С обзиром да је сезона роштиља пред вратима, ништа не говори о лету као укусна маринирана ребра. Инспирација из целог света ће створити јединствена ребра која су једноставна за припрему и доказана задовољна публика.
Свињска или говеђа ребра
Избор између свињског и говеђег ребра заиста се своди на личне преференције укуса. Неки кажу да су свињска ребра мекша, али говеђа ребра могу бити једнако мекана ако се правилно скувају.
Постоји неколико врста свињских и говеђих ребара које можете изабрати: без костију или без костију (о чему ће бити више речи у наставку) па направите избор у зависности од тога да ли желите кости или не.
Свињска ребра обично имају више масти, због чега их многи сматрају нежнијима и сочнијима, али говеђа ребра такође имају пристојну количину масти која им помаже да буду укусна и сочна.
Без костију или костију
Све без костију у односу на кости је ствар личног избора, али уградња кости је нешто боља за печење на жару јер се кости могу лако распасти. Можете купити велике полице с ребрима и пећи их на жару док месо не отпадне с кости или можете купити кратка ребра без костију и она ће постати њежна и сочна. Ако одаберете кости, умотајте их у алуминијску фолију како не би пали кроз решетке за роштиљ.
Маринаде и трљање
Можете користити мокру маринаду или суво трљање да бисте ребрима дали пуно укуса. За влажну маринаду, обавезно користите малу количину цитруса или сирћета како бисте разбили хрскавицу и учинили месо лепим и меким. Такође можете додати много зачинског биља и зачина да осветлите укусе маринаде.
Ако желите да пробате ребра са међународним укусом, умешајте неке биљке и зачине који подсећају на светске укусе. На пример, додајте соја сос и семенке сусама за ребра инспирисана Азијом или пасту од оригана и парадајза за ребра у италијанском стилу. Табасцо и лук праве укусну зачињену маринаду, а можете направити густу и помало слатку маринаду од смеђег шећера.
Ако бисте радије користили суво трљање, користите разне сухе биљке и зачине попут чилија у праху, белог лука у праху, лука у праху, кајенског бибера, смеђег шећера или сувог сенфа. Можете чак додати и млевене сушене комаде агрума, копра или димљеног кима и паприке.
Експериментишите са свим врстама биља и зачина да бисте добили оно што вам одговара. Ребра треба да одстоје у маринади или да трљају најмање 12 сати, али 24 сата је још боље. Укуси ће постати интензивнији што дуже остављате ребра да се маринирају, а такође ће се и укуси боље стопити.
Време и температура кувања
Говеђа ребра се могу кувати по наруџби, а свињска ребра треба потпуно скувати. Треба их кувати на средњој ватри са затвореним поклопцем 30 до 45 минута, у зависности од тога колико су дебеле. Покушајте окренути ребра само једном како бисте добили лијепе трагове роштиља с обје стране. (Држањем поклопца затвореним добићете леп димни укус и помоћи ћете им да равномерно кувају изнутра.)
