Ако мислите да је богат, срдачан и загрејан рижото доступан само у ресторану, размислите поново. Рижото је изненађујуће једноставан за припрему и пун је укусних могућности. У хладној зимској ноћи чинија рижота је добродошла храна за удобност целе породице.
Рижото је укусно свестран
У нашој кући сваких неколико недеља правимо рижото. Успели смо од шаргарепе, шпарога, срца артичоке, дивљих печурака, грашка и пршута и кобасица. Вероватно никада нисмо успели двапут на исти начин! Понекад бисмо могли додати мало вина за додатни укус, или кајмак или сир - а понекад не. Зависи како се осећамо те ноћи. То може бити одличан ласт минуте оброк, уз истрошене комаде у фрижидеру. У комбинацији са свежом зеленом салатом, такође постаје елегантан оброк за госте.
Основне технике за рижото
Главна техника коју морате научити за рижото је стрпљење - стрпљење да залогај залиха углавном упије пре него што умијешате још залиха. И супротно увријеженом мишљењу, не морате стално мијешати - само редовно. Након што сипате мало темељца, дајте пиринчу пар добрих мешалица и можете да одете минут или два - али само минут или два.
Додаци и варијације основног рижота
Основни рижото је леп, али увек изнова може да буде свакодневан. Да би рижото био увек узбудљиво јело, пробајте једну од следећих варијација:
- Пире четири шаргарепе у 3/4 шоље белог вина и додајте то пре пиринча. На сличан начин додајте парен и пире од паприке, карфиол или корен целера.
- Додајте 1/4 до 1/2 шоље вина пре него што додате пиринач за појачавање укуса.
- Срце шпаргле или артичоке на пари и додајте пре пиринча заједно са мало укусне течности на пари са првим залогајима залиха. Исто тако, намочите осушене печурке и додајте течност за натапање.
- Пре додавања пиринча динстајте свежу кобасицу са луком и додајте 1/2 шоље црног вина са првим залогајем темељца.
- Када је рижото скоро готов, умешајте шаку комплементарног исецканог сира.
- Рижото довршите са пар кашика павлаке.
Основни рижото
Служи 6
Ако никада раније нисте радили рижото, ово је једноставан рецепт за савладавање.
Састојци:
6-1/2 шоље темељца (говедине, пилетине или поврћа)
1 мали лук, ситно исецкан
3 кашике путера
2 шоље пиринча арборио
Упутства:
1. У шерпи на тихој ватри загрејати темељац. У већој тешкој шерпи на средњој ватри растопите путер. Додајте сецкани лук и лагано динстајте око 3 до 5 минута.
2. Додајте пиринач и промешајте да се зрна премажу. Додајте 2 жлице темељца и промешајте неколико пута. Током минута или два, течност ће почети да се апсорбује. Можете смањити температуру ако се пиринач почне лепити.
3. Додајте још жлице темељца и промешајте. Поновите овај корак, додајући темељац и мешајући, док пиринач не постане веома мекан и кремаст. Биће потребно 15 до 20 минута и потрошићете већину или целу залиху. Послужите вруће украшено исецканим сиром или свежим зачинским биљем.
Још два укусна рецепта за рижото
Зимски рижото од сквоша
Рижото од шпарога
