Ако концепт живљења без глутена мислите да су ваши дани укусне хране завршени, размислите поново. Рецепти без глутена могу бити једнако задовољни-па чак и више, јер вас неће мучити гастроинтестинални поремећаји. Ово су само три од лаких и феноменалних рецепата без глутена које можете додати свом репертоару за јело без глутена.
РЕЦЕПТИ
Рецепти љубазношћу шефа кухиње Давид Каие из Диннер ду Јоур и Вегманс Маркетс, оба у Њу Џерсију.
Безглутенска крем супа од карфиола
Служи 6-8
Састојци:
3 главице карфиола, ошишане са лишћа
1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
4 кашике несољеног путера
1 велики шпански лук, ољуштен, средње коцкице
1/2 кашичице сувог тимијана
2 чешња белог лука, млевено
5 шоља пилећег темељца са мало соли, без глутена
1/2 шоље смеђег пиринча
1/4 кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића
1/8 кашичице кајенског бибера
1 сноп свежег власца, опран, млевен
3/4 шоље тешке павлаке
Сол и бибер по укусу
Зделе за хлеб без глутена (опционо)
Бели сир чедар, исецкан
Свеж першун
Упутства:
Срж карфиола извадити из језгра и разбити на цветове. Исперите у цедиљци и оставите са стране. У лонцу на средње високој температури загрејте маслиново уље и путер. Додајте лук нарезан на коцкице и пирјајте док не омекша, око 6 минута. Додајте тимијан и бели лук и динстајте још 2 до 3 минута.
Сипајте пилећи темељац, пиринач, мушкатни орашчић и карфиол. Пустите да проври, а затим смањите температуру на лаганој ватри и покријте лонац поклопцем. Пирјајте полако 30 минута или док карфиол не омекша.
Уклоните посуду са ватре. Ручним уроњеним или штапним блендером измиксајте смесу од карфиола док не постане глатка. Ако немате уроњиви блендер, сипајте охлађену смешу у малим серијама у процесор хране или блендер и мешајте док не постане глатко (пазите да се не напуни превише). Понављајте док се сва супа не сједини глатко. Вратите мешану супу у складиште.
У смесу од карфиола додајте кајенски бибер, свеж власац, густу павлаку, со и бибер. Зачињену супу лагано загрејте мало до кључања, често мешајући. Послужите вруће у малим посудама за хлеб без глутена са мало нарибаног сира и гранчицом свежег першуна.
Лазања са кобасицама без глутена
Служи 8
Састојци:
1 кутија резанци за лазање без глутена (доступно у већини продавница или на мрежи)
2 кашике маслиновог уља
3 велика јаја
2 килограма свежег рицотта сира
3/4 шоље нарибаног Романо сира, плус 3 кашике више оставите са стране
1 килограм исецканог или исецканог сира моцареле
1 шоља малих листова босиљка
3 кашике сецканог свежег першуна
1/2 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
Сол и бибер по укусу
1 килограм слатке италијанске кобасице без глутена, темељно скуване, грубо исецкане*
3 (свака по 28 унци) тегла безглутенског соса од парадајза (доступно у већини продавница или на мрежи)
Упутства:
Загрејте рерну на 400 степени Ф. и попрскајте посуду за печење 9 × 13 инча спрејом за кување без глутена. Скувајте резанце према упутствима на кутији. Охладите резанце у хладној води, оцедите и прелијте маслиновим уљем да бисте сачували текстуру. Оставите по страни.
У великој чинији помешајте јаја, рикоту, романски сир, сецкани першун, босиљак, мушкатни орашчић, со и бибер. Оставите по страни. Премажите дно посуде за печење пожелите издашну шољу соса од парадајза. Ставите 3 до 4 кувана резанаца на дно посуде, благо се преклапајући по ивицама (подрежите крајеве резанци ако су предуги за плех). Премажите једну трећину мешавине рицотте по резанцима. Поспите трећину куване кобасице преко мешавине рицотте. Прелијте још једну великодушну шољу соса преко кобасице, преливајући са 1 кашиком резервисаног Романо сира. Прелијте сос трећином сира моцарела, лагано притискајући рукама да изглади све ваздушне џепове. Моцарелу прелијте са малом количином соса. Понављајте док се не створе 3 слоја. Уверите се да је горњи слој моцарела и сос. Можда имате додатни сос - послужите га са стране уз лазање.
Одрежите комад пергамента који ће стати на лазање и попрскајте једну страну спрејем за кување (да се сир не залепи). Покријте великим слојем фолије, пресавијајући око ивица посуде за печење. Пергаментни папир спречава интеракцију киселине у парадајз сосу са алуминијумском фолијом. Пеците 40 до 50 минута или док лазање не стегну. Извадите из рерне и оставите 10 минута пре него што уклоните пергамент и фолију. Исеците и послужите.
*Посаветујте се са својим месара о пуниоцима глутена у кобасици у месници и уверите се, ако купујете претходно упаковано, да је листа састојака кобасица без глутена (позовите произвођачеву службу за кориснике на дупла провера).
Кокосови макрони без глутена
Прави 3 десетине колачића
Састојци:
1 (14 унци) може заслађено кондензовано млеко
1 беланца, умућено
1 кашичица чистог екстракта бадема
2 кашичице чистог екстракта ваниле
1/2 кашичице млевеног цимета
1 (14 унци) паковање исецканог кокоса, заслађеног или незаслађеног
Упутства:
Загрејте рерну на 325 степени Ф. и обложите неколико листова за печење фолијом. Подмажите фолију са спрејем за кување без глутена или са мало кокосовог уља. У великој чинији помешајте кондензовано млеко, беланца, екстракт бадема и ваниле, цимет и исецкани кокос. Добро промешајте великом дрвеном кашиком.
Сипајте мешавину кокоса на лим за печење помоћу кашичице, нежно заокружујући мешавину прстима. Лагано поравнајте задњу страну кашике. Пеците отприлике 15 минута или док кокос тек почне да порумени. Макароне одмах уклоните са лимова за печење и охладите на решеткама. Чувати у херметички затвореној амбалажи. За додатну посластицу, готове макароне прелијте растопљеном тамном чоколадом или карамелом.
За информације о целијакији и нетолеранцији на глутен-и укусније рецепте-погледајте ове везе:
- Целијакија и интолеранција на глутен
- Савети за живот без глутена
- Колач од лешника без глутена
- Суфле од малине без глутена
- Банана торта без глутена
