачића и не изгледа „пешчано“ и СУВ.
7. Извадите из рерне и, кад се довољно охлади, оштрим ножем подрежите ивице у равни са тепсијом, одсекавши украсе.
8. Пажљиво притисните уклоњиво дно и гурните врх ножа у све углове који се лепе, све док се пециво не подигне. Ако се пециво завари у посуди у овој фази, доћи ће до проблема када га касније отпустите.
9. Пустите да се потпуно охлади у тигању.

За пуњење

1. У велику шерпу умутите корицу и сок лимуна, шећер, јаја, жуманца и гранчице рузмарина док се не сједине. Не брините ако се рузмарин ухвати у шлаг, он ће и даље испуштати своја уља и радити свој посао.
2. Ставите на врло лагану ватру и полако мутите док додајете половину путера. Не престајте да мутите или дозволите да топлота постане превисока, иначе ћете имати кајгану.
3. Када се убаци прва серија маслаца, додајте другу, мало по мало. Мутите повремено како бисте спречили стварање коже, све док се скута не охлади на телесну температуру (затворите очи и прободите чистим прстом; не бисте требали открити велику температурну разлику).
4. Навуците пластичну фолију директно преко површине и оставите да се охлади на собну температуру.
5. (Напомена за нервозне куваре: фил можете да направите у посуди отпорној на топлоту изнад лагано кључале воде. Трајаће дуже, али је сигурније.)
6. Сипајте фил у љуску за тарт и загладите врх.
7. Охладите најмање 6 сати или преко ноћи да се стегне.
8. Нарежите на правоугаонике и поспите шећером од посластичара непосредно пре сервирања.
9. Цреме фраицхе или шлаг ће исећи торту лимуна.

О аутору

Дипломирала на Леитхс Сцхоол оф Фоод анд Вине, Алице Харт је била најмлађа уредница хране у Ваитросе Фоод Иллустратед. Поставила је и водила хит поп-уп ресторан Тхе Харт анд Фуггле у Лондону са колегиницом писацицом и кухарицом Георгином Фуггле и појавила се у ББЦ2 специјалу, Сопхие Дахл он Мрс. Беетон. Осим страсти према свим кулинарским стварима, Алице је заљубљена и у Миртле тхе Хуртле, њен комби кампер ВВ из 1972. године, са сопственом кухињом. Алисин кувар Бук је Куадрилле објавио 2010. године, као део серије Нови гласови у храни, а њени рецепти се редовно појављују у Тхе Нев Иорк Тимес и часопис Стелла.

Више рецензија куварских књига

Бетти Цроцкер Цоокбоок Невввед Едитион
Цхлое'с Веган Дессертс од Цхлое Цосцарелли
Мале промене, велики резултати Еллие Криегер