Ако свој мени планирате према растућој и опадајућој сезони, нека вам је са срећом! Лето је овде, а ту су и слатке бобице, сочно коштуничаво воће и шећер кукуруза слатког. Али нису само воће и поврће у сезони током врелих летњих месеци - на све ствари горе -доле у ланцу исхране утичу сезонски фактори. На пример, сиреви се ослањају на циклусе лактације животиња од којих потичу. Колико год било примамљиво веровати да овце, козе и краве само воле да нам дају млеко из добродушног осећаја гостопримство, истина, наравно, ове животиње дају млеко за своје бебе, а не ми, а производња млека има специфичан сезона.
Сезонски занатски сиреви
Овце и козе имају релативно кратак период лактације, па се може закључити да је најбоље време за јело свежег, незрелог овчјег и козјег млека у овој сезони производње млека,
што се дешава током пролећних и летњих месеци. Летњи занатски сиреви изузетни су за лаганију храну која прати сезону.
Израз „занатски сир“ једноставно се односи на сир који је направљен у малим серијама ручно, користећи традиционалне методе. „Сир са фарме“ води корак даље, користећи само дато млеко
животиње узгајане на истој фарми на којој се производи сир. Многи летњи занатски сиреви су лагани и препуни укуса-савршени за послуживање са зрелим воћем и свежи у врту
поврће. Сложени и често интензивни укуси ових сезонских занатских сирева такође су идеални за упаривање са месом са роштиља.
Заиста сјајан занатски сир није потребно много да би заблистао. Можете послужити леп свеж козји сир са врло мало буке и прилично помпе. Само нагомилајте мало зеленила за салату на а
охлађени тањир (попут путера или салате од црвеног листа), прелијте обилном сиром, прелијте са врхунским екстра девичанским маслиновим уљем и зачините кошер сољу и свеже млевеним црним
бибер. Ако желите да га мало зачините, нарибајте мало корице наранџе преко сваког тањира непосредно пре сервирања. Делисх!
А кад сте се наситили једноставним занатским сиром, само напред и пробајте следеће рецепте од свежег сира. Открићете да имате још једну ствар која би вам се свидела током лета!
Летњи рецепти са занатским сиром
Брескве на жару са свежим козјим сиром и малинама
Служи 4
Састојци:
1/4 кашичице млевеног ђумбира
1/4 шоље меда (пробајте цвет наранџе или боровницу)
2 велике зреле брескве преполовљене и без коштица
Очишћени путер, растопљен, за четкање
4 унце свежег козјег сира, исеченог на 4 једнака дела
1 шоља свежих малина
Упутства:
1. Припремите роштиљ за средње јаку ватру. Решетке премажите уљем или спрејом за кухање који се не лијепи. Комбинујте ђумбир и мед и оставите са стране.
2. Брескве лагано премажите бистрим путером. Ставите сваку половину са стране са резом надоле на припремљени роштиљ.
3. Пеците на роштиљу 5 минута или док се не појаве трагови роштиља. Клијештима за дугачке ручке или широком лопатицом лагано окрените брескве и сваку половицу прелијте с 1 жлицом мјешавине ђумбира и меда.
4. Сваку половину прелијте са 1 комадом козјег сира. Нека брескве остану на роштиљу само док се козји сир не почне топити, око 3 минуте.
5. Извадите половине брескве на тањире за послуживање и по свакој половини поспите 1/4 шоље свежих малина. Послужите одмах.
Рикота од овчјег млека са компотом од боровнице
Служи 4
Рикота од овчијег млека је кремаста, лагана, слатка и крајње укусна. Ако то не можете пронаћи на свом тржишту, слободно замените обичну рикоту.
Састојци:
2 шоље рицотте од овчјег млека
1/4 шоље слаткиша шећера, мање -више по укусу
Кора од 1 лимуна
1 пинта свежих или смрзнутих боровница
2 кашике свежег лимуновог сока
1/4 шоље шећера
Упутства:
1. У малој чинији за мешање измешајте рицотту, слаткиш шећер и корицу лимуна. Покријте и охладите док припремате компот.
2. У средњој шерпи помешајте боровнице, лимунов сок и шећер, мешајући да се добро измешају. Пустите да проври на средње јакој ватри, па смањите ватру на најнижу и пустите да се боровнице крчкају, мешајући
повремено, све док бобице не пусте сок. Наставите да пирјате док се течност не смањи и постане сирупаста, а бобице мекане. Склоните са ватре и оставите да се охлади.
3. Кашиком скухајте рикоту у 4 чиније за десерт и прелијте је великодушном кашиком благо топлог или расхлађеног компота од боровнице.
Белешка: Ако желите глаткију текстуру, користите потапајући блендер за обраду рицотте пре кашичења у чиније за послуживање.
Пудинг од сланог хлеба са козјим сиром и парадајзом
Служи 4 до 6
Ово је фантастично јело за ручак, ручак или лагану вечеру. Можете покушати ово упарити са совињон бланком или ризлингом - оба ова вина имају природан афинитет према козјем сиру.
Састојци:
1 векна од једног килограма сељачког хлеба у занатском стилу, исецкана на коцкице
4 велика јаја
1-1/2 шоље млека
1 кашика млевеног свежег рузмарина
2 чешња белог лука, млевено
Кошер сол и бибер по укусу
4 унце свежег козјег сира, измрвљеног
1/4 шоље сушеног парадајза, упакованог у уље, исецканог
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Намажите округлу посуду од 3 литре округлом тепсијом са спрејом за лепљење и оставите је са стране.
2. Трећину коцкица хлеба ставите у велику чинију за мешање. Поспите половином сира и половином сушеног парадајза. Прелијте другом трећином коцкица хлеба и поспите преосталим
пола сира и парадајза. На врх ставите преостале коцке хлеба.
3. У чинији за мешање средње величине умутите јаја. Јајима додајте млеко, рузмарин, бели лук, со и бибер и умутите да се сједине. Коцкице хлеба прелијте у тепсији. Са полеђином кашике за сервирање,
нежно притисните коцкице хлеба надоле у течност да се навлаже. Оставите да седи 30 минута.
4. Покапајте маслиново уље по површини коцкица хлеба и пеците око 40 минута, док се пудинг од хлеба не стегне или док нож уметнут у средину тепсије не изађе само са бистрим
влага на њему. Оставите да се охлади 10 минута пре служења.
Белешка: Ако пудинг пребрзо порумени, прекријте лист фолије по врху.
Додатни рецепти са сиром
- Мексички рецепти са занатским сиром
- Еколошки рецепти са занатским сиром
- Гурмански рецепти са козјим сиром
