Деликатан укус шафрана улива сос на бази павлаке, док се пилетина динста у белом вину док се не скува. Комбинују се са ригатонима за квалитетан оброк у ресторану који ће засигурно импресионирати.
Шафран је можда најскупљи зачин на свету, али на срећу није вам потребно много да бисте јела обогатили његовим заводљивим укусом. Прво натапање шафрана у врелој течности одличан је начин да извучете максималну количину ароме из вредног зачина. Иако импресивно, јело се састаје за око сат времена и апсолутно је вредно компаније-мада такође чини и посебну главну недељу. Иако рецепт захтева ригатони, ваш омиљени облик тестенине може бити замењен.
Ригатони рецепт са пилетином пирјаном са вином и кремом од шафрана
Служи 4 до 6
Састојци:
- 2 до 2-1/2 килограма целих пилећих прса, исечених на велике комаде
- Со и бибер
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 шоље сецканог белог лука (или комбинација лука и љутике)
- 6 чена белог лука, здробљени
- 2 шоље сувог белог вина
- 1 кашичица нити шафрана, сломљена
- 2 шоље пилеће чорбе
- 1 фунта ригатони
- 1 шоља тешке павлаке
- 2 кашике (или више) свежег лимуновог сока
- 2/3 шоље сецканог свежег босиљка
Упутства:
- Зачините пилетину сољу и бибером.
- Загрејати уље у тешкој великој тави на средње јакој ватри.
- Додајте пилетину и кувајте до златне боје, око седам минута по страни. Пренесите пилетину на тањир.
- Додајте лук и бели лук у капљице у тигању; динстајте док лук мало не омекша, седам до осам минута.
- Додајте вино и шафран у таву; довести до кључања. Наставите да кувате док се течност не згусне и смањи за мање од половине, око осам минута.
- Додајте две шоље пилеће чорбе у тигањ. Вратите пилетину у таву; довести до кључања. Смањите топлоту на ниску.
- Цовер; лагано динстајте док пилетина не омекша (подесите топлоту да спречи кључање и окрените је након 20 минута), укупно 30 до 45 минута.
- Пребаците пилетину на тањир и охладите. Резервирајте таву са соковима. Исецкано пилеће месо; пребацити у средњу чинију и резервисати.
- Скувајте тестенину у лонцу кључале посољене воде док не омекша, али је још чврста за загризање, повремено мешајући. Драин; врати се у лонац.
- У међувремену, соковима у тигању додајте павлаку и кувајте док се сос не смањи на 2-1/2 шоље и постане довољно густ да премаже кашику, око 10 минута.
- Умешајте две кашике лимуновог сока, а затим комаде пилетине. Мешајте на средњој ватри док се не загреје, додајући по потреби још чорбе у танки сос и додајући још лимуновог сока по кашичицу, по жељи, око пет минута. Зачините сољу и бибером.
- Додајте мешавину пилетине у тестенину у лонцу и баците да се премаже. Умешајте босиљак. Послужите тестенину у великим чинијама и украсите босиљком из шифонаде.
Још рецепата од шафрана
Понедељак без меса: Пилаф од шафрана са поврћем на жару
Рецепт за пилетину са шафраном и пиринчем
Шкампи са маслиновим уљем од лимуна и шафрана
