Последњих деценија бележи се све већи број вино-спретни Американци. Слично, број различитих вина која су им на располагању стално се повећава, јер произвођачи вина стално измишљају нова идеје за сваки корак производње вина, а виногради се укорењују у деловима света који су раније били лишени виноградарство. Из тих и других разлога, многа стара правила у свету вина стално се ажурирају. Посебно, конвенционална правила упаривања Плодови мора и вино се мењају, пружајући вам више избора него икад да угодите свом укусу и задивите госте на вечери.
Промена правила морских плодова и упаривање вина
Пити бела вина са плодовима мора и белим месом, а сркати црвено када је црвено месо на столу пример је класичног правила упаривања хране и вина. Има неке логике у том дуготрајном
принцип: Морски плодови су обично лакши од црвеног меса, па захтевају лакша вина, а светлија вина имају тенденцију да буду бела, а не црвена. Али избор међу светлим црвеним бојама се повећао
драматично током година, повећавајући шансе за њихову компатибилност са пилетином и риба.
Упаривање морских плодова са класичним белим винима
Они који траже традицију за неке смернице у избору правог вина могли би размотрити популарне изборе у ресторанима Нев Орлеанса од 1850 -их до 1950 -их, када су Француска и Немачка
били су далеко највећи светски произвођачи. Да би служили са својим елегантним француско-креолским јелима од рибе и шкољки, ресторатери су опскрбили бела вина одређене сложености и ниским нивоом
храст и танини (адстрингентне особине које производе љуске и семенке грожђа). Очекивала се нијанса слаткоће, уз доследну равнотежу воћа и киселости.
Такође су фаворизована вина која су била довољно велика и асертивна да издрже снажне креолске зачине
није превише снажан у односу на укусе хране. И тада, као и сада, јела од рибе и шкољки била су упарена са винима са киселошћу која је често потребна морским плодовима, због чега је млаз лимуна
сок се одлично слаже са многим плодовима мора. (Међу очигледним изузецима овде би било јело са сосом богатим киселином, попут парадајза.)
Много пре него што су се вина Калифорније и других региона појавила на сцени, то су била вина која су се често упарила са плодовима мора у Њу Орлеансу:
- Алзански ризлинги, зачињенији геврцтраминери и у мањој мери пино блан
- Беле бургундије као што су Мацоннаис, Цхаблис и Поуилли-Фуиссе
- Саувигнон Бланцс у региону Бордоа
- Мусцадети, Санцеррес и Поуилли-Фуме из долине Лоаре
- ризлинга и других кабинета Рајне
- Шампањац или друга пенушава вина
Ажурирано упаривање морских плодова и вина
Данашњи имбибери имају много шири избор када су у питању парови морских плодова и вина.
Међу белцима за које се сматра да су компатибилни са рибом или шкољкама су:
- Калифорнијски и Орегонски Саувигнон Бланцс, Цхенин Бланцс, Пинот Грис, Гевуртзтраминерс, Смиллонс и Цхардоннаис (од којих су многи посебно погодни за путер)
сосови) - Француски Марсаннес, Виогниерс, Мусцатс и Роуссанес
- Аустријски Грунер Велтлинерс
Међу црним винима, она која се често препоручују за упаривање морских плодова су вина лаког до средњег тела, као што су:
- Пинот црни (омиљена црвена са лососом)
- Гамаи Беаујолаис (добар избор са једноставнијим јелима од шкољки)
- Мерлоти (они светлијег тела сматрају се посебно добрим са туњевином)
- Зинфанделс и аустралијски Схираз (посебно за зачињеније морске плодове)
Упаривање морских плодова и пива
Напомена о пиву: Ваше омиљено пиво-посебно ако је светлије-не треба искључити као прилог зачињенијим јелима од морских плодова у стилу Нев Орлеанса,
посебно кувани ракови, шкампи или ракови и пржени шкампи, ракови или риба са меком љуском. Након што су ваши пупољци укуса погођени љутим зачинима, захтевају једноставно ароматизоване напитке са ниским садржајем
слад и хмељ. Примери су златно или плаво пиво, америчко пшенично пиво и лагано ускочени лагери.
На крају, ко може да одреди шта представља добар пар плодова мора и вина (или пива)? Ако ради за вас, ради.
Још невероватних комбинација хране и вина
- Заводљиви спојеви чоколаде и вина
- Упаривање вина и сира
- Рецепти и упаривања за забаве са вином и коктелима
*Прилагођени одломак из Ралпха Бреннана Куварица из морских плодова Њу Орлеанса.
