Заборавите на Лов Цоунтри врење, пилетина и вафле, пржену бамију и питу од пекана. Нови је владајући јужни деликатес: љута пилетина.
Радознао? Можда сте чули за то током излета у Насхвилле. Или је можда, попут мене, ново у вашем лексикону. У сваком случају, чека вас посластица: Она зна разговарао са Тимотијем Чарлсом Дејвисом, становником Нешвила, стручњаком за јело и аутором предстојеће куварске књиге Тхе Хот Цхицкен Цоокбоок. И када кажемо стручњак, то дефинитивно мислимо.
Дависова кухарица чита се готово као путопис, препун прича о поријеклу које су довољно сумњиве веродостојни, увиди кувара, музичара и Нешвилијана свих врста, плус сва величанствена порнографија са храном коју можете ручка.
Више:Печена торта од пилећег пире кромпира је сан за вечеру
Рецепти за само чувено јело из Насхвиллеа-плус укусне стране-испреплетени су по читавом тексту, чинећи књигу не само врућом библијом од пилетине, већ и забавним, фасцинантним штивом.
СхеКновс: Шта кажете на брзо и прљаво објашњење за потпуног почетника пилетине? Шта је љута пилетина, укратко?
Тимоти Чарлс Дејвис: Врућа пилетина је песма, смрад, бука, квалитет светлости, тон, навика, носталгија, сан. Чекај, то је почетак Стеинбецковог Цаннери Ров. Али то је одлично питање.
На нивоу ораха и вијака, љута пилетина је пржена пилетина, понекад са маслацем, понекад у соку од киселих краставаца-све то зависи од ресторана-који је затим побрашњен и пржен, а затим на крају зачињен пикантном паприком на бази кајенског зрна пасте.
Али постоји онолико варијација колико има ресторана са топлом пилетином-десетине на десетине, на удаљеним местима као што су Лоуисвилле, Лос Ангелес, Даллас и Аустралија. Али права врућа пилетина у стилу Насхвиллеа није само врућина, колико год то чудно звучало. Ради се о историји хране, места и народа. Реч је о мистерији и митологији која је опојна као и сама храна. Ради се о томе да локални укус постаје укус који људи свуда могу уживати.
То није ништа попут самог града Насхвилле-а: Он може бити доле и космополитски у исто време.
Више: 5 контроверзних рецепата толико погрешних да су разбили интернет
СК: Шта вас је заинтересовало за јело? Шта га чини тако посебним?
ТЦД: Прелазак у Насхвилле пре десетак година уназад ме је лично упознао. Раније сам био свестан њеног постојања проучавањем јужних прехрамбених путева. Оно што га чини тако посебним, осећам, је сва мистерија која стоји иза тога упарена са чињеницом да је то „спора храна“, ако желите, и то је људима опет привлачно. Одмерени, пажљиви и јединствени поново су у моди захваљујући хипстерима.
СК: Која је највећа разлика између љуте пилетине и пилећих крила са љутим сосом у врту?
ТЦД: Разлика је безброј. Ипак, највећа разлика је у томе што љута пилетина није само љути сос у мокром стилу помешан са путером, као што је већина крила у стилу бизона. То је мешавина зачина која, у зависности од ресторана, може имати од пет до 15 састојака. У неколико случајева то је суво трљање, али обично више као премаз налик пасти.
СК: За праве бхакте, како би изгледало ходочашће вруће пилетине у Насхвиллеу?
ТЦД: Ако немате шта да радите следећи дан, рекао бих да погодите оно што ја зовем „великих 5“: Принце'с, наравно, али такође Хаттие Б'с, Пепперфире, Болтонова и 400 степени. Али барем повремено будите благи. Ваше тело ће вам бити захвално.
СК: Хоћемо ли видети нове ставове о хибридима љуте пилетине или љуте пилетине? Нешвил можда среће Кореју или Француску?
ТЦД: Осећам се као да већина култура, посебно азијских, има барем неколико пикантних укуса пилетине, па је ово природно. Ако то већ није учињено, замишљам да ће бити!
СК: Постоји ли начин да се у то укључе људи који су можда мала Сцовилле јединица? Можда предјело са топлим пилећим јелом за деликатна непца?
ТЦД: Већина, ако не и сви спојеви у Насхвиллеу имају благи ниво топлоте, што је добро место за почетак. Ово вам омогућава да уђете у јединствени профил укуса без печења обрва. Ако је ваше непце заиста деликатно - попут, рецимо, моје мајке - вероватно је боље да наручите обичну пржену пилетину, што ће вам послужити свако добро место са врућом пилетином.
СК: О самој пилетини: Како се најбоље једе? Стил сендвича? Нож и виљушка? Шта кажете на зачине?
ТЦД: Најбоље је јести како год желите! Мислим да већина људи вероватно продире рукама, водећи рачуна да им руке не дођу близу очију или других осетљивих делова. Зачини су у реду ако су занемарљиви у гашењу топлоте.
Приличан број људи попут ранча облачи се с тим - наравно, постоји приличан број људи који воле ранч са свиме! - па видите да се то нуди прилично редовно. Осећам се као да се толико дешава са укусом љуте пилетине да други зачини обично служе само да вам стану на пут.
СК: Шта стоји иза изненадног тренда љуте пилетине?
ТЦД: Занимљивост овог „тренда“ је да је врућа пилетина присутна, барем у Насхвиллеу, од најмање 1940 -их. Била је то спора храна пре него што се охладило. Како се трендови крећу, овај је имао много спорије, постојаније сагоревање од већине - потпуно замишљена игра речи.
Често ме питају како се осећам због метеорског пораста вруће пилетине у круговима хране, а ресторани се отварају широм земље - и заиста, широм света - и служе их. Увек кажем да је то слично вашем детету које иде на факултет: поносни сте што га испраћате, али не можете а да се истовремено не заштитите од тога. Надате се само да ће остати разумно веран свом подизању, тако да људи могу да виде о чему се ради.
Људи су ових дана привучени стварима које нуде трачак аутентичности, „стварности“, а љута пилетина то има у пику.
Више:50 обилних оброка у једном лонцу за лако поправљање хране
СК: Кад смо већ код тога, реците ви урадити желите да направите врућу пилетину код куће. Које су основе које кућни кувари треба да имају на уму ако желе да пробају јело?
ТЦД: У књизи постоји неколико рецепата. Кључно је да, што се тиче пасте са зачинима, увек можете ићи горе по топлоти, али не и доле. Почните са умереним нивоом температуре и прилагодите се свом укусу. И почните са најбољом пилетином коју можете пронаћи.
СК: У том процесу треба направити неопростиве грешке са врућом пилетином?
ТЦД: Видим неке рецепте у којима се помиње сос од пилетине пре пржења. Никада то нисам видео овде у Насхвиллеу - никад.
Давис је завршио наше ћаскање прикладном метафором за јело с потписом Мусиц Цити -а:
ТЦД: Већина заиста сјајних ствари које је Насхвилле дао свету хране - „месо и три“, зачињена, љута пилетина - је оно што бих назвао „храном за људе“. Изгледају довољно једноставно, али као одлична песма, садрже много нијанси и пажње и малих детаља које не пропуштате све док одједном нису тамо.
Можете знати све акорде за песму, али то не значи да ћете је икада моћи свирати као оригинални извођач. Најбоља јужњачка храна - свака храна, заиста - одражава појединости места које ју је родило.
